Nplai pom tseeb tseeb kua txob (Scoville scale)

Lub tswvyim ntawm "kua txob" yog txuam nyob rau hauv peb lub siab uas lo lus "mob" los yog "qab zib". Tab sis, tsuas yog hais tias tus ob tsw ntawm no nroj tsuag, thiab tag nrho cov tib seb nws yog ntse? Nws hloov tawm, tsis muaj. Muaj txawm tias ib tug tshwj xeeb teev kua txob.

Los ntawm tej yam iab kua txob

Lub ntsim saj ntawm kua txob, thiab ntau lwm yam khoom muaj feem xyuam rau lub xub ntiag ntawm lub substance ntawm capsaicin. Thiab nws yog ntau tshaj ib feem ntawm lub hom, qhov ntau dua cov khoom.

Capsaicin kawm siv txawm tsis muaj ib tug heev, capsicum kua txob. Qhov no cov ntaub ntawv uas twb siv nyob rau hauv pharmacology rau cov kaus poom siv rau nws tus kheej tiv thaiv.

Nplai heev kua txob Scoville

Muaj ntau siv lub kua txob, tab sis lub tswv yim yog kom txhim tsa lub heev ntawm lub scale tuaj nyob rau hauv 1912 ntawm lub taub hau ntawm lub American Wilbur Scoville. Raws li ib tug tshwm sim, nws tsis tsuas yog tau txais cov teev nyob rau hauv nws tus kheej lub npe, tab sis kuj tsim ib tug tshiab tsev ntawm kev ntsuas. Raws li ib tug starting taw tes rau hauv lub chemist coj lub acuity ntawm qab zib kua txob. Nws hloov tawm hais tias nyob rau hauv nws cov nyob tus yeees yog yuav luag tsis muaj capsaicin. Tab sis coj raws li ib chav tsev ntawm kev ntsuas? Scoville npaj siv cov kev faib ua feem ntawm capsaicin nyob rau hauv cov kua txob. Nws hu ua nws lub Scoville scale unit (ECU).

Txoj kev ntsuas tus pungency

Cov khoom muaj ib tug burning saj, kev cuam tshuam rau cov ceg ntseeg hauv lub trigeminal paj. Lawv pab mus xav tias saj ntawm cov khoom. Zhguchest yuav tsum ntsuas nyob rau hauv thiaj li yuav ua kuab siv ntau yam kev lom nyob rau hauv cov zaub mov kev lag luam.

Scoville diluted lub cawv tincture ntawm kua txob ib tug tej yam zoo ntawm dej nrog qab zib. Aqueous ua ntej kom txog thaum nres zhguchest muaj. Qhov no nqi ntawm cov dej kaw nyob rau hauv ib lub rooj.

Scoville txoj kev tsis tau tsuas yog los ntsuas pungency, thiab tsis nkaus muaj tseeb. Nws tsis xav txog tus nqi ntawm cov tshuaj hu ua capsaicinoid. Lawv amounting rau capsaicin yog ntsuas los ntawm cov kua chromatography nyob rau hauv chav hu ua ppm.

Scoville txoj kev yog raws li nyob rau hauv sib piv rau tus nqi ntawm capsaicin nyob rau hauv ntau yam qib. Ib tug taw tes ntawm no scale hais lus txog cov ntsiab lus ntawm capsaicin, uas muaj kua. Cov heev ntawm scale yog txiav txim los ntawm muab piv nrog rau lwm cov ntau ntau yam.

kev tshawb fawb

Yuav ua li cas peb txiav txim pungency ntawm kua txob, thiab txawm tso nws nyob rau lub scale? Tom qab ua hauj lwm nrog no zaub yuav ua tau txaus ntshai rau kev noj qab nyob. Lub zaum uas ua qhov kev tshawb fawb, sau hais tias cov roj hmab tiv thaiv suits, roj qhov ncauj qhov ntswg yuav tsis qoos tiv thaiv lub cev los ntawm cov teebmeem ntawm ib tug tshwj xeeb txhoj puab heev hom. Ib tug tes muaj ib tug burning nov ntawm nqaij tawv, txawm hais tias lawv hnav ob khub ntawm looj hnab looj tes.

