Yuav ua li cas npaj lub mozzarella nyob rau hauv tsev

Peb yeej paub tias cov mozzarella cheese. Qhov no yog heev six thiab noj qab nyob zoo cov khoom ua los ntawm nyuj thiab twm mis nyuj. Nws muaj ib tug dawb huv dawb xim thiab elastic taub hau nrog ib tug tus nyias kaub puab. Tsis zoo li ntau cheese, koj yuav yooj yim npaj cov mozzarella nyob rau hauv tsev. Nws yuav siv tib yam rau ob leeg nyuaj thiab raws li ib tug muaj rau ib tug ntau yam ntawm pizza thiab xam lav. Yog li ntawd, peb muaj kawm yuav ua li cas npaj lub mozzarella nyob rau hauv tsev.

cov khoom xyaw

Nyob rau hauv thiaj li yuav npaj ib tug mozzarella nyob rau hauv tsev, peb yuav tsum tau li nram qab no cov khoom: plaub litres ntawm pasteurized cov kua mis, kua rennet - ib nrab ntsiav tshuaj los yog ib nrab ib diav, distilled dej - 175 ml, citric acid - ob lub teaspoons, dia ntsev 2.5 .

Ua mozzarella nyob rau hauv tsev: mis nyuj thiab rennet

Lauj kaub loj yog lawm ua tus sau nrog dej, peb muab tso rau nws nyob rau hauv lub phaj thiab coj mus rau lub rwj. Nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib txog ntsha mix ib nrab ntsiav tshuaj los yog ib nrab ib diav ntawm cov kua rennet thiab ib tug peb lub hlis twg khob ntawm distilled dej (txias). Mix kom txog thaum lub enzyme yog kiag li yaj. Teem ib sab thaum lub sij hawm ntawm lub peev xwm ntawm txoj kev.

Nyias sib tov 2 diav ntawm citric acid nrog 120 ml ntawm distilled dej txias. Ib tug zoo mix. Lub peev xwm ntawm 6-8 litres yias ncuav plaub litres ntawm pasteurized cov kua mis. Sterilized (UHT) mis nyuj yuav tsum tsis txhob siv, raws li nyob rau hauv ua noj ua haus yog tsis curdle. Nyob rau hauv tib lub lauj kaub ncuav dej nrog yaj nyob rau ntawd citric acid. Maj mam muab sib tov. Rau ntawm no theem, koj yuav saib tau npaum li cas cov mis nyuj pib coagulate maj mam.

coagulation

Kev npaj ntawm mozzarella nyob rau hauv tsev lub kauj ruam tom ntej yuav txhaws ntawm cov mis nyuj. Sov lub lauj kaub nyob tshaj li tsawg tshav kub kom ntev li ntev raws li nws yog nyob rau hauv lub ntoos sib xyaw yuav tsis yuav nyob ib kub 31 degrees C (siv ib tug pas ntsuas kub). Tsis txhob hnov qab mus tas li do cov mis nyuj yog li ntawd nws yog tsis burnt. Koj siv tau ib diav, whisk los yog thaum tshav kub kub-resistant spatula. Rau ntawm no theem, nws pib cov txheej txheem ntawm coagulation ntawm cov mis nyuj. Tom qab lub sib tov nyob rau hauv lub lauj kaub nyob tau mus txog qhov yuav tsum tau kub, ntxiv nws nyob rau hauv dej distilled nrog yaj rennet. Kom meej meej sib tov lub txheem ntawm lub lauj kaub rau txog 30-40 vib nas this thiab txo lub cua sov rau tsawg kawg nkaus. Mus rau boil lub mis nyuj sib tov kom txog thaum nws kub nce mus txog 40 degrees Celsius. Tshem tawm cov lauj kaub los ntawm lub tshav kub thiab cia nws mus sawv ntsug rau ib tug peb lub hlis twg ntawm ib teev. Thaum lub sij hawm no curled dawb loj (yeej tseem zoo hwv) yog cais los ntawm lub whey. Raws li koj tau saib kom txog thaum lub mozzarella daim ntawv qhia nyob rau hauv tsev yog tsis yog ib tug loj deal. Yog li ntawd peb ntxiv.

