Yuav ua li cas brew tshuaj yej Kalmyk? Kev pab thiab ua mob ntawm Kalmyk tshuaj yej

Yuav ua li cas feem ntau peb haus dej haus tshuaj yej? Muaj, yuav luag txhua zaus! Tsuas yog rau peb cov tshuaj yej xwb tsis yog haus dej, tab sis ib pluag mov tag nrho, uas yog los ntawm kev nqhis dej, khob noom, qhaub cij thiab ob chav kawm. "Haus dej tshuaj yej" txhais tau hais tias kom zaum ntawm ib lub rooj noj mov, noj, mus rau hauv ib qho chaw noj mov, qhov twg yuav tau them ib daim ncuav mog qab zib lossis pizza rau ib khob haus. Qee lub sij hawm peb tsis nco qab txog tshuaj yej nws tus kheej, enjoying zaub mov. Tab sis cov Kalmyks sib txawv, thiab tshuaj yej yog qhov tseem ceeb rau lawv, vim hais tias nws tsis yog tsuas yog haus txhua txhua hnub, tab sis kuj ib tug noj zaub mov: ob khob dej tshuaj yej nrog ib piece ntawm lub tsev mov yog txaus rau tag nrho hnub rau ib tug txiv neej laus. Dab tsi thiaj li txog Kalmyk tshuaj yej?

Lub viv ncaus ntawm tshuaj yej

Nws yuav tsum raug sau tseg tias Kalmyk tshuaj yej yog siv los ntawm Adygs, leej twg tau txais qev nws los ntawm Kalmyks. Tab sis qhov no tsis yog tib neeg uas tuaj nyob rau hauv lub peculiar povhaum ntawm cov dej haus. Cov Mongolians, Buryats thiab lwm haiv neeg uas tau txais yuav cov ntawv qhia. Kalmyk tshuaj yej muaj pes tsawg leeg yog txawv txawv, vim hais tias nyob rau hauv Ntxiv nrog rau qhov tshuaj yej thiab mis nyuj haus, ntxiv ntsev mus rau nws. Lawv tau sau cov lus qhia tsis pub leej twg paub ntawm me ntsis, raws li lawv tau siv tshuaj yej los ntawm Suav, thiab cov mis nyuj ntawd ntxiv rau nws los ntawm cov neeg ancient Mongols. Cov neeg Suav tsis nyiam mis nyuj. Ib co historians ntseeg hais tias qhov no yog ib qho kev qhia ntawm lawv tawm tsam tiv thaiv cov neeg laus.

Yuav ua li cas tshuaj yej los rau peb?

Thaum cov Mongolis lub tebchaws tau kov yeej ib thaj av thiab tsim lawv tus kheej lub tebchaws, cov neeg uas tau los ua ib feem ntawm lub Golden Horde tau txais cov khoom ntawm kev coj noj coj ua. Piv txwv, tshuaj yej tuaj rau Russia los ntawm Golden Horde. Tab sis qhov kev tshawb fawb ntawm yuav ua li cas brew Kalmyk pobzeb tshuaj yej raug muab rau Russia nyuaj. Tau kawg, nws yooj yim rau nomadic horsemen coj vuas nrog lawv, thiab tsis muaj tawg ntawm tshuaj yej, yog li lawv exported los ntawm Tuam Tshoj hnyav "bricks" los ntawm nplooj thiab stems ntawm tshuaj yej. Kalmyks muab lawv cov kev coj noj coj haus rau Adygs thiab txhua haiv neeg twg - txij tam sim no lawv haus tshuaj yej nrog mis nyuj, butter, ntsev thiab kua txob. Tab sis tus Adygs lawv tus kheej muaj pov thawj ua cov neeg xyaum ua tej yam: lawv ntxiv nees sorrel thiab medicinal oregano rau cov tshuaj yej yoojyim muab ib lub teeb aroma. Nyob rau hauv Soviet Union, lawv haus tshuaj yej ua los ntawm recycled tshuaj yej pav ca. Feem ntau, qhov simplification ntawm txoj kev rau brewing tshuaj yej yog tsuas yog nyob rau hauv ob txhais tes ntawm avid teemingas, txij li thaum koj muaj peev xwm npaj ib tug haus tam sim no nyob rau hauv ntau txoj kev.

