Kachotta - semi-mos cheese Italian noj mov. Ua noj ua haus Lub tswv yim

Lo lus "kachotta» (Caciotta) nyob rau hauv ltalis Nws xa mus rau tag nrho lub pab pawg neeg ntawm semi-cheese uas muag muag, uas yog ua los ntawm cov mis nyuj ntawm nyuj, tshis, yaj, thiab buffaloes. Nws los ntawm tus Tuscan "kachola" thiab txhais tau tias "cheese", vim lub me me luaj li cas ntawm cov hauv paus zaub.

Lub keeb kwm ntawm cheese kachotta

kachotty ntau lawm pib nyob rau hauv lub IX xyoo pua thiab npog lub sab qaum teb thiab yav qab teb qhov chaw ntawm lub ceg av qab teb (Ltalis). Qhov no hom ntawm cheese tau sai sai tau koob meej ntawm cov neeg yug yaj, nomads thiab cov tub rog. Me taub hau kachotty siv raws li cov khoom noj khoom siv thaum lub sij hawm ntev mus ncig ua si. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, nws cov ntsiab kom zoo dua yog lub luv luv lub sij hawm kom loj hlob (tsawg tshaj li 1 lub hli).

Kachotta - cheese, uas rau ntau xyoo ua nyob rau hauv xws cheeb tsam ntawm ltalis zoo li Umbria thiab Tuscany. Ntawm no, nws yog npaj los ntawm yaj mis nyuj (Caciotta Romana) thiab supplemented nrog bovine ovine (Caciotta Toscana).

Hauj lwm thiab saj

Cheese kachotta muaj hauv daim ntawv ntawm cylindrical hau ntawm ntau ntau thiab tsawg thiab tes taw hnyav li ntawm 1 mus rau 8 kg. Qhov nruab nrab luj yog 700-1200 grams. Tsoos lub taub hau muaj ib tug loj ntawm 20 cm nyob rau hauv qhov siab thiab txog 8 cm nyob rau hauv txoj kab uas hla.

Kachotta - daj cheese nrog ib tug dawb ntug, uas muaj ib tug mos mos ntxhib los mos thiab me me tsw. Nws saj nyob rau hauv lub sij hawm ncua.

Hluas kachotta - cheese nrog ib tug muag heev qab zib tsw thiab ib lub teeb nutty tsw. Nws yoojyim ib tug qab ntxiag aftertaste. Qhov ntau dua qhov tib lub sij hawm, qhov ntau nws yuav ntsim cheese tsw thiab richer xim.

Tus nqi noj haus thiab calorie cov ntsiab lus

Italian kachotta - yog tsis yog ib tug cua thiab noj qab nyob zoo cheese. Tsis zoo li ntau lwm yam ntau ntau yam, nws yog tseem tsawg caloric. Nyob rau hauv 100 grams ntawm kachotty muaj tsuas 228 calorie ntau ntau. Tag nrho cov as-ham, tshwj xeeb tshaj yog cov nqaijrog muaj nyob rau hauv cheese, absorbed los ntawm lub cev los ntawm 99%. Nws yog tshwj xeeb yog ib qho tseem ceeb tias cov calcium thiab phosphorus nyob rau hauv nws yog nyob rau hauv lub noj ratio.

Kachotta - cheese, nyob rau hauv uas kiag li tsis muaj carbohydrates. Uas yog vim li cas nws yog feem ntau muaj nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg zoo pluas noj. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, lub cheese tus nqi noj haus yog siab txaus. Tus nqi ntawm cov protein nyob rau hauv lub cheese nce mus txog 16 g, thiab muaj roj - 18 g ib 100 g yuag tag nrho. Nyob rau hauv feem pua cov ntsiab lus uas no muaj nqi 24% ntawm cov hnub tus nqi.

kev xaiv ntawm cov mis nyuj

Italian dairies kachottu npaj los ntawm cov mis nyuj ntawm tej yam zoo: nyuj, yaj, tshis, thiab nyob rau hauv ua ntej lawm lub sij hawm txawm twm. Tej zaum nws yog tov, thiab ces tau ib tug kiag li tshiab cheese. Qab kachotta ua los ntawm yaj lub mis nyuj supplemented nrog bovine (tsis muaj ntau tshaj li 30% los ntawm lub ntim).

