Bechamel Sauce Daim ntawv qhia: nws yog tsis yooj yim sua yam uas tsis muaj txim!

Nws yog hais tias lub keeb kwm ntawm lub béchamel ntses pib nrog lub chaw ua hauj lwm ntawm nws inventor, lub Marquis Lui De Bechamel, uas tsis yog ib tug ua noj, thiab tau txais kev pab raws li Chamberlain ntawm Louis XIV. Tab sis muaj lwm version ntawm lub hauv paus chiv keeb ntawm ntses, yuav tsum yeej xwb lub ntiaj teb no. Muaj ntau cov kiv cua ntawm ua noj ua haus thiab cov tub txawg hais tias tus neeg sau ntawm tus naas ej ntses yog ib tug muaj koob muaj npe kws ua zaub mov Fransua De Varenne, uas yog founded hauv Versailles gourmet. Uas ntawm ob nqe lus no yeej muaj tseeb, yuav tsis paub, tab sis koj yeej tsis paub, tej zaum qhov tseeb kev tshawb fawb ntawm historians thiab qhia ntxiv rau tej yam nyob rau lub hauv paus chiv keeb ntawm ntses ...

Qhov no ntses yog zoo yog qhov tseeb hais tias ib tug ib "official" daim ntawv qhia rau bechamel ntses cia li tsis ua ib ke. Dua li no tej ntses xaiv yog yooj yim coj, thiab ob peb uas tsis paub yuav ua li cas npaj lub bechamel ntses. Interestingly, lub béchamel yuav tsum npaj kom txhij thiab siv raws li nws yog ib ntses rau nqaij, ntses los yog zaub tais diav, tab sis koj muaj peev xwm siv tau raws li ib qho zoo heev lub hauv paus rau qhov kev npaj ntawm lwm yam kua ntsw.

Ntawm no yog ib daim ntawv qhia bechamel ntses raws li ib tug puag rau lwm cov kua ntsw. Rau nws tsuas xav tau ib tug butter roj (100 g), ib tug diav ntawm hmoov, ob dia ntawm broth thiab ib khob ntawm cream. Nyob rau hauv dav dav, lub kua yog npaj rau lub hauv paus ntawm butter, mis nyuj thiab hmoov. Tab sis xyaum nrog pes tsawg leeg thiab proportions, nws yog ua tau los npaj lawv cov kua ntsw thiab txua tais diav, siv kuv tus kheej ntses.

Yog li ntawd, cov lus cog tseg daim ntawv qhia rau bechamel ntses raws li ib tug puag rau cov kua ntsw. Rau qhov kev npaj koj yuav tsum coj 100 grams ntawm butter, ib dia hmoov, ob dia ntawm broth thiab ib khob ntawm cream. Raws li koj tau saib, ntawm no nyob rau hauv kev sib piv nrog rau lub "classical" muaj pes tsawg leeg yog ntxiv rau cov broth thiab zib es tsis txhob ntawm cov mis nyuj yog npaum li cas.

Tsis tau yuav ua li cas npaj lub bechamel ntses? Siv lub butter, yaj nyob rau hauv ib saucepan thiab passeruem nyob rau hauv cov hmoov nplej kom txog thaum Golden xim av. Ces ntxiv cov kub broth, uas tej zaum yuav nqaij, zaub los yog ntses - nrhiav rau tej pluas noj ntses yuav tau nkag. Do, ntxiv lub qab zib, uas yuav hloov qaub cream (sib) los yog tsis muaj mis nyuj, tsuas hmoov yuav tsum tau tsawg los yog ntau tshaj.

Tag nrho? Tsis yog, kuv tsis tau ntxiv seasonings. Meanwhile, lawv muab lub béchamel heev tiag tiag piquancy thiab nplhaib. Fried tws dos muab tso rau hauv ib tug ntses ntau zaus. Lwm ntxiv basil, oregano, thyme thiab lwm yam tshuaj ntsuab - uas yog zoo tshaj plaws haum rau lub tais, thiab ces ntxiv.

Nws muaj lwm yam kev xaiv rau yuav ua li cas npaj lub bechamel ntses. Nws yog ntseeg hais, piv txwv li, hais tias cov thawj nyob rau hauv qab zib los yog mis nyuj rau noj cov txuj lom, ces tus uas ua broth yuav tsum cia muag zaub rau txog ib teev, thiab xwb ces ntxiv nws mus rau lub skillet nrog cov hmoov nplej thiab butter.

Raws li koj tau pom, cov kev xaiv uas yuav ua tau tej xov tooj - tab sis tsis yog txhua yam tej yam ntau thiab xyaum ua tej yam? Piv txwv li, siv nutmeg los yog paj noob hlis ntsiav? Los yog me ntsis hloov cov ua noj ua haus hom? Qhov ntawd yog qhov tseem taw tes, hais tias cov ntses yooj yim hloov los ntawm kev ntxiv los yog noj tam sim ntawd los ntawm nws tsuas yog ib qho ntawm ib co Cheebtsam. Qhov loj tshaj plaws uas nws mus rau hauv tus ntses txig. Tseem muaj kom tau ib tug tshiab daim ntawv qhia rau bechamel ntses.

Puas yuav ua tau los npaj lub bechamel ntses nrog nceb hau? Ntawm cov hoob kawm. Nrog dab tsi. Tab sis, nrog nceb yuav tsuas cua. Rau no peb yuav tsum tau cov mis nyuj thiab nqaij broth (250 ml), butter (peb dia), ib feem peb khob ntawm hmoov, ib puas grams ntawm qhuav nceb, ob lub qe qe, ntsev thiab kua txob.

Tam sim no, yuav ua li cas npaj lub bechamel ntses nrog nceb. Qhuav lub butter nyob rau hauv ib saucepan, ntxiv hmoov thiab sib tov. Kib lub hmoov kom txog thaum nws yog beige.

Ncuav nyob rau hauv cov mis nyuj (maj mam muab!) Thiab coj lub resulting muaj pes tsawg leeg mus rau ib tug homogeneous lub xeev nrog stirring. Ntxiv lub qe yolks, broth, ntsev. Tom qab boiling, nphoo nyob rau hauv lub ntxuav nceb, coj rau ib tug boil thiab simmer rau nees nkaum feeb, stirring tas li nrog ib tug ntses.

Nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm bechamel ntses tsis muaj tseeb raws li (txog li ib lub gram!) Daim ntawv qhia tsis zoo tshwm sim tsis tau, raws li ib tug teeb meem ntawm qhov tseeb, nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm lwm cov tais diav. Yog li ntawd yuav tau txais xwb txoj cai savory khoom noj khoom haus, nws yog yuav ua li cas nws yuav tsum tau nyob rau hauv hwj tshuaj.

Tab sis lub masterpiece yog tau xwb nyob rau hauv lub xub ntiag ntawm sparks ...