Don Herring: cov zaub mov txawv. Yuav ua li cas mus dib qaub herring Don nyob hauv tsev?

Don hu ua cov dub thiab Azov herring, xeeb 30-40 cm nyob rau hauv loj. Thaum kawg ntawm lub peb hlis ntuj los yog thaum ntxov lub Plaub Hlis, cov ntses spawning tsiv teb tsaws pib, raws li ib tug tshwm sim ntawm uas nws ntog nyob rau hauv loj ntws Don, Dnieper, Danube thiab lwm tus neeg. Nws yog thaum lub sij hawm lub sij hawm no pib active nuv ntses. Lub Don dej thiab lub npe hu ua "Don herring". Ntes tau ntses noj kib, haus luam yeeb nyob rau hauv lub coals, jerk. Tseem, feem ntau qab herring tau los ntawm salting, qhov ntau li txij ancient sij hawm, muaj ntau ntau yam zaub mov txawv rau nws npaj nyob rau hauv xws li ib tug txoj kev.

Salting Don herring qhuav txoj kev

Tsis muaj ib tug paub yuav ua li cas lub Don las herring fishermen. Lawv paub hais tias tag nrho cov secrets ntawm ua noj ua haus no qab thiab fatty ntses (thaum lub sij hawm spawning herring roj cov ntsiab lus raws li high school raws li 20%). Lub tswv yim rau pickling ntawm ntes yog raws li nram no:

1. Yuav kom nteg cov ntses nyob rau hauv lub thawv xwb yuav tsum plab down. Qhov no yog vim lub fact tias nyob rau hauv thawj qhov chaw pib deteriorate lub plab, uas yog sab hauv, thiab yog li ntawd nws tseem ceeb heev uas nws prosolilos sai li sai tau.
2. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm salting tuag yuav tsum tau tov yam tsawg kawg 1 lub sij hawm ib hnub.
3. Kev tsim txom yog tsis tsim nyog rau siv thaum lub sij hawm salting.
4. Tiav lawm herring yuav khov. Yog hais tias tsim nyog, cov ntses yog yaj nyob rau hauv lub saum toj txee ntawm lub tub yees, txiav thiab nkag mus rau lub rooj. Nws puv tawm heev six las herring Don.

Daim ntawv qhia rau qhuav salting ntses yog raws li nram no:

1. Siv rau pickling tag nrho, unskinned cev ntawm ib tug ntses. Nws yog dov nyob rau hauv ntxhib ntsev, kiag li lawm ua tus sau gills thiab kis tau mus rau ib lub hnab yas lub thawv ntawm lub tub yees (rau khaws cia zaub), los yog lwm yam ntim.
2. Herring haum mus rau hauv lub thawv spins nyob rau hauv ib tug staggered yam (kom tseg tau chaw).
3. Raws li xws li, herring yog las mus rau 7 hnub. Txawm li cas los, nyob rau hnub 3, thaum nws pib tshwm brine, sab sauv thiab sab carcase yuav tsum ceev (sib puav).

Lub tiav lawm herring ntxuav nyob rau hauv khiav dej, lim thiab nkag mus rau lub rooj. Qhov seem tuag raug nteg nyob rau hauv ib lub hnab yas thiab khov.

Yuav ua li cas Pickle lub Don herring nyob rau hauv brine

Ib txhia neeg xav mus ua noj herring nyob rau hauv brine xwb. Nyob rau hauv no txoj kev ntses uniformly prosalivaetsya yog tau nyuj nyoos thiab tus hluas.

Yuav ua li cas mus dib qaub herring Don nyob rau hauv tsev sawv cev nyob rau hauv cov kauj ruam hauv qab no:

1. Ib tug brine muaj yaj nyob rau hauv peb litres ntawm cov dej kub 500 g ntawm ntsev.
2. Cov ntses nteg phwj nyob rau hauv ib tug staggered yam thiab ncuav txias cia nrog brine.
3. Raws li xws li, herring yuav prosalivatsya 4 hnub nyob rau hauv lub tub yees.
4. Hnub tom qab ntawd yuav tsum tau npaj ib tug tshiab brine yog raws li nyob rau hauv peb litres ntawm cov dej kub thiab 200 g ntawm ntsev.
5. Herring tau tawm ntawm lub qub brine, ua hauj lwm ceev mus rau ib tug tshiab, thiab xa nyob rau hauv lub tub yees rau lwm 4 teev.

Cov tau tswj ntawm herring brine, rinsed nyob rau hauv khiav dej, plab thiab ua hauj lwm.

Yuav ua li cas Pickle lub Don herring nyob rau hauv kua ntses

Kiv cua ntawm Korean zaub mov zoo li herring, marinated nyob rau hauv soy sauce. Muaj ob txoj kev ntawm nws cov kev npaj, txhua tus uas yuav salting ntses rau 8-12 teev.