Yuav kom npaj lub cheese nyob rau hauv tsev , nyuj cov kua mis yog siv ntau feem ntau. Tiam sis ua ntej nws yuav tsum ua kom meej, uas yog mis. Qhov no yog ib tug yuavtsum tau kawm uantej rau kev mis nyuj. Yog hais tias koj yuav cov mis nyuj nyob rau ntawm lub khw, nws yog zoo dua mus xaiv UHT lim siv cov advanced technologies.

cheese ua noj ua haus technology kachotta

Cov khoom no yog ua raws li ib tug los ntawm private dairies thiab loj factories. Lub tshuab, Txawm li cas los, tseem unchanged thiab muaj ob peb theem.

1. Mis pasteurisation rau 15 vib nas this nyob rau hauv ib tug kub ntawm 75 degrees.
2. Cua txias rau hauv lub mis nyuj rau ib tug kub ntawm 38 degrees. Yog hais tias cov nqi no yog ntau dua, cov kab mob uas muaj nyob rau hauv lub ferment, yuav piam sij mus.
3. Nyob rau hauv lub kauj ruam tom ntej mus rau hauv lub npaj cov mis nyuj ua ntshiab haiv neeg. Qhov no yog ib tug tshwj xeeb thermophilic oob khab rau cheese Lactoferm. Nws yuav tsum tau ua tib zoo do nyob rau hauv cov mis nyuj thiab tawm rau 40 feeb mus qhib lub kab lis kev cai.
4. Tom qab lub sij hawm yog nkag mus rennet. nws ua kom lub sij hawm yog 20 feeb. Tom qab ntawd, tus nto ntawm lub cev yuav tsum tsim ib los khov rau ntawd. Rennet, uas yog siv nyob rau hauv cov kauj ruam no tej zaum yuav los ntawm cov tsiaj keeb kwm los yog microbial Lactoferm.

Tam sim no lub resulting los khov rau ntawd yuav tsum tau txiav ob zaug, oxidize thiab dib qaub. Thiab tsuas yog tom qab uas yuav tuaj zaum kawg rau theem nyob rau zus tau tej cov cheese - ripening.

Tej, oxidation thiab salted cheese

Cov resultant kom ntawm lub thermophilic kab lis kev cai thiab rennet los khov rau ntawd ua ntej yog raug txiav. Rau ntawm no theem, qhov loj yog txiav mus rau hauv plaub fab ntawm 6.4 cm, thiab ces tov maj mam rau 5 feeb.

Ces qhov thib ob tej yam, thaum cua sov kachotty mus rau ib tug kub tsis siab tshaj 42 degrees. Lub grain loj tau nyob rau hauv cov kauj ruam no yog tsis ntau tshaj 1 cm. Tam sim no hlais cheese loj yog muab tso rau hauv tshwj xeeb daim nrog qhov rau txhuav whey. Lub magnitude ntawm yav tom ntej cheese ncaj qha nyob rau hauv lub loj ntawm cov pwm.

Cov kauj ruam tom ntej yog lub oxidation ntawm kachotty. Cov ntaub ntawv cheese muab khaws cia tseg rau 4-6 teev ib chav tsev kub 36-38 degrees. Yog li lawv yuav tsum tau tseg tig thiab ua raws li cov acidity (cov nqi ntawm cov index yuav tsum tsis txhob ntau tshaj tus nqi 5.25).

Ntxiv ntaub ntawv cheese rau hauv brine muab tso rau qhov twg qhov kub ntawm 15 degrees 10 xuab moos. Tom qab ib lub sij hawm thiab tau txais nws xa mus rau maturation.