Yooj yim zog heev scale kua txob

Siv cov Scoville scale yog ib qhov nyuaj vim hais tias koj xav tau kom nyob rau hauv lub siab lub loj tus xov tooj. Yog li ntawd, muaj ib tug yooj yim to taub scale ntsuas lub heev ntawm kua txob, raws li nyob rau hauv lub Scoville rooj.

Yooj yim zog ntau yam muaj tag nrho cov hom thiab hom ntawm kua txob muab faib ua 11 pawg:

• Lub pes tsawg (nruab nrab) combines cov uas sharpness ntawm 0 mus 100 ECU.
• Tus thawj (me me) - los ntawm 100 mus rau 500 ECU.
• Qhov thib ob (sov qib) - los ntawm 500 mus rau 1000 ECU.
• Qhov thib peb (saum toj no nruab nrab) - 1000 rau 1500 ECU.
• Plaub (kub qib) - los ntawm 1500 mus rau 2000 ECU.
• Fifth (muaj zog) - los ntawm 2500 mus 5000 ECU.
• Sixth (mob) - los ntawm 5000 mus rau 15 000 ECU.
• Xya (scorching qib) - los ntawm 15 mus rau 30 txhiab ECU ..
• Yim (kub) - 30 mus rau 50 txhiab ECU ..
• Cuaj (Vulcan) - los ntawm 50 mus rau 100 txhiab ECU ..
• Kaum - los ntawm 100 txhiab ECU .. Qhov no Trinidad Moruga Roob ris teb Liab, Naga Jolokia. Qhov no heev hom ntawm kua txob.

Lub scale ntawm heev mus rau 4 sawv cev ib tug zoo nkauj mos mos hom.

Neeg sawv cev ntawm cov pab pawg neeg 0 - tswb kua txob. Tus nqi ntawm cov ascorbic acid nyob rau hauv nws yog 3 lub sij hawm ntau tshaj txiv qaub.

Kua txob pimento (allspice) ntawm pab pawg neeg 1 muaj nuj nqis rau nws aroma thiab saj. Siv nyob rau hauv xam lav. Nws stewed nrog zaub, mov, khoom ua si.

Saib Anaheim (pab pawg neeg 2), thiab ib tug loj fleshy. Lub disadvantage yog suav tias yog hnyav heev peels, uas yog feem ntau yog muab tshem tawm thaum ua noj ua haus. Siv los tsim cov tais diav ntawm cov nqaij, qe, txhuv, taum.

Poblano kua txob (sharpness 3) ntsuab nyob rau hauv saj zoo xws li cov prunes, tab sis iab. Saj yog ncaj qha mus txog rau cov xim ntawm lub plhaub taum pauv. Lub ib tsos tsaus tsawv nws yog, qhov ntau mob. Los ntawm nws yog npaj ib tug ntau yam ntawm Mexican tais diav, cov khoom ua si, kib nyob rau hauv qe.

Tom qab ntawd muaj qhov ntau mob hom.

Hungarian ciab kua txob (nrig txog kev pom 6) yog ntev thiab nqaim nyob rau hauv tsos. Nws yog siv nyob rau hauv xam lav, marinated, stewed.

Kua txob Serrano (sharpness 7) siv rau kev npaj ntawm dej cawv haus. Npaj cov kua ntsw, nyob rau hauv xam lav.

Roars kua txob zoo li tus zoo li ib lub qe. Xim liab, dub noob. Txawv Kua aroma. Npaj los ntawm nws salsa, txawv cov kua ntsw. 8 teev ntawm heev.

Tepina (yoov tshaj cum) yog suav hais tias yog txwv zeej txwv koob tag nrho cov hom ntawm cov kua txob. Lub sharpness ntawm 8. Qhov no tsiaj qus hom. Nws txiv hmab txiv ntoo pecking noog, txawm tias nws yog heev ntse.

Heev kub kua txob

Tabasco yog siv los ua tus ntses ntawm lub tib lub npe. Lub hav txwv yeem yog zoo nkauj heev, dai kom zoo nkauj nrog ib tug loj tus naj npawb ntawm daj thiab liab kua txob. Acuteness 9.

Mob Thai kua txob npaj kib nyob rau hauv cov roj, yog mam li ntxiv rau saj rau kua zaub thiab thib ob cov hoob kawm. Acuteness 9.

Habanero muaj lub saj ntawm Kua thiab txiv ib txhij. Teev heev kua txob no hom belongs rau ib pab pawg neeg ntawm 10.

