Cheese vats - npaj lub tsev Armenian delicacy

Cheese vats - yog ib tug tshwj xeeb zoo ntawm ntsev brine cheese. Nws yog npaj nyob rau hauv lub North Caucasus rau centuries thiab yog nyob rau hauv cov qhov chaw universal hwm thiab hlub. Nws yog tau txais kev pab mus rau lub rooj, txiav mus rau hauv loj tuav, ci nyob rau hauv khob noom cookie, ntxiv rau xam lav thiab cov kua ntsw. Cov cuab yeej ntawm nws cov ntau lawm rau ib tug muaj scale yog tsis sib txawv heev los ntawm cov pog koob yawm txwv - tsev. Zoo, txij li thaum kuv noj ib cheese neeg chiv tuaj nrog nyob hauv tsev, tsis muaj dab tsi prohibitively nyuab txog nws. Thiab peb yuav ua tiag ua li no rau lawv tus kheej cua thiab noj qab nyob zoo Armenian cheese.

fluke

Nws feem ntau tshwm sim hais tias ib tug to taub yuam kev los yog ib tug neeg lub rastyapstvo ua rau lub tsos ntawm ib yam dab tsi tshiab. Yog li ntawd yog dab tsi tshwm sim rau lub cheese. Lus dab neeg muaj nws hais tias nyob rau hauv lub qub hnub ib co lwj liam tswv overdone mis nyuj nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb cia tank, nws yog curdled, ferment, thiab peb twb tau txais ib qho txawv khoom. Thiab lub saj ntawm nws yog li ntawd zoo kawg nkaus uas cov neeg tau txiav txim siab los npaj nws nyob rau hauv xws li ib tug txoj kev nyob rau hauv lub neej yav tom ntej. Yog li pib lub keeb kwm ntawm zus tau tej cov ntau ntau hom, xws li xws li tso tsheb hlau luam.

khoom nta

Cov cheese zus nyob rau hauv brine. Tej zaum, nws txiav txim tsis tau tsuas yog lub saj, tab sis kuj cov khoom. Cheese vats qab ntsev thiab fragrant, thiab tag nrho ua tsaug rau ib tug kua muaj pes tsawg leeg, uas ua kom tiav nws cov kev npaj txheej txheem.

Nws qauv yog mos mos, lub cev tsis kho, nws chipping, sis plawv hniav permeated plurality ntawm bubbles. Thiab txawm tias tom qab ib lub caij nyoog kom qhuav mus rau lub kov, qhov no cheese yog noo thiab tus hluas. Thiab txawv txawv daim ntawv: tsoos cheese vats ua nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov truncated cones. Nyob rau hauv cov xim nws feem ntau puv dawb los yog npub yellowish tinge.

calorific nqi

Noj haus khoom nyob rau ntau yam. Thawj thiab foremost, ntawm chav kawm, yog cov roj cov ntsiab lus ntawm cov mis nyuj. Tsis tas li ntawd ib qho tseem ceeb thiab nyob tus yeees ntawm cov brine. Nyob rau nruab nrab, 100 grams ntawm cheese muaj kwv yees li 280 calorie ntau ntau.

kev npaj

Txhua Caucasian tsev neeg paub yuav ua li cas ua noj cheese vats. Cov yuag tag nrho ntawm cov zaub mov txawv yog zoo sib xws, tab sis txhua tus nws muaj nws tus yam ntxwv. Qhov no feem ntau cuam tshuam rau cov muaj pes tsawg leeg ntawm lub brine. Nws ntxiv zib ntab, zib suab thaj, malt syrups, qhob wine, ib tug ntau yam ntawm txuj lom.

Lub ntsiab yam khoom yog mis nyuj. Ua ntej koj yuav noj cov cheese, nws yog tsim nyog los ntsuas nws acidity. Yog hais tias nws nce mus txog 20-21 ° T, muaj mus rau chaw uasi rau kev pab los ntawm starters - rennet los yog pepsin. Los ntawm rennet npaj 1% tshuaj ua ntej siv. Yog hais tias koj siv pepsin, ua ib tug tov ntawm cov 2% hauv 2 teev ua ntej qhov kev npaj pib.