Don herring kua marinade los ntawm cov thawj txoj kev yog npaj raws li nram no:

1. Lub herring fillets rhuav, ntxuav ntawm daim tawv nqaij thiab tsim nyob rau hauv ib tug me me yas thawv nrog caviar (yeem).
2. Npaj ib marinade ntawm kua ntses thiab boiled dej (2 tbsp. Diav), vinegar thiab ntsev (1 tbsp. Diav), qab zib (1 hr. Diav) thiab tws dos ib ncig.
3. Qhov npaj dib qaub yog poured mus rau hauv ib lub taub ntim nrog ntses, do, them nrog lub hau thiab yog xa mus rau lub tub yees rau yam tsawg 8 teev.
4. Tiav lawm herring tau txais kev pab mus rau lub rooj ncaj los ntawm lub tsib dos.

Ib tug thib ob txoj kev npaj Don herring nyob rau hauv kua ntses thiab cov ntses pickling yuav lub tsev txhab nyiaj. Nws yog ntxuav los ntawm lub sab hauv, txiav mus rau hauv slices 2 cm tuab, daim ntau quav tso nyob rau hauv ib hub thiab poured kua ntses li hais tias nws them kom tiav cov ntses. Tom qab 12 teev herring yuav ua hauj lwm.

tsib herring

Npaj cov Don herring cua rau 48 teev yuav tsum marinated nws ntsev thiab ntsim txuj lom. Ntses tau las, heev fragrant thiab qab.

Don marinated herring yog npaj raws li nram no:

1. Unskinned tshiab ntses rau muab tso rau hauv ib lub khob ntim thiab ncuav lub brine. Rau nws cov kev npaj nyob rau hauv 1 liter ntawm dej txias yaj 3 dia ntsev. Herring nyob rau hauv brine xa mus rau lub tub yees rau ib hnub twg.
2. Tom qab 24 teev, cov tais diav nrog cov ntses los ntawm lub tub yees. Herring, rho tawm los ntawm brine, plab, rhuav rau hauv fillets thiab muab tso rau hauv ib lub hwj iav.
3. Lub thawv nrog ntses ntxiv qab zib (½ h. Yeem), vinegar (1 tbsp. Diav), taum mog allspice, Bay nplooj thiab dos hlais ib nrab ib ncig. Herring yog zoo compacted thiab xa nyob rau hauv lub tub yees rau lwm 24 teev.

Tsib herring ib hnub twg tej zaum yuav noj rau lub rooj nrog mashed qos yaj ywm los yog lwm yam tais diav.

Fast las herring roj

Don herring nyob rau hauv no daim ntawv qhia, koj muaj peev xwm dib qaub cia li rau yav hmo ntuj thiab tom qab 8 teev yuav txaus siab rau lub saj mos mos thiab oily ntses.

Kauj ruam yog kauj ruam daim ntawv qhia yog raws li nram no:

1. Nyob rau hauv thawj qhov chaw nyob rau ib tug me me hluav taws npaj ib tug marinade ntawm 120 ml ntawm sunflower roj thiab diav soob muab tshuaj txhuam. Thaum tus txheem ntawm lub lauj kaub boils, nws yog poured 80 ml ntawm vinegar. Tom qab hais tias, lub marinade yuav tsum tau muab tshem tawm los ntawm lub tshav kub thiab txias.
2. Lub marinade ntxiv mus rau lub txias diav ntsev, qab zib kua txob (1 hr. Diav) thiab kua txob liab (2 teev. Yeem).
3. Yam tsawg kawg nyob rau hauv lub txias marinade ntxiv tws dos (6-7 dos).
4. Don herring (1 kg) yog kho fillets (nrog daim tawv nqaij) yog pw rau hauv lub thawv khaubncaws sab nraud povtseg alternating ntses thiab marinade.
5. Rau salting cov ntses mus rau hauv cov fridge rau tsawg kawg 4 teev thiab dua li thaum hmo ntuj.

Yuav ua li cas mus kib lub Don herring

Don herring tsis tau tsuas ntsev, tab sis kuj tseem cev thiab ci nyob rau hauv ib tug yias. Nws puv tawm heev six cais tais uas yuav tsum tau ua hauj lwm nrog tshiab qos yaj ywm los yog lwm yam garnish.

Npaj qab lub Don herring nyob rau hauv lub lauj kaub nyob rau nram qab no daim ntawv qhia:

1. Lub plab herring (2-3 pcs.), Tshem tawm cov entrails thiab tshem tawm cov gills. Tus Tsov tus tw thiab fins muaj peev xwm yuav sab laug.
2. Npaj ntses txuj lom, nws diav tws ntsuab dos, tus nqi qub ntawm dill, breadcrumbs (2-3 tbsp. Diav), av dub kua txob, ntsev thiab txiv qaub tev (rau ½ h. Yeem).
3. Ntxiv cov khoom ua si ntses siav sib tov yog txawm lig los plhws nrog ntsev, collapses nyob rau hauv hmoov thiab kib nyob rau hauv zaub roj.
4. Ua ntej pab, nphoo herring pom zoo txiv qaub kua txiv.