Cov theem tom ntej - ua hauj lwm nrog curd

Tsis tshem lub hwv ntawm lub lauj kaub, txiav nws nrog ib tug riam mus rau hauv cubes nrog ib tug sab ntawm hais txog 2.5 centimeters. Rau yooj yim ntawm kev slicing nws yuav tuav ib tug loj diav los yog ladle. Teem lub tais tshaj ib daim ntawm cheesecloth los yog ib tug colander. Tom qab ntawd, ib tug stainless steel colander mus hloov lub skimmer los yog gauze tws hwv los ntawm lub lauj kaub. Cia ntshiab rau ntws mus rau hauv lub tais. Yog hais tias koj coj kom zoo dua ntawm lub gauze, ces koj yuav dai nws mozzarella nrog rau peb mus rau plaub teev. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, koj cheese yuav muaj ntau cov khoom.

Cov uas ua ntshiab twb ntws mus tshuam rau ib lub tais rov qab rau hauv lub lauj kaub. Peb rov qab mus rau lub qub, thiab ib tug colander nrog cheese. Ces ntxiv ib nrab ib tug teaspoon ntsev. Rov qab txheej txheem ntawm dua cov hwv rau ntshiab iav dua nrog nws. Qhov ntau lub sij hawm koj ua li no, lub teb chaws yuav nws thiaj li ua tau koj mozzarella.

Dua rhuab dej nyob hauv lub yias. Thaum nws kub nce mus txog 76-80 degrees, hloov lub hwv nyob rau ntawd. Nyob rau ib lub sij hawm yuav tsum tau muab tso rau hauv lub lauj kaub nyob-feem-peb ntawm tag nrho cov huab hwm coj. Hnav hnyav hnab looj tes los yog coj skimmer thiab, cia li muab lub hwv loj nyob rau hauv ib qhov chaw, tso tawm nyob rau hauv dej kub.

Peb ua mozzarella nyob rau hauv tsev: theem kawg

Extract tus hwv los ntawm cov dej kub. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, mus saib saib yog hais tias nws yog ncav us txog, raws li nws yuav tsum tau lub sib xws ntawm nplaum thiab du. Yog hais tias lub cheese crumbles, ces mus saib seb puas muaj txaus dej kub nyob rau hauv lub lauj kaub. Yog hais tias tsim nyog, thaum tshav kub kub nws thiab tuav lub tsev cheese nyob rau hauv nws rau tej lub sij hawm. Ob peb lub sij hawm siv zog thiab tejzaum koj yuav luag tiav cheese. Thaum twg koj muaj convinced hais tias nws tau nrhiav qhov tsim nyog taub hau, yob nws mus rau hauv ib lub pob.

Tam sim no peb muaj peev xwm npaj mus rau qhov kev npaj ntawm brine. Ua li no, muab ob khob ntawm ntshiab nrog ob dia ntawm ntsev. Muaj kuj ntxiv ib ob peb ice ntsuas. Cov uas ua brine yog tsim nyog los muab tso rau lub tas cheese. Nyob rau hauv nws, nws yuav tsum tau kom txias. Ces lub tiav lawm mozzarella yuav tau muab rho tawm los ntawm brine.

Nyob rau hauv thiaj li yuav kom cia cov cheese, nws yuav tsum tau qhwv nyob rau hauv hnab yas muab, thiab ces kaw nyob rau hauv ib cov thawv ntim. Yog li, koj yuav kom nws nyob rau hauv lub tub yees rau ib lub lim tiam, thiab nyob rau hauv lub freezer - nyob rau hauv ib lub hlis.

Ib tug ob peb lub tswv yim

- Yog hais tias koj txiav txim siab los npaj cov mozzarella cheese nyob rau hauv tsev, ces, ua ntej koj pib tus txheej txheem no, kom paub tseeb tias tag nrho cov chav ua noj khoom thiab cov tais diav huv si. Tom qab ib tug tshiab cheese yog heev txawj lwj, yog hais tias nws tau raug cov kab mob no.

- Yog hais tias lub tshiab mozzarella yog mos dhau mus tshiav nws rau ib tug grater, koj tau pre-khov nws.

- Tus so ntawm lub mozzarella whey npaj yuav siv tau rau qhov kev npaj ntawm ricotta cheese.