Txheej txheem cheese ripening

Kachotty theem kawg ntawm ntau lawm - yog maturing. Qhov ntev ntawm lub sij hawm, tom qab uas lub semi-cheese uas muag muag yuav pom tau tias npaj txhij, los yog matured, yog los ntawm 15 mus rau 45 hnub. Nws yog nyob ntawm cov kev cai ntawm manufacturers los yog cov neeg muas zaub. Qhov nruab nrab lub sij hawm ntawm maturation yog 30 hnub. Yog hais tias koj txiav nws nyob rau hauv 2 lub sij hawm, yuav kachotta hluas, dawb dawb thiab mos mos ntxhib los mos.

Thaum lub sij hawm ripening ntawm cheese nws yog ib qho tseem ceeb kom muaj lub kub thiab humidity. Txwv tsis pub kachotta tsis tau. Cov chav tsev kub yuav tsum tsis pub dhau lub ntau yam ntawm 5-6 degrees ntawm ib tug humidity ntawm 80-90%.

Cheese kachotta: daim ntawv qhia nyob rau hauv tsev

Cov cheese, feem ntau ntawm uas yog muag nyob rau hauv lub zos khw muag khoom noj, tsis ntau npaum li cas zoo li tiag tiag kachottu. Tab sis tawm ntawm qhov teeb meem no tseem tshwm sim. kachotta cheese nyob rau hauv tsev puv heev six, thiab noj nws yog ib tug snap.

ua noj ua haus ib theem zuj zus muaj ib tug xov tooj ntawm cov kauj ruam.

1. Npaj tag nrho cov khoom xyaw: 10 liv ntawm mis nyuj (UHT) 2 calcium chloride 10 ml vials (muaj nyob rau hauv pharmacies), rennet, thermophilic oob khab rau cheese (yuav nyob rau hauv tshwj xeeb hauv internet khw), ntsev.
2. Mis yog rhuab mus rau ib tug kub ntawm 38 degrees. Nqus nws thermophilic oob khab, sib tov maj mam thiab tawm hauv lub hau nyob rau 40 feeb.
3. Tom qab lub sij hawm yaj nyob rau hauv 100 ml ntawm dej sov (40 degrees), poov hlau tshuaj dawb (1 ampoule). Nyob rau hauv lwm lub tais yaj nyob rau hauv dej rennet. Ncuav ob ferment nyob rau hauv cov mis nyuj thiab tawm hauv lub hau nyob rau 30 feeb.
4. Cov uas ua los khov rau ntawd txiav mus rau hauv me me plaub fab thiab pib maj mam ua cua sov rau hauv lub loj mus ib tug kub ntawm 42 degrees.
5. Tam sim no peb yuav tsum tau ntws lub whey. Yuav kom qhov no hwv loj ua haujlwm nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb daim ntawv ntawm cheese nrog qhov. Yuav kom muab tso nyob rau hauv nws ib tug nyias muaj nyias ib lub tais mus sau cov ntshiab.
6. Cov theem tom ntej - oxidation. Nyob rau hauv qab ntawm lub lauj kaub nyob rau ncuav ib me ntsis dej thiab sov nws mus rau 60 degrees. Muab ib lub phaj hauv sab saum toj ntawm lub hauv qab thiab ntawm nws - qhov zoo ntawm cheese. Yias cover nrog ib tug phuam
7. Tom qab 40 feeb, lub cheese-zoo li tus tig. Ces npog lub lauj kaub nrog ib tug phuam dua. Rov qab txheej txheem 2 zaug ntxiv. Tom qab ntawd muab lub cheese on ib tug qhuav gauze mus rau qhuav tawm thiab txias.
8. Thaum lub sij hawm no, npaj ib tug tov rau salting. Rau lub hom phiaj no, nyob rau hauv ib tug lauj kaub nrog dej mus ntxiv ntsev thiab calcium chloride seem vial. Muab kachottu nyob rau hauv cov tshuaj rau 6 teev.
9. Tom qab ib lub sij hawm, tshem tawm cov cheese los ntawm lub brine, qhuav tawm thiab xa nyob rau hauv lub tub yees rau 2-6 lub lis piam mus paub tab.
10. tsev Italian kachotta npaj. Bon Appetit!