Kev ua noj

Yog li, kuv xav tau ib tug txiv neej, nkees ntawm dej qab zib thiab kas fes, haus dej haus zoo. Kev npaj Kalmyk tshuaj yej pib nrog kev ntsuas ntawm qhov koob tshuaj ntawm cov tshuaj yej nplooj: nws yog zoo dua mus noj ob zaug ntxiv ntau rau cov niaj zaus tshuaj yej haus. Placer tshuaj yej yuav tsum yog nyob rau hauv lub khob, tsis yog lub lauj kaub lub lauj kaub, yog li nws yog pom zoo kom noj ib khob ntau dua. Rau ob feem peb lub khob yog cov dej kub npau npau thiab muab tso rau ob peb feeb. Tam sim no koj yuav tsum dilute cov tshuaj yej nrog cov mis nyuj kub thiab muab pov ib daig ntawm butter, thiab tom qab ntawd ces ntsev thiab kua txob cov tshuaj yej. Los ntawm txoj kev, cov mis nyuj kub tau muab nchuav thiab es tsis txhob siv dej kub npau npau. Qhov no yog ib txoj kev niaj hnub ua noj ua haus, tab sis yuav ua li cas noj cov tshuaj yej Kalmyk raws li qub kev coj? Tom qab tag nrho, qee zaus txawm tias qhov tseem ceeb heev hu mus koom nrog zaj dab neeg. Tom qab ntawd koj yuav tsum tau boil lub tshuaj yej hauv lub cauldron thiab hais tag nrho hmo ntuj. Toning cov khoom nyob rau hauv cov ntaub ntawv no mus deb tag, tab sis qhov exciting siv tau zoo. Los ntawm txoj kev, yog tias Kalmyk tshuaj yej yog npaj ntawm lub hauv paus ntawm tus sorrel, ces yog tsis muaj zog zoo ntxim nyiam kawg, thiab nws yog heev tau hais tias hmo ntuj.

Pros thiab cons ntawm ib tug qub dej haus

Yog nws tsim nyog rau ib tug neeg niaj hnub haus Calmyk tshuaj yej? Kev siv thiab kev tsim txom nws ua rau qhov kev ua xyem xyav. Yog hais tias, hais tias, tham txog tshuaj yej ntawm nees sorrel, ces tus txheeb raws roj ntsha thiab kev kho mob ntawm lub rhizome paub. Rau qee qhov, qaum qhov chaw ntawm cov nroj tsuag, txawm li cas los, cov nyhuv yuav tsuas siv rau kev haus dej. Qhov saj ntawm nees sorrel tastes astringent, uas yuav tsis txawv rau ib tug txiv neej uas thawj zaug uas tsis tau Kalmyk tshuaj yej. Cov kev pab thiab kev tsim txom los ntawm nws tsis zoo sib xws. Yog li ntawd, tshuaj yej txo cov leeg siab, ua rau lub cev thiab cov kua tsib ua kom zoo. Yog hais tias lub ore yog ntxiv rau cov tshuaj yej, ces anti-inflammatory, antimicrobial thiab analgesic nkaus ntxiv. Yog li ntawd, tsuas yog ib qho txiaj ntsig xwb, thiab kev tsim txom muaj peev xwm ua tau rau hauv ib qho meej saj, uas yog heev saturated, thiab ib tug neeg incolerance.

