Qeb wines. Nyob rau dab tsi thaj chaw muab faib mus rau hauv lub pawg ntawm caw? Ib suam ntawm wines los ntawm zoo pawg

Raws li lawv hais tias nyob rau hauv ancient Rome, Nyob rau hauv vino veritas, thiab nws yog tsis yooj yim sua tsis pom zoo. Tseeb, txawm cov kev kho nyob rau hauv technology thiab cov sau qoob tshiab ntawm ntau yam txiv hmab, lub cawu cub tseem ib qho ntawm feem ncaj ncees dej qab zib. Cov neeg muaj peev xwm falsify lub zoo-paub hom, tab sis mus rau fake lub saj, tsw phem thiab xim tsis yooj yim sua. Thiab 1000 xyoo dhau los, ib tug zoo cawu cub yog tau unleash ib hom lus txawm tus txiv neej ntawm ob peb lo lus.

Muaj ntau yam yuav xav tsis thoob thiab hais tias, "Caw muaj ib tug wine", tab sis nws yog tsim nyog los delve rau hauv lub qhov teeb meem, thiab nws yuav ntshiab yuav ua li cas muaj ntau haiv neeg hauv lub ntiaj teb ntawm lub haus dej.

3 lus tseeb ntawm cawv rau keeb kwm

1. Rau cov thawj lub sij hawm raws li txoj cai los ntawm Vajtswv txoj txiaj ntsim ntawm wine tau txais nyob rau hauv Greek mythology, thaum lub gods ntawm Olympus muab nws daim ntawv qhia rau lwm tus. Qhov no haus dej, thiab nws yog tseem siv nyob rau hauv ntau kev cai dab qhuas ceremonies.

2. Muaj ntau historians pom zoo hais tias thaum pib ntawm lub Fabkis kiv puag ncig yog qhov kev nce rau hauv cov nyiaj ua se nyob rau hauv cawv txiv hmab, ces ua ib tug haus dej unaffordable rau hauv nruab nrab hauv chav kawm ntawv.

3. Thaum nyob rau hauv Fabkis nce se ntawm teb chaws Aas Kiv thiab Portugal phooj ywg sib raug zoo. Raws li cov kev soj ntsuam, lub British nyiam cov saj ntawm Portuguese chaw nres nkoj caw.

Thiab tam sim no rau cov ntsiab lus nug - rau dab tsi thaj chaw wines raug muab faib ua pawg.

General kev faib

Qhia tag nrho cov qib nyob rau hauv ib tsab xov xwm yog tsis yooj yim sua, thiaj li cia tus tham txog cov feem ntau ancient thiab nrov European lub teb chaws rau zus tau tej cov wine khoom - Fabkis. Uas plaub theem kev faib ntawm lub wines zoo pawg twb kaw no.

Rooj wines (VDT los yog vin de rooj). Haus ntau lawm tej zaum yuav raws nyob rau kev siv ntawm ntau yam qib thiab txiv hmab cov qoob loo. Yuav kom muab ib tug 9% cawv ntau yuav tsum tau tso cai rau ntxiv qab zib phoov. Lub daim ntawv lo rooj wines tsis qhia qhov chaw ntawm siv thiab ua thiab lub xyoo ntawm tus sau. Vim cov tsis muaj expressiveness thiab tus kheej, lawv tsis tsim nyog cov xim ntawm critics thiab sommeliers, thiab zoo cov khw nojmov yeej tsis muaj xws li lawv nyob rau hauv cov zaub mov.

Vin de them (VDP), los yog hauv zos, yuav mus rau hauv qeb ntawm zoo dua-theem wines. Qhuav yog raws li nyob rau hauv cai ntau ntau yam ntawm berries, haus dej haus yuav tsum tau muaj ib tug ib lub zog thiab raws li tej yam organoleptic yam ntxwv. Cov txiv hmab siv rau hauv pawg no, yog zus nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb cheeb tsam. Law rau lub haus kev lag luam no muaj 150 qhov chaw nyob rau hauv Fabkis.

