Tan thiab Ira: Yuav ua li cas yog qhov txawv ntawm cov ob cov dej qab zib?

Thiab mis nyuj haus, thiab fermented mis nyuj haus dej uas npaj tawm ntawm nws, tau ntev tau siv los ntawm noob neej nyob rau hauv siab thov. Cov yav tas los Soviet Union yog cov tsoos yogurt, curdled mis nyuj, hwv. Tab sis tsis yog li ntawd ntev dhau los nyob rau hauv lub rhawv nyob rau hauv loj qhov ntau pib tshwm tan thiab ayran. Yuav ua li cas yog qhov txawv ntawm lawv? Wb tham txog qhov no nyob rau hauv peb tsab xov xwm no niaj hnub no.

Tan thiab ayran. Yuav ua li cas yog qhov txawv?

Thaum xub thawj, peb txhais tau cov ntsiab lus uas. Fermented mis nyuj haus dej Tan, piv txwv li, officially marketed raws li ib tug khoom ntawm cov mis nyuj acidification. Tab sis Ira (dua, raws li cov hauj lwm terminology) - ib tug haus dej, uas yog tau los ntawm cov fermentation ntawm ob hom: cov lactic acid thiab dej caw. Tej zaum qhov no yog lub ntsiab qhov txawv nruab nrab ntawm cov nrov dej haus cawv.

airan

Fermented ayran - ib tug tiag tiag tshwj xeeb cov khoom uas muaj ntau zog. Nws combines tag nrho cov "usefulness" ntawm cov mis nyuj thiab tsawg calorie, zoo absorbed los ntawm lub cev (raws li txwv mus rau tib cov mis nyuj - vim hais tias science tau muaj pov thawj hais tias nws yog tsis nyob rau hauv tag nrho cov neeg sai sai lawm cia nyob rau hauv lub plab, thiab ib co uas tsis yog-existent cov enzymes).

Ayran - ib tug haus dej hais tias yog xav paub ntau reminiscent ntawm cov khoom noj khoom haus yog heev hearty. Nws kuj paub ib tug plurality ntawm cov zaub mov txawv nyob rau hauv lub hauv paus ntawm buttermilk. Piv txwv li, ib tug hash ua los ntawm kev siv nws, muaj ib tug zoo kawg li saj. Ntawm ayran npaj suzma - cheese zoo li khoom. Los ntawm suzma, nyob rau hauv lem, los ntawm txoj kev kom qhuav thiab salting - kurut.

Ib me ntsis keeb kwm

Raws li kev soj ntsuam ntawm thiab historians Ira chiv tshwm ntawm cov Turks. Nws yuav ib tug indispensable khoom noj khoom haus rau cov nomads. Nyob rau hauv cov hnub, nws yog npaj txhij rau zam txim. Nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb lub hnab - wineskin - pawned mis nyuj. Ntxiv oob khab (feem ntau yog nyuj rennet, thiab ces - rau tom ntej no daim - qhov seem ntawm ib tug yav dhau los siv). Nyob rau hauv lub kub hnub nyob rau hauv ib tug kaw thiab txuas mus rau lub eeb wineskins fermentation txheej txheem yog ib qhov ceev. Thiab yog li ntawd: tom qab ib hnub uas mus txawv tebchaws qab thiab satisfying haus kuv yog npaj txhij. Tag nrho cov nomads tau siv cov khoom nyob rau hauv undiluted, tuab daim ntawv. Tab sis sedentary neeg nyiam mus Ira diluted nrog dej los ntawm ib tug caij nplooj ntoos hlav, thiab ntxiv mus rau nws ib tug de los yog ob tug ntawm ntsev.

katyk

Nyob rau hauv ib co ntawm cov thawj cov zaub mov txawv Ira yog nyob rau hauv lub hauv paus ntawm katyk - hau mis nyuj (hais txog ib tug thib peb ntawm cov thawj lub ntim). Tom qab raug tus kab mob rau cov poov xab, Lactobacillus bulgaricus thiab lwm yam kab mob nyob rau hauv lub keeb tau hearty thiab invigorating, bluff-saj khoom, ib tug me ntsis foamy.

thane

Fermented mis nyuj haus dej Tan yog npaj rau lub hauv paus ntawm yoghurt, uas yog zoo xws li cov nyob rau hauv saj mus rau lub txwm Slavic yogurt. Matsun, nyob rau hauv lem, npaj los ntawm hau mis nyuj fermented los ntawm tus kab mob Streptococcus siv nrog Bulgarian kab mob. Raws li ib tug txoj cai, lub tiav lawm yogurt diluted nyob rau hauv ib lub piv nrog dej, ntsev ntxiv. Thaum nws puv tan. Thaum dilution tau carbonated ntxhia dej tang.

Lub ntsiab sib txawv

Yog li ntawd, tan thiab ayran: dab tsi yog qhov txawv? Nyob rau hauv lub chaw ua khoom ntawm buttermilk coj, raws li ib tug txoj cai, mis nyuj, nyuj, yaj, tshis. Nyob rau hauv tej rooj plaub, ib tug katyk - hau. Rau Thane - nyob rau hauv cov thawj cov zaub mov txawv thiab kev siv cov twm mis nyuj ntxhuav.

Rau thane nyoos tas rhaub. Rau ayran - tsis muaj.

Nyob rau hauv ayranom siv leaven ntawm cov kab mob thiab cov poov xab. Hauv paus rau Thane - matsun - yog npaj unleavened txoj kev. Tom qab - diluted ntsev dej.

Airan muaj tuab thiab nyias "hypostasis." Tan - kua. Dhau li nws yuav comprise additives, piv txwv li, ib tug dib los yog tshuaj ntsuab. Txawm li cas los, hnub no nyob rau hauv lub khw koj yuav pom ib lub raj mis uas sau tias "ayran nrog dib, dill."

Ayran los yog seev cev - uas yog ib qho zoo?

Nws yog ib qho nyuaj rau hais tias yog dab tsi rau haus yog ntau nqi rau tib neeg noj qab haus huv. Thiab nws thiab lwm yam feeb siv los ntawm ntau cov neeg nyob ntawm lub roob thiab cov suab puam muaj rau ntau centuries. Tan thiab ayran - dab tsi yog qhov txawv? Rau ntau, nws tsis yog tseeb, yam tsawg kawg nyob rau hauv tus qauv. Ob leeg haus yog txaus siab thiab noj, txig quench nqhis dej, thiab yog cov cia li ib tug storehouse ntawm cov vitamins, minerals thiab cov amino acids. Lub tsuas tseem ceeb heev sib txawv (thaum nws los txog rau qhabnias, tsoos zaub mov txawv) yog muaj ib tug tej yam feem pua ntawm cov ethyl ayran - nyob rau ntawm cov nuj nqis ntawm mixed hom fermentation khoom. Nyob rau hauv tej rooj plaub, raws li nyob rau hauv koumiss, nws yuav yog los ntawm 0.2 mus rau 2%. Yog li ntawd cov neeg uas txuam nrog txhua hnub kev tsav tsheb, koj yuav tsum tau ceev faj.