Npua - ib qho ntawm feem unpretentious nyob rau hauv qhov kev kho mob thiab noj ntawm cov tsiaj, yog li ntawd lawv bred raws li tsiaj txhu yog twb ntau heev centuries. Nqaij npuas yog heev nrov nyob rau hauv chav ua mov ntawm ntau haiv neeg ntawm lub ntiaj teb no, nrog rau cov kev zam ntawm cov neeg Yudais thiab Muslims, uas raug txwv tsis pub siv ntawm no hom ntawm cov nqaij. Nyob rau hauv lub siab ntawm cov neeg feem coob txoj kev stereotype uas npua nqaij yog heev muaj roj, ces lawv tsis kam muaj xws li nws nyob rau hauv koj noj cov zaub mov, thiab nws yog kiag li tsis muaj dab tsi. Nws muaj tsawg tshaj li 3 grams rog ib 100 grams ntawm cov nqaij thiab nws yog me me tshaj nyob rau hauv nqaij qaib. Ntawm cov hoob kawm, tseem muaj heev fatty nqaij, xws li nqaij npuas kib, nws yog ob lub mis fillet nrog mascara, qhov twg muaj roj yog tsim los ntawm layering. Tab sis nyob rau hauv Feem ntau, nqaij npuas - nws yog ntshiv nqaij, uas yuav muab tau yooj yim digested cov, thiab nws cov roj yog tsawg teeb meem rau cov kev kho mob ntawm cov hlab ntsha thiab lub plawv. Los ntawm nws yog ib qho yooj yim los npaj ntau yam tais diav, tab sis nws yog ib qho tseem ceeb yuav tsum tau paub dab tsi ib feem ntawm lub cev yuav tsum tau siv. Piv txwv li, haum rau kua zaub los yog lub caj dab ntawm lub shank, tab sis lub tsuas coj zoo fillet.
Tej nqaij npuas cev
Thaum koj tuaj rau lub lag luam los yog mus rau lub khw mus yuav nqaij, koj pom ua ntej koj ib tug npaj txhij-ua ib feem ntawm cov thawj tag nrho carcasses. Muaj yog ib qho kev tsim tswvyim butchering npua tuag, uas muaj nkauj nraug lub nqaij ntawm qib. Los ntawm thawj qib nqaij npuas muaj xws li: dorsal ib feem (los yog tseem hu ua lub loin), loin thiab lub xub pwg, brisket thiab nqaij npua; Class II - lub tsev me nyuam yog ib feem, shank thiab khauj tsiav. Nyob rau hauv kev butchering npua tuag yog txo mus rau cais qhov chaw uas zoo zog. Tus thawj npua yog muab faib nyob rau hauv ib nrab lengthwise rau kom yooj yim, tab sis tsis yeej ib txwm, ces cais pem hauv ntej thiab nram qab lub: lub ya los ntawm cov projection ntawm lub pelvic cov pob txha nyob rau hauv lub sacrum cheeb tsam. Ces tsiv mus nyob rau lub tej ntawm cov qhov chaw. Thaum lub hauv pem hauv ntej ntawm tus hniav yog txiav, thiab yog hais tias ib tug loj nqaij nrog ib tug txheej ntawm roj, roj yog txiav nyob rau hauv ib tug me me txheej ntawm cev nqaij daim tawv, tiam sis tsis ntau tshaj li ib centimeter. Los ntawm cov forehand yog li ntawd-hu ua "lub thawv." Nws yog txiav mus rau hauv ob halves (nyob rau hauv kaus siab thiab tus txha caj kem), cov nqaj qaum yog muab tshem tawm, thiab ces sib cais los ntawm lub dorsal ib feem ntawm lub brisket thiab lub caj dab yog txiav los ntawm lub loin feem. Los ntawm sab nraum qab ntawm lub cais shank, ncej qab nyoos nyob rau hauv lub films yog muab faib ua plaub qhov chaw. Tej nqaij npuas cev feem ntau tsis koom nrog qhov kev tshem tawm ntawm daim tawv nqaij, tab sis tej zaum nws yuav raug tshem tawm thiab ces siv rau qhov kev npaj ntawm jellies. Tej txiav yog raug ntawm ntau lub teb chaws, tab sis ib txhia muaj lawv tus kheej peculiarities. Piv txwv li, nyob rau hauv ces tag nrho cov cev yog thawj muab faib ua plaub qhov chaw: lub taub hau, pem hauv ntej, nruab nrab thiab nram qab lub.
ua noj ua haus nta
Nqaij npuas yuav siav nyob rau hauv ntau txoj kev sib txawv: kib, stew, haus, ci los yog ua noj tshaj ib qho qhib hluav taws. Tab sis qhov sib txawv ntawm cov nqaij npuas cev coj txawv. Piv txwv li, ncauj tsev menyuam, dorsal scapular thiab qhov chaw haum rau kib ib tug tag nrho, tab sis cov brisket yog zoo dua rau muab tso tawm tej daim me me. Rau qhov zoo tshaj plaws kev xaiv ntawm kua zaub yuav shank, muaj yog ib tug txaus tus nqi ntawm cov pob txha thiab roj uas ua cov neeg nplua nuj broth. Luas seem tom qab txiav, yog siv los npaj cutlet loj. Heev feem ntau tov nrog tsuav nqaij npuas nqaij nyuj, piv txwv li, rau sau nyob rau hauv ravioli. Tej nqaij npuas cev - nws tsis yog uas tsis yog-pov tseg lawm, vim hais tias lub taub hau thiab entrails yog tsis haum rau industrial hom phiaj. Lawv ua ib yam dab tsi ntawm ib tug delicacy: nkag mus rau hauv tej chaw tshwj xeeb tshaj yog kib npua pob ntseg.