Appellation d'origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS los yog VDQS) - high-quality vintage wines. Lawv ntau lawm muaj ib tug nruj kev cai thiab kev tswj yog ua los ntawm tshwj xeeb cov koom haum. Tag nrho cov dej qab zib yog hais txog rau hauv qeb ntawm cov khoom muaj npe wines, raws li kev ib tug xov tooj uas yuav tsum tau:

- zus tau tej cov dej haus yuav siv sij hawm qhov chaw nyob rau hauv qhov chaw khi rau ib tug cheeb tsam;

- Siv tswj txiv hmab;

- txhais txoj kev tuav thiab siab tshaj plaws loo ib hectare;

- yuav tsum tau ua raws li nrog tag nrho cov kev cai ntawm vinification, organoleptic yuav tsum thiab tsim tau ib tug fortress.

Appellation d'origine controlee (AOC) - lub siab tshaj plaws kev faib ntawm wines los ntawm qeb, xa mus rau nyob rau hauv nws cov keeb kwm thiab muaj ntau stringent uas yuav tsum tau tshaj AOVDQS. Ntawm no coj mus rau hauv tus account lub hnub nyoog ntawm cov hmab siv, av ntau yam thiab xim ntawm cov uas ua haus. Lub ntsiab lub luag hauj lwm nyob rau hauv qhuav ntawm plays "appellations", piv txwv li lub npe, yog nws guarantees lub authenticity ntawm cov khoom. Nco ntsoov tag nrho appellations nyuaj, raws li lawv muaj pes tsawg yog tas li loj hlob (ntau tshaj 400), tiam sis feem ntau prestigious AOC wines pom tau hais tias yuav Fabkis, lawv txhua tus muaj ib tug yus feature.

Tus so ntawm cov teb chaws Europe yog txiv hmab lub zos nyob rau hauv Teb chaws Europe, raws li nyob rau hauv lub Fabkis kev faib tawm, peb tsim zoo sib xws. Ib tug ntshiab correlation yog qhia nyob rau hauv lub rooj.

Fabkis	Ltalis	Spain
Vin de rooj	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de them	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	UA (Denominacion de Origen)	Denominazione di origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di origine Controllata e Garantita

Ib suam ntawm lub qab zib cov ntsiab lus

Liab feem ntau qhuav, li ntawd, yog raws li nyob rau hauv lub dawb wines.

1. Sec - qhuav (tsawg tshaj li 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - qab zib (ntau tshaj 45 g / l).

Rau ci ntsa iab: estra-brut (tsawg tshaj li 4 g / l), brut (mus txog 15 g / l), ntxiv-sec (12-20 g / l), sec (tsis muaj ntau tshaj li 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (ntau tshaj 55 g / l).

Cov ntsiab lus ntawm CO ₂

Vin effervescent - qeb ntawm sparkling dej haus cawv, qhov twg ob lwj enzymes yuav siv sij hawm qhov chaw nyob rau hauv lub raj mis.

Vin mousseux gazeifie - kev faib ntawm ci ntsa iab cawv, nyob rau CO ₂ saturation tshwm sim los ntawm carbonation.

Vin petillant - sparkling caw, sib txawv los ntawm lwm yam tsawg-siab CO ₂ nyob rau hauv lub raj mis.

Vin perlant - pearl muaj ib tug uas tsis muaj theem ntawm CO _2.

Vin tranquille - nyob ntsiag to wine dej qab zib nrog yuav luag tiav qhaj ntawv los ntawm CO _2.

Classification txheej txheem

Cov feem ntau nyuaj hom ntawm kev sib cais ntawm no haus dej, raws li txhua ntau lawm muaj ib tug subtlety thiab txim hluav taws xob. Dua li no, cov kws txawj kuj muaj peev xwm kom paub tias cov nram no:

- Cov tub hluas ntxhais caw uas tsis yog nyob rau hauv yuav tsum tau ntawm raug.

- muaj hnub nyoog nyob rau hauv tej kas tham los yog fwj mus rau ib lub xyoos.

- muaj hnub nyoog nyob rau hauv nws tus kheej lees. Lawv muaj xws li ib co ntawm ntau yam dawb wines, qhov no technology ua hauj lwm nyob rau hauv lub Loire Valley.

- liqueur wines uas ua los ntawm kev hloov, uas yog ntxiv rau cov wort nedobrodivshee dej caw los yog brandy.

