Pilaf ntawm yaj: daim ntawv qhia ntawm lub ancient Uzbek cuisine

Pilaf nyob rau hauv lub sab hnub tuaj yog pom tias yuav tau tus pas ntsuas ntawm lub rooj, raws li nws yog hu ua Han dastarkhan. Thiab tsis muaj zem, vim hais tias kom siav mov tau txais kev pab nyob rau hauv ib tug zoo nkauj lub tais, tam sim ntawd ua lub ntsiab lub tais rau saum rooj. Txij ancient sij hawm, nws fwm ib tug zoo tus naj npawb ntawm cov feem ntau ntau yam zaub mov txawv pilaf, los ntawm classical, piv txwv li ntau mus rau ib tug me ntsis-paub, lub zos cov zaub mov txawv. Ob piously tso cia los ntawm leej txiv mus rau tus tub, los ntawm tiam mus rau tiam.

Tus txheej txheem ntawm ua noj ua haus pilaf Dais ib tug mysterious ritual, muab tej txiaj ntsim nrog secrets, loj los ntawm ib yam ntawm cov halo ntawm paub tsis meej. Tsis muaj leej twg cav hais tias npaum li cas nyob rau cov kev txawj ntse ntawm lub chefs, raws li zoo raws li cov kev cai uas kav qhov kev npaj ntawm cov zaub mov. Raws li txoj cai, ua raws li cov kev cai thiab ua txawm inexperienced ua noj yuav noj ib tug heev zoo risotto.

Leej twg yuav qhia tau rau koj yuav ua li cas ua noj risotto nrog menyuam yaj. Lub daim ntawv qhia yog ib tug classic thaum pilaf ntxiv qej.
Nyob rau hauv qhov tseeb, kws txawj nyob rau hauv no ua lag ua luam siv xws li ib tug tshaj plaws li txoj cai pilaf, piv txwv li pilaf, siav raws li cov kev cai tswm rau centuries.

Yog li ntawd, pilaf ntawm yaj. Lub daim ntawv qhia originates los ntawm lub ancient Uzbek cuisine.

Tag nrho cov txheej txheem ntawm kev npaj yuav tsum tau muab faib ua peb qhov chaw: kev npaj thiab zirvak perekalivanie roj, cov txheej txheem ntawm tso lub mov, thiab qhov kawg kev uas coj lub mov kom txog thaum kev sib tw uas. Zirvak - cov nqaij kib nrog zaub.

cov khoom xyaw

Yuav kom npaj ob peb cooling, peb yuav tsum tau txog ib nrab ib kilogram mutton ris- 1kg zaub roj rau lub qhov muag, kwv yees li 300 mus 350 grams, zaub ntug hauv paus - txog 1 kg ntawm qhov muag 2-3 pcs, 2 hau ntawm qej, ntsev thiab lwm yam txuj lom .. txuj lom.

cov lus nug

Ua ntej koj yuav pib ua noj ua haus pilaf, koj yuav tsum npaj ib tug cam khwb cia hlau cauldron, haum zoo thiab lwm yam tuab-walled tais diav, dua li ntawm cov tib zoo lawm, tab sis tsis yog lub enamel. Ntxiv pab tau rau tej board, riam, skimmer, hwj kais, nyob rau hauv thiaj li yuav sai sai rhaub dej.

Peb yuav pib npaj zaub mov.

Nqaij ntxuav, thiab obsushivayut hom mus rau hauv daim ntawm txog 100 g txhua. Dos yuav tsum tau txiav mus rau ib nrab ib ncig, qhov nruab nrab thickness. Carrots txiav mus rau hauv ib daim hlab tsis dhau nyias, feem ntau nyob rau txiav me me yuav tsum sib npaug zos rau 3x3 hli. Tag nrho cov khoom los ntawm peb cov teeb cia tseg, tsis nws lawv. Nws yog zoo dua los npog ib yam dab tsi, thiaj li tsis mus rau qhuav. Ces npaj mus rau lub roj perekalivaniyu. Rau lub hom phiaj no, ntshiab cauldron, ncuav lub roj thiab kom nws nyob rau hauv ib tug kub siab rau txog 10 feeb.

Nyob rau hauv thiaj li yuav npaj tau qhov tseeb pilaf ntawm yaj, hauv daim ntawv qhia yuav tsum muaj ua noj ua haus zirvak.

Lub rhuab roj poob rau daim ntawm nqaij, cuam tshuam nrog ib tug slotted diav txhua 5 feeb, lub tseem ceeb tshaj plaws uas cov nqaij tusyees browned nyob rau hauv tag nrho cov sab. Yog hais tias lub slices tig xim av, yog yuam rau lawv los ntawm saum toj no lub dos, ntxiv dub kua txob thiab ntsev, cuam tshuam. ncuav boiling dej thiaj li hais tias nws them lub nqaij zoo, tom qab cov dej los rau ib tug boil, txo qhov hluav taws kub, kaw lub hau, tawm rau 20 feeb rau languish nqaij, dos thiab carrots ib tug ob peb feeb tom qab. Ntxiv cov txuj lom, qhia tshwj xeeb uas yuav nyob rau hauv ib lub khw rau Uzbek pilaf, npog carrots, npog nrog hau rau lwm 5 feeb. Zirvak npaj.

Pw mov.

Ntxuav lub mov soaked nyob rau hauv sov ntsev dej rau ib teev los, nchuav dej. Ces ntxiv zirvak nyob rau hauv mov, ntxiv ntsev thiab turmeric 0.5 h. Diav.

Nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib lub tais uas muaj boiling dej, ncuav tshaj mov yog li ntawd dej them daim duab ntawm 2-3 cm. Kaw lub hau thiab tawm hauv lub siab thaum tshav kub kub rau 2 feeb, ces muab tso rau lub qej, kaw lub hau dua. Tom qab 15-20 feeb lub mov yuav tsum ncav cuag. Yog hais tias cov dej yog tsis ua yeeb yam, txo cov roj mus rau ib tug tsawg kawg nkaus thiab cover hwj kais phuam rau mov yog muab rau hauv ib tug porridge. Tom qab 15 feeb, lub mov yuav tsum tau npaj. Peb tau npaj ib tug pilaf yaj daim ntawv qhia, raws li peb pom, yog tsis heev nyuab. Tam sim no, nws yuav tsum tsis txhob yuav nyuaj txog qhov tseeb yuav ua li cas ua noj risotto nrog menyuam yaj. Ntawm cov hoob kawm, pilaf yaj multivarka yog kuj zoo, tus saj thiab xim raws li lawv hais. Tab sis yog hais tias tus npaj cov txheej txheem yog nqa tawm raws li ancient zaub mov txawv, kom muaj ib qho chaw ntawm paub tsis meej hais tias txuas tiam.