Yuav ua li cas mus ua noj ntses: ib co tswv yim

Boiling ntses nyob rau hauv cov dej - ib qho yooj yim thiab ceev tshaj txoj kev ua noj ua haus. Ntxuav thiab nyob rau hauv split, txiav daim ntawm ntses ncuav cia li txaus kua li ntawd, hais tias nws them nws. Ib liter ntawm kua yog ntxiv rau 1 teev. L. ntsev mus saj thiab tsw yog muab tso rau hauv ib lub lauj kaub ib nrab ib tug me me zaub ntug hauv paus thiab zaub txhwb qaib hauv paus, dos (koj ua tau nkaus), txuj lom. Nyob rau cov nqe lus nug ntawm yuav ua li cas ua noj ntses uas muaj kev tsw (flounder, Blue, pike, catfish), cov lus teb yog: koj yuav ntxiv ½ khob dib brine ib liter ntawm dej - nws yuav tiv nrog lub undesirable tsw. Feem ntau ntses pripuskayut: haus nyob rau hauv ib tug me me npaum li cas ntawm cov kua tshaj li tsawg tshav kub, them, muab cov cawv txiv hmab thiab cov hauv paus hniav. Qhov no ntses puv nyuj nyoos thiab flavorful.

Cov ntses yuav siav thiab tag nrho cov daim - ces nws yuav tig tawm ntau tastier thiab juicier. Yog li daim ntawm ib tug luj ntau dua phaus nws txo qis ua ntej ua noj ua haus nyob rau hauv dej txias, thiab me me - yog poured boiling kua. Readiness txiav txim tho pin los yog pas dig hniav sab saum toj daim: tiav lawm ntses, boiled los yog parboiled tsum mos. Rau boiling daim weighing ntau tshaj 0.5 kg nws yuav tsum tau ib nrab ib teev, portioned daim (txog 150 g) - 15-20 feeb.

Siav ntses zaub mov txawv heev varied. Piv txwv li, heev six flounder los yog halibut, poached apples. Ua ntej ua noj ua haus cov ntses, qaub apples ntxuav thiab txiav mus rau hauv slices thiab ces muab tso rau hauv ib lub lauj kaub los yog lauj kaub nrog ib tug tuab hauv qab. Los ntawm saum toj no lawv yog coated dos ib ncig los yog tws leek, uas yog ces muab tso rau daim ntawm ntses, uas kua txob thiab ntsev. Tag nrho cov ncuav dej los yog broth nyob rau hauv ib tug me me npaum li cas ntawm ntses, ntxiv qhuav caw dawb thiab ntses pripuskayut, tseg basting broth. Tom qab nws yog siav, kis tau tus ntses thiab lub broth yog evaporated lug txhim khu nws saj, ces ntxiv lub qab zib rau nws, tag nrho cov do thiab ncuav feem dag rau ib tug platter.

Cov ntau ntau yam ntawm ntses kuj yuav siav nyob rau hauv ib tug ntses nrog tarragon (tarragon). Qee pripuskayut broth yav tas los ntxiv dos, tws parsley paus thiab dawb cawu cub. Lub tiav lawm ntses nteg on ib tug zaub mov, muab lub siav nceb thiab cws, thiab ntawm lub daim - boiled qos yaj ywm, tsuav nqaij. Qhov seem broth yog evaporated mus rau ib nrab hauv lub ntim, ntxiv dawb ntses. Tag nrho ua ke, coj rau ib tug boil, lim. Tom qab rov boiling nyob rau hauv lub resulting ntses ntses muab butter, finely tws tarragon, txiv qaub kua txiv. Ostyvshim ntses nchuav tshaj cov ntses thaum ua hauj lwm.

Lwm lo lus teb rau lo lus nug nyob rau hauv yuav ua li cas ua noj cov ntses, cov nram qab no: dej ntau ntau yam xws li walleye, yuav siav nrog zaub, broth ua ke tag nrho cov khoom xyaw on tsawg tshav kub. Ua li no, ntxuav thiab huv si, txiav mus rau hauv voj voog dos, beets thiab carrots. Purify lub qos yaj ywm, txiav mus rau hauv loj daim. Kis tau cov zaub nyob rau hauv qab ntawm lub lauj kaub nyob rau kev txiav txim no: beets, carrots, dos, qos yaj ywm; ntxiv ntsev thiab dej yog poured. Daim ntses yog las thiab muab tso rau hauv cov zaub, ntxiv rau txuj lom. Tag nrho yuav tsum tau ua ke mus ua noj nyob rau hauv cover rau yam tsawg ib teev. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, rau lub lauj kaub tseg shaken los zaub burnt. Thaum lub tais yog yuav luag npaj txhij, nws yog muab tso rau 1 tbsp. l. roj thiab ncuav nyob rau hauv ½ khob ntawm cov mis nyuj. Tom qab hais tias, cov ntses yog siav rau 20 feeb. Pab los ntawm pouring los ntawm saum toj no kom tau txais broth.

Nyob rau hauv cov ntawv nyeem mob siab rau ua noj ua haus, koj yuav nrhiav tau nthuav tswv yim txog yuav ua li cas ua noj cov ntses, txawm lub feem ntau down-qib, yog li ntawd nws yog qab. Piv txwv li, lub herring yuav tau txais cov thawj saj thiab qab ntxiag aroma thaum mus ua nws raws li nram no. Qee herring nrog daim tawv nqaij, tab sis tej thaj chaw deb chaw pob txha tso rau hauv ib saucepan, hauv qab ntawm uas yuav tsum tau lubricated nrog roj. Pickles ntxiv (1 kg ntawm ntses - txog 250 g) tau tsuav nqaij; tsuav nqaij txiv lws suav (300 g) tau peeled. Sau nrog dej kom rau daim ntawm herring raug kaw nkaus xwb los ntawm ib nrab, thiab pripuskayut ua ke rau ib nrab ib teev.

Tom qab ntawd herring kis ntawm ib tug zaub mov mus rau noj tus ntses. Lub broth yog rhuab mus reflux, ntxiv 1 tbsp. l. butter thiab maj ncuav 40 g ntawm hmoov. Boil lub kua kom txog thaum nyeem tas, lim, yog tias tsim nyog, ntsev thiab kua txob. Pab hau herring nrog qos yaj ywm, ywg dej tais ntawm ntses thiab sprinkle nrog tshuaj ntsuab.