Caw cov poov xab nyob rau hauv tsev kom ceev li lub fermentation txheej txheem

Raws li qhia, lub cawu cub puv npaum li cas tastier yog hais tias tus fermentation txheej txheem yuav siv sij hawm qhov chaw maj mam, cia uniform ruaj khov kub (15-20˚), thiab lub chav tsev nws tus kheej yog feem ntau kev dim pa.

Nyob rau hauv ib txwm tej yam kev mob ceev ceev fermentation tseem kom txog thaum ib nrab ntawm 15 hnub. Cov txheej txheem yog dog dig slowed down, thiab cov cawv txiv hmab tseem maj mam, ntsiag to ua loj leeb. Nws mus rau lwm qhov chaw hnub 15. Nyob rau hauv dav dav, lub zus tau tej cov zoo caw yog ncav us txog rau txog 2 lub hlis. Tab sis ... Yog hais tias txhua yam tshwm sim dhau maj mam, nws yog ntshaw kom ntxiv dag zog rau cov txheej txheem. Yuav ua li cas yuav ua rau nws? Los ntawm kev ntxiv los yog kev cai caw poov xab, los yog "qus", npaj nws tus kheej. Nws yog qhov no thiab yog muaj nplooj siab rau peb tsab xov xwm.

Caw cov poov xab nyob rau hauv lub tsev

Poov xab - me me hlwb uas ntse hloov dua siab tshiab rau hauv lub qab zib rau hauv dej cawv. Thiab ua noj rau koj tus kheej heev yooj yim. Yog hais tias ib tug neeg tsis paub, peb zoo siab qhia lub daim ntawv qhia, yuav ua li cas ua cawv txiv hmab poov xab. Nws yog tsim nyog los noj ib tug zoo txiv hmab ntau ntau yam, sau nws nyob rau hauv ib lub raj mis, ntxiv 60 grams qab zib thiab ncuav tag nrho cov hau dej, tab sis tsis mus rau lub sab saum toj. Ces lub thawv kaw kom ntom (los yog lub raj yuav tsum xoob, breathable) thiab teem ib sab rau ua noj ua haus nyob rau hauv ib tug sov so qhov chaw. Tom qab ib hnub 3-4 poov yog npaj txhij, koj muaj peev xwm ncuav lub wort rau accelerate lub fermentation txheej txheem.

Caw cov poov xab, tsev ua, yuav siv tau rau qhov kev npaj ntawm Sourdough. Qhov no yog ua raws li nram no. Cov txiv hmab txiv ntoo txiv hmab txiv ntoo sis plawv hniav, yog muab tso rau hauv ib enamel los yog iav zaub mov yog ntxiv qab zib (ib kilogram ntawm sis plawv hniav ntawm txog 100 g suab thaj), thiab kom huv si do kom txog thaum tiav nyias mus nyias. Lub peev xwm yuav tsum tau mus them rau cov gauze nyob rau hauv ob peb txheej nyob rau hauv kev txiav txim kom tsis txhob ntog rau hauv nws kab. Yog hais tias lub sis plawv hniav rau tej tsiaj qus poov sawv nyob rau hauv ib tug sov so qhov chaw nyob rau txog 18˚ hnub los yog peb, nws yog zoo heev ferment. Ntxiv mus, nws yuav tsum tau kom huv si wring tawm thiab ntxiv cov kua rau hauv lub wort. Lub fermentation txheej txheem resumes.

Siav caw poov xab nyob rau hauv lub tsev zoo heev tiv nrog lub fermentation ntawm qab zib. Lawv muaj peev xwm ciaj sia nyob rau hauv wine cawv txuam nrog ntawm mus txog 19 degrees. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm wine poov paim daws qhov teebmeem ntawd tshuaj, uas muaj tsw. Cov no yog cov noble esters, uas muab cov cawv txiv hmab ib tug ua kom zoo zoo thiab qab ntxiag aroma.

Nws extraordinary bouquet, nco tsw thiab unsurpassed saj ntawm cawu cub tau txais, ua hmo, vim hnyav txuam nrog ntawm precious esters. Yog li ntawd, thaum ua cov dej haus winemakers siv wine poov npaj nyob rau hauv lub tsev. Lwm tus (npias, khob cij) yuav cia li lwj lub cawu cub.

Yog hais tias rau ib co yog vim li cas koj tsis muaj peev xwm yuav ib tug npaj txhij-ua poov xab los ua rau koj tus kheej, tsis txhob chim siab. Tom qab tag nrho, txoj kev kom pom tej yam kev mob tau yooj yim muab cov muaj sia nyob rau bran, barley hmoov.

Tam sim no, muaj coob tus tau kawm yuav ua li cas ua cawv txiv hmab poov xab, thiab twb tau kom paub tseeb tias tus txheej txheem yog tej yam yooj yim. Thiab yog hais tias ib tug ntau ntawm kev ua siab ntev thiab qhov tsim nyog cov khoom xyaw, ntau lawm yuav noj heev me ntsis lub sij hawm.