Hom mov thiab lawv cov kev siv nyob rau hauv ua noj ua haus

Saracen pob kws (ib tug ntawm cov khoom npe, uas yuav tsum tau los sib tham nyob rau hauv no tsab xov xwm) yog tus hiob cov qoob loo cultivated los ntawm tus txiv neej. Ib txhia hom mov nyob rau hauv ntau lub teb chaws nyob ib ncig ntawm lub ntiaj teb no tau ntev tau siv los npaj qab tais diav (thiab cov thawj, thib ob thiab txawm peb) nyob rau hauv lub teb chaws cuisine: plov, porridge, kua zaub, dej qab zib. Txij ancient sij hawm, siv nws rau ua noj ua haus lub teeb thiab muaj zog cawv. Yuav luag tag nrho cov hom ntawm cov nplej muaj ntau zog heev rau tib neeg lub cev, uas cov neeg xyuam xim muab nws cov khoom noj. Thiab ntau yam ntawm cov tais diav uas muaj xws li cov khoom no nyob rau hauv lub chav ua mov ntawm lub ntiaj teb no tus neeg - categorically attests rau qhov no thiab qhia no fact.

kev faib

Yuav ua li cas hom ntawm cov nplej feem ntau lug? Cia peb tig mus rau lub caij nyoog sciences, uas qhia rau peb hais tias cov ntau ntau yam ntawm no cereal muab rau tag nrho cov sij hawm ntawm nws ib txhiab xyoo sau qoob ntau pua leej. A ncav Botany 20 hom ntawm mov hais npe, tab sis muaj ntau tshaj li 150 ntau ntau yam thiab nws cov me ntsis tsawg tshaj li 8 tysyach agronomic cultivars. Yuav ua li cas yuav cais tag nrho cov duab kom to taub cov sawv cev ntawm cov ntau haiv neeg?

Yuav ua li cas kom paub qhov txawv

Xam txoj kev cai uas kom paub qhov txawv xim, raws li qhov ntev ntawm cov nplej, ib txoj kev ua, uas nws tau undergone. Ntxiv mus, tib ntau yam ntawm mov yuav muaj nyob rau hauv kev twb kev txuas nrog qhov sib txawv tastes, xim, flavors, kev noj haus zog. Thiab nyob rau hauv cov xim ntawm mov nws hais tsis tau tsuas yog dawb ntxoov. Nws yog tseem liab, ntshav, dub, daj mov.

Raws qhov ntev ntawm lub grain

Yuav ua li cas muaj ntau hom mov, muaj, raws li cov kev faib los ntawm qhov ntev ntawm grain? Los ntawm loj ntawm ib tug grain ntawm mov, nws zoo thiab ntev ntawm lub qab tshuaj ntsuab yuav tau muab faib mus rau hauv peb pawg loj. Round (kuj hu ua Round los yog korotkozernym) srednezerny thiab ntev-grain mov. Hom thiab cov khoom ntawd yog no kuj txawv. Xav txog qhov kev txiav txim.

ntev grain

Qhov no hom ntawm mov yog paub rau tag nrho cov, tej zaum txij li thaum yau. Tsuab nws nyias, elongated, tej zaum ncav li mus rau ib tug centimeter nyob rau hauv ntev. Los ntawm cov xim peb nyob nraum siv los pom lawv tshab, xim av los yog whitish. Thaum siav (feem ntau yog siav), lawv yuav nqus cov yam tsawg kawg nkaus tus nqi ntawm cov dej, uas ua nyob rau hauv tsis raug thaiv cov hlab thiab ntawm ua noj ua haus, uas yog tau nyob rau hauv lub tso zis crumbly. Yog hais tias peb tham txog cov hom ntawm mov, thiab lawv cov kev siv nyob rau hauv ua noj ua haus, qhov no sawv cev nyob rau hauv lub chav ua noj yeej siv heev nquag. Ntev nyom coj mus rau xam lav, kua zaub thiab stews, ntau yam appetizers, sab tais diav rau cov tais nqaij. Nws yog nrov yuav luag tag nrho cov thoob lub ntiaj teb: nyob rau hauv lub sab hnub tuaj, nyob rau hauv cov teb chaws Europe, nyob rau hauv America, nyob rau hauv teb chaws Australia. Nws lub ntsiab qhov txawv feature - tus hardness thiab friability. Nws yog suav tias yog lub siab tshaj plaws zoo ua noj thiab pab tau ntawm ntau hom ntawm ua noj ua haus.