Kho thawj thawj zaug

Thaum ib tug neeg, deb ntawm Kalmyk kev cai dab qhuas, sim rau thawj zaug ib lub teb chaws haus, lub tswv yim yuav tsis meej. Few yuav tam sim ntawd yuav imbued nrog ib tug hlub rau nws, vim hais tias nws yog repelled los ntawm ib tug ua ke ntawm tshuaj yej thiab roj, ntsev thiab mis nyuj haus. Muaj qee qhov kev xav txog cov tshuaj yej haus luam yeeb. Rau ib tus neeg Lavxias, tshuaj yej yog ib qho kev tshwm sim, nws yog ib qho dej kub thiab qab zib uas sov so tom qab Frost, soothes thiab tones tau zoo siab tuaj. Tab sis Kalmyk cov tshuaj yej yog ib qho rog, qab ntsev thiab ntsim dej haus uas poob tag nrho cov dej qab ntsim. Tab sis cov tshuaj yej no tsuas yog ib tug variation ntawm cov tsoos haus, nrog lub variation softened thiab yoog. Kalmyks lawv tus kheej ntxiv rau nws tsis txawm butter, tab sis melted lamb rog. Tab sis cov Mongols tau mus ntxiv thiab hle lawv cov tshuaj yej nrog roasted pieces ntawm kurdyuk thiab pob txha marrow ntawm ib tug ram. Tej zaum, Kalmyk tshuaj yej nrog mis nyuj thiab butter yuav tau loyal ntxiv yog tias nws tau tshaj tawm tias tsis yog tshuaj yej, tab sis raws li kev haus cov kua mis, kua los sis ib qho tseem ceeb rau kev kho kom rov qab muaj zog thiab txiv neej. Nyob rau hauv ntau lub cafes, los ntawm txoj kev, waiters mus rau no trick thiab pleev xim rau cov hom phiaj ntawm tshuaj yej, hu nws ib tug txhais tau tias tonic, exciting thiab kev noj qab nyob zoo.

Nyob hauv lub Adyghe

Yuav ua li cas brew Kalmyk tshuaj yej hauv cov qauv ntawm cov Adygs? Tom qab tag nrho, lawv tau ntau yam los ua tshuaj yej ntau palatable. Rov noj cov dej haus tsis yooj yim, yog tias koj tso qee lub sij hawm thiab cov khoom tso tawm tag nrho cov khoom xyaw uas tsim nyog. Nws yog tsim nyog yuav tau siv ob peb ceg ntoo ntawm tus nees sorrel thiab ntxuav lawv zoo. Tam sim no lawv muab tso rau hauv qab ntawm pots thiab poured nrog dej. Nees ntawv sorrel yog siav rau tsawg cua sov rau tsawg kawg ib teev kom txog rau thaum muaj xim daj. Ib tug npaj txhij-tsim broth yuav tsum tseem brew, thiab ces tus ceg yuav tau muab tshem tawm. Kwv yees li ib feem peb ntawm lub resulting volume ntawm broth yuav tsum tau diluted nrog mis nyuj thiab boil tag nrho ua ke. Thiab tam sim no lub sij hawm rau spices: ntsev thiab dub kua txob mus saj. Ntawm lub lauj kaub koj xav tau ib daim roj ntawm 50 mus rau 100 grams. Nws tsis yog yuav tsum tau haus dej haus Kalmyk tshuaj yej hot, tab sis lub saj yuav ntau qab ntxiag. Thiab yog tias koj ntxiv roj ntau los yog ntxiv roj rog, koj tuaj yeem tau txais ib zaj duab xis tsis txaus siab rau cov dej txias cia, uas tsis ntxiv rau qhov qab los noj. Los ntawm txoj kev, feem ntau cov tshuaj yej yog drunk nrog lub teb chaws pastries, xws li, piv txwv li, tawg, guubat thiab halyuzh.

