Soy sauce. secrets ntawm ua noj ua haus

Nyob rau hauv Teb chaws Europe, nyob rau taum pauv xwb kawm nyob rau hauv lub XVIII xyoo pua, tab sis nyob rau hauv Tuam Tshoj lawv paub rau ntau tshaj 5,000 xyoo. Soy yog muaj nyob rau hauv daim ntawv teev cov tsib dawb huv nplej. Tus so yog nplej, millet, barley, thiab ntawm chav kawm, mov. Cov taum yog heev tsawg tus nqi qhov chaw ntawm cov protein. Ib kilogram ntawm kua protein cov ntsiab lus sib npaug zos rau 2.5 kg ntawm nqaij.

Nws yog ntseeg hais tias thaum lub sij hawm lub reign ntawm lub Zhou Dynasty (2000 xyoo dhau los) pib ua kua ntses. Lub daim ntawv qhia rau nws cov kev npaj muaj nyob rau hauv nws cov khoom xyaw ob - paste "MISO" thiab kua "shoyu" (kua ntses - Jap.). Txawm tias muaj tseeb hais tias cov Cheebtsam yog lug siv nyob rau hauv Japanese cuisine, qhov tseem ceeb luag hauj lwm cov khoom xyaw ua si nyob rau hauv Tuam Tshoj.

Khoom cua sauce yog npaj txhij nyob rau hauv ob peb hnub. Lub hydrolytic cov tshuaj tiv thaiv ntawm cov pob kws, precisely ntau, nws phoov, caramel coloring, ntsev thiab dej uas ua ib qho kev pheej yig tuab seasoning. Qhov tsis zoo yog qhov incompleteness ntawm saj, raws li muaj yog tsis muaj qab ntsev tsw uas ua kua ntses ua los ntawm taum. Lub disadvantage yog ntxoov nws yog xim hlau saj.

Suav cuisine yog raws li nyob rau hauv ob hom kua ntses: tsaus ntuj nti thiab lub teeb. Tsaus muaj ib tug ntau ntom kev ntxhib los mos thiab ib tug sib sib zog nqus xim av xim. Nws Cheebtsam yog khaws cia ntev npaum li cas tshaj lub grain, ntawm uas lawv ua lub teeb soy sauce. Lub daim ntawv qhia thiab cov kev faib ua feem tsis hloov ntau ntau. Lub tsev yog pom zoo kom muaj ob leeg ib tug maub thiab ib lub teeb ntses. Lub ntsiab yog vim li cas yog hais tias qhov tsaus ntuj nti kua yog tau lwj qhov zoo ntawm ib co ntawm cov tais diav, uas ua rau lawv tsawg visually appetizing, uas tsis yog lub teeb ntawm nws analogue.

Nyob rau lub hauv paus ntawm tsaus ntuj nti thiab lub teeb ntses ua lwm yam "refills". Piv txwv li, cw thiab mushroom ntses. Zib Suab Thaj thiab taum hwv extract, soy sauce yog ua ib tug maub xim, uas "tsuas" mov tais diav. Tsis tas li ntawd nrov qhov kev xaiv no: cov qij thiab cov anise ntxiv mus rau lub xibtes qab zib. Qhov no sib tov yog poured tsaus kua ntses thiab tau txais ib great mix, uas nws lub npe - Kecap manis.

Kua ntsw mas los ntawm qhov zoo tshaj plaws pom zoo raws li Suav thiab Japanese (Pearl dej Choj thiab Kikkoman kua ntses). Xeem pom zoo tagnrho rau cov kua ntsw, xyaws thiab txawv tshwj xeeb, sweetish tsw ntawv. Qhov no yog vim txawv fermentation txheej txheem thiab nyob rau hauv uas lub Kikkoman (tamari) tsis muaj nplej.

Cov kev pab cuam ntawm kua sauce yog undeniable. Qhov no yog lub zoo meej ntsev replacer. Siv ntsev complicates tshem ntawm cov kua los ntawm lub cev, uas yog ncaj qha mus txuas nrog rau ib tug set ntawm nyhav ntxiv. Yog li ntawd tam sim no nws yog ib qhov tseeb vim li cas nyob rau hauv lub Eastern lub teb chaws qhov teeb meem ntawm rog tsis yog ib yam dab tsi uas yog tsis tseem ceeb, thiab yuav luag tsis muaj kev sib sab laj. Lub pes tsawg leeg ntawm kua ntses rau ntau tshaj 20 cov amino acids, tsis muaj uas tib neeg lub cev yog tsis tau xaus radionuclides uas cuam tshuam nws muaj peev xwm mus rau deter ntxiv kev loj hlob ntawm kev mob hlwb. Ntuj ntsev (glutamic) thaum lub sij hawm tsub kom lub Translation ntawm tus tib neeg saj rau cov zaub mov uas yog peb lub sij hawm thiaj li muaj lub siab mus siv nyob rau hauv lub neej yav tom ntej ntau ntsev. Qhov no muaj ib tug zoo ntxim rau cov hlab plawv system ntawm lub cev.

tsuas yog ib qho muaj nqis ntug. Savings nyob rau hauv qhov teeb meem ntawm yuav kua ntses yog tsis xav kom. Pheej Yig analogs yog tsis khoom ntawm fermentation, raws li ib tug tshwm sim ntawm cov hniav lwj los ntawm hydrochloric acid. Lawv siv yog ib co questionable.

Hais txog ntses Kikkoman, uas Qib thawj nyob rau hauv tej chaw, tsis tsuas nyob rau hauv peb lub teb chaws tab sis thoob plaws teb chaws Europe, peb yuav nco ntsoov cov nram qab no. Nws yog ib yam khoom ntawm lub ntuj fermentation ntawm taum pauv. Nws muaj xws li 247 tsw Cheebtsam, thiab yog khaws cia kom txog rau thaum tag nrho kom loj hlob thiab saturation, kom phim qhov zoo cawu cub. Siv raws li koj tau nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm oriental tais diav thiab nyob rau hauv lub refuelling ntawm European cuisine. Nyob rau hauv ib lo lus - ntau yam. Kikkoman kua ntses - rau txoj kev xaiv rau cov neeg uas hlub cov zaub mov zoo. Ua nrog Library thiab txaus siab rau koj noj mov!