Nruab nrab grain

Sib npaug grain ntev ntawm 6 millimeters. Lawv yog cov tsawg tshab. Nyob rau hauv srednezernom nce cov hmoov txhuv nplej cov ntsiab lus. Yog li ntawd, lub grain absorbs dej ntau thaum lub sij hawm ua noj ua haus, thiab cov qhov tso zis - nplaum tab sis tsis dhau glued. Nyob rau hauv cov xim, feem ntau yog dawb los yog xim av. Srednezernye mov ntau ntau yam yog zoo rau kua zaub thiab porridges. Cov ntau ntau yam thiab hom ntawm mov thiab lawv cov kev siv nyob rau hauv ua noj ua haus: Paella (Bahia ntau yam), rau qhov kev npaj ntawm Italian risotto (Arborio los yog Carnaroli ntau yam). Tej European chefs kom lawv me ntsis siav, kom tau ib tug ntau crumbly thiab qab tshwm sim thiab zoo nkauj zoo lawm. Cov mov ntau ntau yam zus nyob rau hauv lub teb chaws Amelikas thiab teb chaws Asia, Teb chaws Europe thiab Australia - qhov txhia chaw.

round grain

cereal nplej yog yuav luag puag ncig puab. Nyob rau hauv loj lawv muaj tsawg tshaj li lawv cov counterparts: mus txog rau 5 hli nyob rau hauv ntev. Yuav luag opaque, whitish xim. Round txig glued (nyob qhov twg lub siab tshaj plaws cov ntsiab lus ntawm nplawv tshuaj), yog li no ntau ntau yam thiab hom sushi mov - ib qho zoo tagnrho kev xaiv. Tib yam vim li, Round kom muab cov me nyuam. Qhov no xam yog zoo suited rau qhov kev npaj ntawm mov porridge. Txawm nyob rau hauv lub sij hawm ntawm lub USSR (thiab tam sim no nyob rau hauv ntau lub teb chaws CIS) nyob rau hauv preschools nws yog lossi muaj nyob rau hauv cov zaub mov. Yog hais tias koj ntev ua noj round grain mov, nws absorbs lub siab tshaj plaws nqi ntawm cov kua hau mos mos thiab yuav reminiscent ntawm cream. Hauv As Kiv teb, los ntawm tej mov siav tag nrho cov hom ntawm kis thiab puddings. Round zoo li ntau yam nyob rau hauv Nyiv. Muaj feeb round ntau ntau yam siv ua sake - mov intoxicating haus.

Hom ua mov

Tab sis txoj kev ntawm cov zauv mov yuav tsum txwv kom muab zais li unpolished (kuj hu ua xim av), polished (dawb) thiab steamed (pob tshab). Cov mov thiab lawv cov kev siv sib txawv. Qhia peb luv luv txog txhua ntawm lawv.

unpolished

No tag nrho grain mov. Nws yog kho heev yam tsawg kawg nkaus. Thaum tswj lub plhaub ntawm bran, uas zom rau lwm zaus. Nws muaj ib tug xim av xim teev thiab lub lightest ntxoov nutty saj (vim mus rau sab laug plhaub), ib tug qhia tau tsw thiab richness ntawm saj. Raws li ib tug tshwm sim, qhov tsawg kawg nkaus ua cia ntau cov as-ham: vitamins, minerals, fiber muaj nyob rau hauv lub plhaub ntawm lub grain. Feeb ntau, yog li ntawd, cov nplej xim av yog suav tias yog lub feem ntau yuav pab tau rau tib neeg noj. Los ntawm cov lam zog: cov muaj peev xwm ntxiv dag zog rau lub cev, beneficially cuam tshuam cov kev ua ntawm lub paj hlwb, pab txoj kev digestion. Cov ua noj ua haus yuav siv sij hawm ntau npaum li cas lub sij hawm: feem ntau brewed rau plaub caug feeb, tab sis tag nrho cov no tsis poob sib nrug heev thiab yuav friability. Nws tsuas drawback - tsawg txee lub neej. Yog li ntawd, siav cov nplej xim av yog pom zoo kom sai li sai tau siv nyob rau hauv cov zaub mov. Thiab nws yog feem ntau yog ua los ntawm cov tib cov tais diav raws li lub dawb.

polished

Los yog tag nrho ntawm lub niaj zaus dawb mov. Qhov no yog feem ntau uas nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Nws yog tau los ntawm kev sib tsoo lub grain, uas yog muab tshem tawm thaum lawv plhaub - bran. Nplej ua rovnenkie, Gorny, dawb xim, me ntsis pob tshab. Tej zaum, incidentally, yog los ntawm tej zoo: puag ncig, ntev (saib yav dhau los faib) thiab yuav muaj ntau yam agronomic cultivars. Yog li ntawd, hauv daim ntawv ntawm cov dawb mov (raws li, tseeb, thiab xim av), - ib tug ua txoj kev. Los ntawm analogy nrog sprats, piv txwv li, uas yog tsis zoo ntawm ntses, tiam sis tsuas yog nws txoj kev npaj. Lis dawb mov siav cia li kaum los yog kaum tsib feeb nyob. Lawv qhia ib tug ntau ntawm cov nplawv tshuaj (mus txog rau 70 feem pua ntawm cov ntaub ntawv), tab sis, raws li, yog tsis txaus pab vitamins thiab minerals uas minerals uas raug muab tshem tawm nrog rau cov bran thaum ntxaum ua ntawm grain. Ntawm cov hoob kawm, muaj tseem yog ib tug ntau ntawm cov goodies, tab sis, nyob rau hauv essence, dawb mov - refined product (zoo ib yam li, piv txwv li, refined suab thaj). Txawm tias qhov no yog lub feem ntau siv khoom nyob rau hauv peb chav ua mov. Nws muaj ib tug ntev lub txee lub neej thiab attracts ib tug "nrov" nqi, li ntawd, tej zaum, thiab tau yeej xws chaw ntawm cov pejxeem. Nws yog tsim los ntawm cov dawb mov thiab npaj rau ib tug ntau ntau yam ntawm cov tais diav, cov ib txwm nyob rau hauv domestic ua noj ua haus, los ntawm cereals rau qab zib pilaf nrog qhuav txiv hmab txiv ntoo.