Tswv yim rau cov niam tsev

Nws yog ib qho kev txaj muag ua kom zoo li no thiab tsis nyob tsis muaj kev qhuas, thaum cov txheeb ze fastidious, tom qab pom ib khob tshuaj yej nrog butter, yuav txiav txim siab tias cov tais diav tau qias neeg xwb. Yog li no, nws yog qhov zoo tshaj los npaj pluas mov hauv Kalmyk style rau thawj zaug. Kub kub nrog seasonings, roasted on coals, salads thiab ncuav pastries, thiab ze rau cov khoom qab zib tuaj yeem pab Kalmyk tshuaj yej. Cov txiaj ntsim ntawm kev haus dej no zoo kawg li, thiab txhua tus neeg yuav zoo siab hnov tias ntau npaum li cas lub khob no yuav muab rau nws. Xav txog cov nomads. Lawv nyob li cas? Yuav ua li cas yuav lawv mus thoob plaws cov continents tirelessly? Lawv lub zog tau zoo, thiab nyob hauv lub quab ntawm Golden Horde coob leej cia lawv taubhau. Yog li, tej zaum lawv tau muaj daim card? Yog, ntawm no nws yog lawv daim card, zoo tshuaj yej. Tsuas yog welded los ntawm tag nrho cov kev cai nrog kev siv tag nrho cov ceg ntawm nees sorrel. Los ntawm txoj kev, lub meej mom ntawm ceg ntoo yog ib qho tseem ceeb tsis tsuas yog rau zoo nkauj txhim kho cov ntsiab lus, vim hais tias cov stems pab txhim kho cov ceg nyob rau hauv qab ntawm lub lauj kaub thiab tsis pub kom sawv, enriching lub saj tshuaj yej. Brew nws yuav ua tau sai sai, yog hais tias tus dej txias sai li sai tau podsolit, thiab tsuas yog ces ncuav nws ceg. Tej yam yooj yim li no yuav cawm tau 30-40 feeb. Thaum cov vuam ua tsaus, tsis muaj kev paub ntxiv ntawm kub npau npau, vim cov tshuaj yuav tawm mus. Koj tsis tas yuav ntsev ntau dhau, vim hais tias txoj cai tsis txaus thiab nws yog qhov tseem ceeb heev rau kev sib zog ua txhua yam. Tab sis nrog spices koj tau sim, vim hais tias tshuaj yej yuav fragrant. Feem ntau, lawv raug kho nrog kua txob dub, tab sis yog xav tau, koj tuaj yeem ntxiv liab, qhuav coriander lossis basil. Los ntawm txoj kev, nws tsis pom zoo los ua noj nyob rau hauv txhuas pots, raws li lawv muaj oxidized. Nws yog qhov zoo uas yuav tsum tau cam khwb cia hlau, enamelled los yog nrog Teflon txheej. Enameled huam, los ntawm txoj kev, yog theej capricious, raws li thaum lub sij hawm boiling tshuaj yej nrog mis nyuj nyob rau hauv lawv burning tau tshwm sim.

Kalmyk

Kalmyks ua tshuaj yej me ntsis txawv ntawm Adygs. Tiled tshuaj yej lawv thawb thiab poured dej txias, tom qab uas lawv boiled kom txog thaum boiling thiab muab tshem tawm lub twigs. Tom qab ntawd lawv tau nchuav kub cream rau hauv cov tshuaj yej nplooj, poured ntsev, peppercorns, thiab yav tas los rubbed nutmeg. Ib tug clove thiab ib tug nplooj ntoos raug ntxiv optionally. Tshaj li npaj txhij haus flavored nrog roj thiab ntsev, thiab ces pub sawv ntsug rau 10 feeb.

Thiab cov laus dhau mus tsis tau hloov mus rau "lub teeb", thiab nyob rau hauv cov tshuaj yej thiaj npaj, nws ntxiv ib qho khoom ua ke (hmoov, kib nrog nqaij nyug npuas roj).

Los ntawm keeb kwm

Ib qho txawv txawv thiab coj txawv txawv haus, raws li nws muab tawm, muaj ib tug tsis muaj dab tsi txawv txawv. Raws li ib tug version, tshuaj yej yog tsim los ntawm lub Tibetan lam, leej twg coj lub zog ntawm monks uas tsis noj nqaij. Lub cawv txiv hmab thiab dej qab ntsev yog zoo li kua zaub, rov ua kom muaj zog thiab tu lub cev. Thiab lwm daim ntawv hais tias qhov ua rau ntawm lub tswv yim ntawm tshuaj yej yog kev muaj mob ntawm ib tug ntseeg hloov kho, uas tau sau nws raws li ib cov tshuaj. Yuav kom nce lub satiety nyob rau hauv lub tshuaj yej ntxiv yaj rog. Haus sai sai tau qhov chaw zoo thiab muab tus kws kho rau nws ko taw, thiab nws kom cov thwjtim pib hnub nrog lub khob ntawm Kalmyk tshuaj yej. Ib qho nthuav version ntawm keeb kwm ntawm haus dej yog raws li qhov tseeb tias Kalmyks tsuas yog me ntsis hloov txoj kev ntawm brewing, tau txais los ntawm Suav. Tshuaj yej kab tshuam los ntawm tag nrho cov kev cai yog ib qho me ntsis yooj yim siv nyob rau hauv lub steppe, thiab dej yog tej zaum kuj tsis txaus, tab sis lub maum thiab cam mis nyuj - nrog tshaj. Yog li ntawd lawv tau pib mus rau boil tshuaj yej nrog rau mis nyuj, flavoring nrog roj thiab spices rau fullness, saj thiab aroma.