- Siav caw, nyob rau hauv particular, ua nyob rau hauv lub Fabkis Provence. Qhuav yog raws li nyob rau hauv heev cua sov thiab evaporation ntawm cov wort. Hau wine muaj ib tug meej saj thiab muaj theem ntawm qab zib.

Classification los ntawm ntxoov ntxoo ntawm cawu cub haus

Nws tsis yog ib txwm qhia los ntawm cov xim ntawm wine, lawv tej zaum zais raws li lawv tshuaj nyob tus yeees. Piv txwv li, koj puas paub hais tias muaj yog ib tug champagne ua los ntawm dub txiv hmab, tab sis muaj ib tug dawb xim?

Nyob rau hauv liab cawu cub muaj tannins (tannins) lub luag hauj lwm rau astringency thiab pigments, ua xim.

Rose wines yog tsis tsim nyog ntawm cov xim ntawm critics, tab sis lawv ntau ntawm cov xim yog heev ntau haiv neeg: los ntawm me ntsis tsuas rau kev tsuas xyaus.

Muaj kuj yog ib tug ntsuab wine ua nyob rau hauv Portugal, dub (Cahors), thiab daj.

Thiab tam sim no ib nyuag saib cov cawv txiv hmab UA pawg.

Nws txhais li cas DO

Mev analogue high-zoo vintage wines (AOVDQS). Muaj txoj cai kom tsim cov khoom rau hauv pawg no tau txais ntau tshaj li 164 Mev wine tswv.

Qhov loj tshaj plaws cheeb tsam ntawm vineyards rau zus tau tej cov wines rau qeb muaj La Mancha - 188.181 hectares. Lawv ntau lawm muaj ib tug qhia tau ntxhov thiab velvety saj.

Ib me ntsis ntawm cov dawb wine

Cov qeb ntawm dawb wines yog feem ntau subdivided rau hauv 6 qib:

1. Qhuav wine teeb "lub cev." Raws li ib tug sommelier hais tias nws muaj ib tug "hlau" cov tub ntxhais. Nws txo tus nqi ntawm cov qab zib, tab sis lub siab concentration ntawm acid, haus dej cawv feem pua tsis pub tshaj 12% thiab me ntsis perceptible aroma. Tab sis tej kws tshwj xeeb sib ceg hais tias qhov no zoo ntawm cov dawb wine tau tej zaum kuj muaj cov aroma thiab saj - tag nrho cov nyob rau hauv lub txiv hmab ntau yam. Piv txwv li, "Sauvignon Blanc" muaj herbal nuances, thiab "Riesling" - txiv hmab txiv ntoo.

2. Lub sij hawm ntawm raug ntawm cov dawb wine nruab nrab "lub cev" - ib tug tsawg kawg nkaus ntawm 3 xyoo. Nws yog ua los ntawm Chardonnay, Shenen Blan thiab lub luag hauj lwm. cawv theem ntawm 10 mus rau 13%, tab sis saj thiab aroma cov lus hais floral thiab fruity sau ntawv.

3. Lub tiav "lub cev" pawg ntawm wine, raws li ib tug txoj cai, khaws cia nyob rau hauv tej kas tham rau ob peb xyoo. Lawv muaj ib tug fruity tsw, tsis tshua muaj acidity, thiab ib tug loj npaum li cas ntawm tannins. Dej cawv los ntawm 12 mus rau 14%.

4. Fragrant dawb wine haus txawv pronounced txawv txiv hmab txiv ntoo aroma. Lawv yog cov uas tsis muaj acid nrog ib tug dej cawv theem ntawm 12-14%.

5. Semi-qab zib wines ua los ntawm ntau ntau yam ntawm Moscatel txiv hmab, Tokay-Pinot Gris thiab Shenen Blan. Haus dej cawv 14% thiab pub mus rau hauv lub haus txias tso mus rau 10 ⁰ C daim ntawv.

6. Nyob rau hauv lub qab zib dawb wine haus uas muaj txog li 18% ntawm cov cawv yog feem ntau noj mus rau lub khoom qab zib. Paub cov neeg sawv cev ntawm dej cawv haus "Sauternes" thiab "Barsac" (Fabkis).

