Siab pate

Pate yog ib tug homogeneous pasty sib tov yog npaj los ntawm nqaij, daim siab los yog ntses forcemeat. Cov khoom xyaw xws li cov qij, qhiav thiab cov tshuaj ntsuab no ntxiv rau cov tsuav nqaij ntxiv tsw. Cov tshuaj txhuam yuav muaj xws li zaub, wine, cognac, armagnac los yog brandy. Pâté yuav tau txais kev pab kub, tab sis nws yog zoo dua siv no, vim hais tias tom qab txias nws saj yog tag nrho qhia. Vim lub high school lub ntsiab lus ntawm purines nyob rau hauv lub siab, cov khoom no yuav tsum tau siv nrog saib xyuas rau cov laus dua cov neeg thiab cov neeg uas raug kev txom nyem los ntawm gout.

Npaj ib tug muab tshuaj txhuam los ntawm kev sib tsoo twb siab siav zaub mov: kib los yog hau. Lub tiav lawm cov khoom khaws cia rau ib lub sij hawm luv luv nyob rau hauv lub tub yees nyob rau hauv ib tug iav los yog yas cov rhawv zeb. Ib qho yooj yim mus cia nyob rau hauv ib lub hnab yas, nruj nreem tig nws ua ntej noj yuav txiav mus rau hauv slices thiab kis, thiab kis rau lawv nyob rau hauv khob cij. Rau sij hawm ntev cia (txog rau 7 hnub) muab tshuaj txhuam yuav tsum tau muab tso rau hauv ib lub thawv thiab tsim ib lub tshuab nqus nyob rau ntawd. Nws tseem yuav muab cia rau hauv lub freezer los yog tom qab listeriosis nyob rau hauv ib tug nruj nreem kaw iav hub. Yuav ua li cas mus ua noj lub siab pate? Cov lus teb rau lo lus nug yuav nrhiav tau nyob rau hauv no tsab xov xwm uas qhia txog ib co zoo cov zaub mov txawv.

daim ntawv qhia 1

Zoo khoom noj txom ncauj uas yog nkag nrog finely tws dub los yog rye cij, nrog ib tug nkig, cracker los yog tej daim tsoos nyiaj so koobtsheej lub rooj los yog noj hmo yog lub siab pate. cov khoom xyaw:

• 500 g ntawm nqaij qaib siab;
• 3 dej iav;
• 1 dos, tag nrho;
• ¼ khob tws dos;
• 3 diav Sherry;
• ¾ khob softened butter;
• Yeem ¼ me nyuam diav ntsev;
• Diav ¼ me nyuam diav kua txob;
• Diav 1/8 me nyuam diav ntawm hauv av nutmeg.

Cov dej poured mus rau hauv lub lauj kaub, kis qaib siab thiab dos. Nqa rau ib tug boil, txo tshav kub mus rau tsawg thiab capped. Simmered rau 20 feeb, npaj siab yuav maj mam. Tshem tawm los ntawm tshav kub, tawm hauv lub siab thiab dos ces muab pov tseg. Txiav tawm tag nrho cov zog cov leeg, muab tso rau lub siab nyob rau hauv ib tug blender los yog khoom noj khoom haus processor, zuaj kom txog thaum tus. Ntxiv tws dos, Sherry, butter, kua txob, ntsev thiab nutmeg, dua mixed. Siab pate ua haujlwm rau hauv lub tank cia, thiab ua ntej yuav noj txias yam tsawg ib teev.

daim ntawv qhia 2

Thinly txiav daim ntawm qhob cij, uas smeared siab pate, yuav noj mus rau lub kua zaub. cov khoom xyaw:

• 600 g ntawm nqaij qaib siab (thiab films tsis muaj streaks);
• 450 g ntawm nqaij npuas tsuav;
• 100 g ntawm smoked nqaij npuas kib (txiav mus rau hauv me me daim);
• 2 qe;
• 3 shallots (1 siab-ci, ci 2 tsuav nqaij npuas);
• 100 g ntawm os roj;
• 2 tshuaj yej diav ntsev;
• 1 tshuaj yej diav hmoov qab zib;
• 50 ml ntawm brandy;
• 1 tshuaj yej diav ntawm txuj lom (mus saj);
• kua txob;
• 8 bay nplooj (4 siab kib, ci 4 tsuav nqaij npuas).

Siab kib nrog dos thiab Bay nplooj ntoos nyob rau hauv ib tug skillet kom txog rau thaum kev sib tw uas (tsis overcook!). Tsuav nqaij npuas tov nrog cov khoom xyaw (tshwj tsis yog nqaij npuas kib thiab siab) thiab kib nyob rau hauv tib lub saucepan, rau 5 feeb kom txog thaum siav nqaij npuas kib mince ntxiv thiab txuas ntxiv mus tua lub hau. Tshem tawm thiab muab pov tseg rau hauv lub Bay nplooj ntoos. Muab cov tsuav siab thiab nqaij sawb, ua haujlwm rau hauv ib lub zaub mov processor thiab av mus rau ib tug homogeneous pasty loj.

daim ntawv qhia 3

Aromatic pate los ntawm porcine siab twb npaj nrog qhov sib ntxiv ntawm xim av qab zib thiab Armagnac. Yuav tsum tau cov khoom:

• 500 g ntawm nqaij npuas daim siab (tshem tawm tag nrho cov films thiab streaks, txiav nyob rau hauv daim);
• 300 g ntawm nqaij npuas tsuav;
• 200 g ntawm smoked nqaij npuas kib, txiav mus rau hauv daim;
• 1 me me dos;
• 1 lub qe;
• 10 ml ntawm mis nyuj;
• ntsev;
• kua txob;
• 1 diav ntawm Armagnac;
• 2 diav xim av qab zib;
• 20 g ntawm butter salted.

Tov tag nrho cov khoom xyaw (tshwj tsis yog qab zib thiab Armagnac) thiab kis tau tus sib tov rau hauv ib saucepan nrog cov roj kub kub. Stew nyob rau hauv lub hau. Rau 5 feeb kom txog thaum siav ncuav qab zib thiab ntxiv cov armagnac. Hloov lub sib tov nyob rau hauv ib tug zaub mov processor thiab av mus rau ib tug tus homogeneous loj. Ua ntej pab, daim siab pate txias. Cia nyob rau hauv lub tub yees.