steamed

Yog li ntawd hu ua mov, lub xeem kom zoo tuav thiab mas yuav kis tau golden thiab translucent xim. Nyob rau hauv thaum ntxov grain ntxuav, ces vysachivayut nyob rau hauv dej kub, tom qab raug zog kev kho mob. Thiab xwb ces yog qhuav, raug sib tsoo thiab bleach. Chav kho mob raws li nws yog cov as-ham rau hauv lub grain. Nws hloov tawm hais tias lub parboiled mov yuav lawv zoo li pab tau raws li xim av, nyoos. Nyoos nplej, feem ntau yog muaj amber xim. Tab sis tom qab ua noj ua haus, qhov no ua rau disappears thiab lub mov ua lub paub dawb tsos. Siav nws ntev tshaj li dawb mov - hais txog 20-25 feeb. Nplej tsis lo ua ke, cua thiab crumbly. Tam sim no, tse no hom yog nkag mus rau hauv tej chaw raws li nws khaws nyob rau hauv nws tus kheej, raws li txwv mus rau dawb, ib tug ntau pab tshuaj.

qus mov

Hom tsiaj qus mov (los yog es, nws subspecies) paub nyob rau hauv lub xov tooj ntawm plaub. Ntxiv mus, peb ntawm lawv - los ntawm North America, thaum lub sij hawm plaub - ib tug ib txwm ntawm Tuam Tshoj. Nws tau ntev tau siv raws li cov khoom noj rau cov neeg Idias, thiab nyob rau hauv ancient Tuam Tshoj, nws twb tseem lug faib, tab sis tom qab hloov txoj kev cai los ntawm cov ib txwm mov. Tam sim no cov tsiaj qus mov (4 hom) cultivated tsuas nyob rau hauv sab qaum teb ntawm America thiab Tuam Tshoj, thiab yog li ntawd tsis yog pheej yig. Nws muaj ib tug nutty aroma teeb, me ntsis Sweet saj. Heev pab: nplua nuj nyob rau hauv minerals, cov nqaijrog thiab vitamins. Nplej - xim av los yog dub ntxoov, ci iab thiab du. Brewed rau ib ntev lub sij hawm: mus txog plaub caug feeb. Feem ntau, nws yog siv los ntawm nws nrog rau lwm cov hom mov. Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm tus nqi (lub mov) hom / calorie, nws yog tus nqi qis tshaj rau tag nrho cov lwm leej lwm tus. Nws yog suav tias yog ib yam khoom lawm kuas, thiab yog li ntawd pom zoo rau kev siv los ntawm nutritionists thiab pab khoom noj kom zoo.

nrov ntau ntau yam

Raws li twb tau hais, lub ntau ntau yam ntawm cereal - ib tug lossis loj npaum li cas. Tab sis ib txwm suav nrog cov neeg tseem ceeb: Basmati, Camolino, jasmine, Arborio, qus.

Basmati los yog "Thai" - ntev-grain mov, paub los ntawm lub thoob ntiaj teb huab tais mov ntau ntau yam. Nws muaj lub coos grain nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Lawv muaj peev xwm mus txog thaum lub sij hawm ua noj ua haus mus rau 2 centimeters. Nws yog cultivated nyob rau hauv Is Nrias teb thiab Pakistan nyob rau hauv tsis ntev los no xyoo - nyob rau hauv lub tebchaws United States.

Jasmine - dawb ntev-grain mov. E crumbly mos mos, nrog ib tug zoo mis nyuj tsw. Cultivated nyob rau hauv lub teb chaws ntawm cov teb chaws Asia. Great rau ua noj ua haus oriental cuisine.

Nyob rau hauv ltalis, Arborio yog zus los ntawm uas yog feeb npaj Italis thiab lus Spanish tais diav. Thiab nyob rau hauv Nyiv - ib tug tshwj xeeb glutinous mov rau sushi.

pilaf

Hom mov pilaf, uas yuav siv tau nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm cov feem ntau nrov zaub mov nyob rau hauv lub post yuav txawv. Cov tse yuav tsum tau mus coj ib tug uas yog tsawg kawg yog slipnetsya thaum lub sij hawm ua. Tom qab tag nrho, rau ib tug zoo pilaf yuav tsum tau xws nta raws li friability. Yog li ntawd tsis tsim thiab ntev grain thiab xim av thiab parboiled. Tab sis Round thiab srednezerny av yog tsis pom zoo kom coj: muaj feem yuav tsis qab tais diav rau tau mov porridge nrog nqaij.