Ob peb lo lus hais txog cov sparkling haus

Hu sparkling caw, uas muaj cov pa roj carbon dioxide, uas tsim los ntawm ib tug tshwj xeeb technology. Lawv ntau lawm yog muab faib ua 4 txoj kev:

1. carbonation. Thaum ua uas tsis muaj-zoo dej qab zib thov dag kev taw qhia ntawm CO _2.

2. Cov kev nyob rau hauv uas qhov kawg ntawm cov thawj fermentation, lub cawv yog tsis nyob rau hauv lub thoob thiab nyob rau hauv lub raj mis, hu ua nyob deb nroog (methode rurale).

3. Yog hais tias lub qhov decomposition ntawm cov organic tshuaj yuav siv sij hawm qhov chaw nyob rau hauv akratoforah (tshwj xeeb hlau ntim), tus txhaum tshwm sim nyob rau hauv ntau lawm txoj kev Sharma.

4. Cov classical txoj kev - txoj kev pheej rov qab ua fermentation tshwm sim nyob rau hauv lub raj mis.

Nws tseem yog muaj nqis mentioning uas muaj ob tshwj xeeb pawg ntawm ci ntsa iab cawv thiab ci ntsa iab pearl. Thawj muaj qhov tsawg kawg nkaus tus nqi ntawm cov pa roj carbon dioxide, thaum lub caij nyoog kawg no muaj ib tug me ntsis siab nyob rau hauv lub raj mis thiab tsawg Tuav (7%).

Uas tais diav tau txais kev pab caw

Zoo wine, cov zaub mov zoo thiab qab ntxiag lub tuam txhab - yog ib tug guarantee ntawm sov puas ntawm lub hmo. Qhov kev xaiv ntawm companions - ib tug private teeb meem, thiab paub dab tsi tais diav ua ke nrog wine, muaj nws tag nrho.

Peb yuav tsum pib nrog txwv, namely cov zaub mov, uas yog tsis pom zoo kom siv tau rau dej haus cawv, thiaj li tsis mus dampen nws saj. Kiag li yuav siv tsis tau rau cov cawv txiv hmab noj mov thiab khoom noj txom ncauj, seasoned nrog vinegar.

Ntawm cov kev txwv no muaj xws li ceev. Qhov tseeb yog hais tias yog switching rau txiv hmab txiv ntoo saj buds tsis teb mus rau lwm cov khoom xyaw thiab haus dej haus cawv txiv hmab.

Xeem kev txwv tsis pub siv rau kev haus luam yeeb. Haus luam yeeb nrov lub aroma thiab saj ntawm nicotine yuav tsis pub rau koj tag nrho muaj cov cawv txiv hmab.

Txawm tias heev heev ntau ntau yam rau cov pluas noj muaj yog ib txoj cai: lub ntau qhov tsw rau lub phaj, qhov yooj yim dua rau haus dej haus cawv txiv hmab rau hauv lub khob, thiab vice versa.

Liab los mus ntsim nqaij, txiv hmab txiv ntoo, pasta, pizza, ntses thiab ib tug ntau yam ntawm cheese.

Dawb saj harmonises txig nrog nqaij ntses nyoo, nqaij menyuam nyuj, nqaij qaib thiab qe.

Caij liab wines pom tau hais tias yuav nqaij khoom noj txom ncauj, nqaij ntses nyoo thiab kis.

Semi-qab zib thiab qab zib ntau ntau yam nrog ice cream, txiv hmab txiv ntoo thiab qhob noom xim kasfes.

Ci ntsa iab dej haus, namely champagne - lub zoo meej haus rau cov lus qhib gala noj hmo.

xaus

Yog hais tias ua ntej lub "divine haus dej" rau koj muab faib mus rau hauv dawb, liab, qhuav thiab fortified, ces nws yog vam hais tias, armed nrog cov lus qhia los ntawm qhov tsab xov xwm, koj tau kawm, dab tsi yog cov pawg ntawm wines, thiab koj yuav tsis cia li nyeem los ntawm daim ntawv lo lub npe, tab sis paub txog ntau yam thiab txoj kev siv thiab ua.