Rau kev kho mob

Qhov kev noj qab haus huv ntawm cov tshuaj yej twb tau piav, tab sis nws hloov tawm tias nws muaj peev xwm yuav sau rau cov kab mob loj xws li tshuaj, tsis yog kev tiv thaiv. Hauv ntau tsev neeg, txawm nyob hauv peb lub teb chaws, cov niam txiv tseg cov roj tsawg, uas muaj cua sov thiab ntxiv rau cov mis rau menyuam. Qhov no yog ib txoj hauv kev zoo rau kev kho mob hnyav, mob khaub thuas thiab hnoos. Mis nyuj haus thiab rog ua kom lub caj pas, sov thiab muaj cov nyhuv zoo rau cov txheej txheem thiab kev ua haujlwm ntawm txoj hnyuv. Cov kws kho mob tau ua kom pom tseeb thiab pib pom zoo rau tshuaj yej nrog roj raws li kev pab pej xeem. Thiab yog vim li cas tsim txom koj tus kheej thiab koj tus me nyuam nrog lub siab phem swb yog tias koj tuaj yeem ua kua dej haus? Los ntawm txoj kev, nws muaj tsis muaj teeb meem-kev qhia thiab hnub nyoog txwv. Hauv cov niam tsev laus, nrog kev siv tshuaj yej, lactation nce, uas tsis tuaj yeem ua kev zoo siab rau ib tsev neeg hluas thiab ib tus neeg me. Qhov tsuas yog pom zoo rau lub sij hawm no muaj feem xyuam rau tus nqi ntawm cov txuj lom - nws tseem zoo dua los ntxiv rau lawv tsawg.

Hnub caiv

Cov hnub caiv, uas yog ib txwm xav nrog kev ua siab luv, yog cov uas muaj kev tiv thaiv tsis pub muaj kev quav tshuaj thiab kev tsis sib haum xeeb. Tom qab txhua hnub lub neej qhia tau hais tias lub cev tau dumbfounded los ntawm kev hloov hauv kev noj haus thiab tsis tuaj yeem rov qab. Thiab nyob rau hauv xws li mob, Kalmyk tshuaj yej yuav pab tau, vim hais tias nws yog ib lub cuab tam siv nyob rau hauv kev sib ntaus tawm tsam ib tug hangover. Kev paub roj yog pom zoo kom noj mov ua ntej lub rooj noj mov, piav qhia nws ntawm qhov tseeb tias nws khij lub plab. Kalmyk tshuaj yej ua tau tib yam kev ua haujlwm thiab tshem tawm cov khoom ntawm kev ua txhaum ntawm cawv los ntawm lub cev. Tsis tas li ntawd, nws tawm tsam xeev siab thiab kub siab, nws cuam tshuam rau lub hlwb muaj nuj nqi.

Nyob rau hauv niaj hnub no

Thaum kawg, nws yog ib qho tseem ceeb rau kev sib tham txog kev npaj ib qho kev haus dej hauv tsev. Qhov nruab nrab tsev neeg nyiam tshaj stacked tshuaj yej rau nplooj, ua qhov kev xaiv no yooj yim los npaj thiab siv cov khoom pov tseg. Nyob rau hauv qhov tseeb, tsis muaj ib qho yuav tsum tau tas li ntxuav lub teapot, saib nws lub boiling, thiab saj ntawm tshuaj yej yog yeej ib yam. Tab sis no Kalmyk tshuaj yej hauv hnab - nws tseem yog dev paus. Tom qab tag nrho, lub ntsiab lub suab ntawm saj cia li tshwm sim thaum brewing thiab boiling lub broth. Tab sis koj tuaj yeem sim ua tshuaj yej. Ob peb tshuaj yej packets yuav tsum ncuav boiling dej thiab cia nws brew. Tom qab ntawd koj tuaj yeem ntxiv mis nyuj los yog qab zib thiab cov hmoov sib tov boil. Los ntawm txoj kev, nws yog zoo dua mus noj tshuaj yej neutral, tsis muaj flavours. Ntxiv spices thiab roj raws li kev saj, nco ntsoov tias tom qab txias, cov tshuaj yej yuav plam nws tsis txaus siab.