Qhov tseem chilli

Tej lub sij hawm, lub title ntawm kub kua txob ntau hom.

Scoville suav hais tias yog feem ntau pungent habanero.

Txij li thaum Lub ob hlis ntuj 2012 lub feem ntau kub kua txob los ua Trinidad Roob ris teb Moruga Blend. Cov heev ntawm kua Scoville yuav thaj tsam li ntawm 1.2 mus rau 2 lab units. Nws yog li ntawd mob hais tias tom qab nws siv pib mus rau sawv sharply lub siab, ob lub qhov muag dej thiab lub caj pas thiab tus nplaig bakes hluav taws. Phem tshaj ntawm tag nrho cov, hais tias qhov no cov tshuaj tiv thaiv tsis tshwm sim nyob rau hauv thawj ob peb lub vib nas this tom qab noj, thiab thaum twg ib tug loj npaum li cas ntawm kua txob tau txais mus rau hauv lub caj pas, hlab pas.

Dab tsi ua rau gourmet siv nws rau cov zaub mov? Muaj zog bitterness thiab sharpness ua ke nyob rau hauv no tsi ntawm kua txob nrog ib tug fruity aroma, muab ib tug tshwj xeeb saj rau cov khoom.

Nws hlob nyob rau hauv lub yav qab teb Caribbean ntug dej hiav txwv, nyob rau hauv lub koom pheej ntawm Trinidad thiab Tobago. Muaj, nyob rau hauv Morug cheeb tsam, tsis muaj ib lub siab zoo, neeg pab leg ntaubntawv mus yuav tus feem ntau mob. Ua ntej no mas suav hais tias feem ntau mob kua txob Trinidad Roob ris teb Butch T exigencies ntawm txog 1.4 lab units.

Txiav txim seb pungency ntau ntau yam yuav tsuas kwv vim hais tias cov sharpness ntawm kua txob nyob ntawm ntau yam. Qhov no huab cua kub thaum lub sij hawm ripening, tus nqi poob rau hauv ib ncig ntawm loj hlob deposits. Lub siab dua kub thiab qis humidity, qhov ntau kua txob.

Secrets ntawm kua txob ntau lawm

Ntawm tib hom, koj yuav tsim ib cov khoom ntawm txawv heev. Yog hais tias tsuas yog siv rau zus tau tej cov zaub plhaub, tau lub siab tshaj plaws qib cov khoom uas kaj liab nyob rau hauv cov xim. Yog hais tias tag nrho cov mus rau ub plhaub taum pauv nrog noob, kua txob lem chalking thawj qib. Vim muaj cov noob nws sharper thiab me ntsis lighter tshaj yav dhau los yog ib tug.

Muaj hom uas nws cov noob nyob rau hauv txawv hlwb muaj ntau pungency. Qhov no kua txob gogoshar. Ob tug ntawm cov plaub koob yees duab crammed iab, thiab ob tug - ib tug nruab nrab-saj grain. Yog li ntawd, cov sharpness ntawm kua txob Scoville yuav nyob ntawm seb seb tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo yog noj.

pollination

Muaj ntau paub lub tu siab qhov tseeb hais tias ntau hom ntawm kua txob yog yooj yim tus ntoo khaub lig-pollinated. Qhov no yog tshwj xeeb tshaj yog muaj tseeb ntawm qab zib kua txob. Cov los ze zog lawv loj hlob mus rau txhua lwm yam, ntau dua qhov lub tau tus ntoo khaub lig-pollination.

Cov teev qhia tau hais tias qhov tshwm sim ntawm qhov muag pom kua txob rau txiv hmab txiv ntoo pollinated nrog tib qib. Raws li ib tug tshwm sim ntawm lub heev ntawm kub kua txob yog tsis txo, thaum lub qab zib ua ib tug keeg puab zoo tib yam, tab sis cov saj - iab.

Kev siv ntawm kub kua txob nyob rau hauv cov tshuaj

Tsis tas li ntawd bitterness rau lub saj ntawm cov zaub mov, cov kua txob yog muaj nyob rau hauv loj nyiaj ntawm cov vitamins C thiab PP. Lawv, nrog rau carotenoids txhim kho lub hauj lwm ntawm lub prostate caj pas.

Lub ntsim saj ntawm influences uas kua txob relieves mob, xws li radiculitis, mob caj dab, arthrosis.