Ua ntej koj yuav pib los khov rau ntawd cov mis nyuj, sov nws mus txog 32-35 ° C, peb ploj zuj zus mus qhov hluav taws kub thiab tuav rau txog ib nrab ib teev. Ces nkag mus rau tus oob khab thiab pib zuaj peb yav tom ntej cheese vats. Yooj yim mus siv ib tug ntoo spatula.

Pawg maj thickens thiab curdled. Tsim cheese nplej. Ntshiab yog cais los ntawm lub cheese feem. Qhov no txhais tau tias cov txheej txheem yog tsis ncaj ncees lawm. Mus rau zuag rau txog 15 feeb, ces tshem tawm cov los ntawm tshav kub.

Tam sim no koj yuav tsum muab cov cheese txias. Tom qab lub brew mus cuag chav tsev kub, nws yog pov rov qab rau lub suab sib lined nrog daim ntaub linen thiab muab ib cov kua ntws. Los ntawm txoj kev, tsis txhob ncuav nws, nws yog haum rau siv nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm pancakes, pies, ncuav xeem. Tom qab lub cev qhuav dej tshwm sim, cheese vats rhuab rov qab mus rau ib tug kub ntawm 37 ° C. Nws yog tsim rau hauv ib tug coherent loj. Tam sim no koj yuav tsum muab nws zavetritsya thiab qhuav. Nyob rau tib lub sij hawm muaj ib tug self-nias. Incidentally, rau tsim ntawm ib tug cheese lub taub hau no tsi tsis txhob siv cov xovxwm, cheese vats freezes nyob rau hauv nws tus kheej yuag. Qhov loj tshaj plaws - nyob rau hauv obsushivaniya tsis hnov qab tig nws.

Salting nyob rau hauv brine

Nws yog ntseeg hais tias cov cheese yog npaj txhij tom qab 2 lub hlis. Tag nrho cov thaum, nws yuav tsum solitsya nyob rau hauv cov kua. Koj muaj peev xwm siv lub tiaj las boiling dej, tab sis cov neeg uas tau txiav txim siab los kawm tau li cas ua noj cheese Armenian tiag tiag txoj kev, yuav tsum tsis txhob las mees lub Caucasian qab rau txuj lom. Tus nqi ntawm cov ntsev nyob rau hauv thawj ob lub lim piam yuav tsum tau 15%. Tom qab, cov ntsev yuav tsum muab ntxiv maj mam vim hais tias ntawm nws cov ntsiab lus nyob rau hauv lub kua yog txo. Thaum lub sij hawm pickling kub yuav tsum tau khaws cia nyob rau hauv 10-15 degrees.

cones

Ua noj cheese vats nyob rau hauv lub Caucasus yeej ib txwm tshwm sim tam sim ntawd nyob rau hauv loj qhov ntau. Nias cheese daim ntaub hnab. Thiab qhov no yog vim nws zoo lawm. Nyob rau hauv tsev, kom nws ua ib qho yooj yim, tsuas yog tsim nyog rau ob lub hnab. Nyob rau hauv lub sij hawm thaum ntxov ntawm lub cheese loj yuav siv sij hawm rau hauv daim ntawv ntawm ib lub voj qe taub hau, thiab tom qab thaum koj tig nws thiab zoo li tus mus rau hauv ib tug lub khob hliav qab.

Cheese muab cia rau hauv lub tub yees nyob rau hauv salted brine. Nws yog tsis tsim nyog kom cov khoom rau ntev ntev, vim hais tias nyob rau hauv nws muaj pes tsawg leeg tsis muaj xws li tshuaj preservatives, thiab overexposed cheese vats tsis muaj lub zoo kawg li zog thiab saj li tshiab.

Pab cheese nrog qhob cij, zaub tshiab, tshiab tshuaj ntsuab.