Alen Dyukass: biography, cov duab, zaub mov txawv

Ib qho ntawm feem renowned chefs ntawm peb lub sij hawm yog Alen Dyukass. Nto moo chefs - nws cov tub kawm. Cov Khw Alena Dyukassa yog txhua txhua hnub mus xyuas los ntawm lovers ntawm haute cuisine. Thoob ntiaj teb lub npe hu rau nws cov phau ntawv nyob rau hauv gastronomy. Tam sim no ntau ncauj lus kom ntxaws tham txog qhov no nto moo neeg, peb qhia rau leej twg lub Alen Dyukass.

biography

Chaw yug ntawm tus poj Hmoob Cuaj hlis 13, 1956 nyob rau hauv Castel Sarrazen, uas yog nyob rau hauv sab qab teb ntawm Fabkis. Yog xav tau kev koom tes nyob rau hauv ua noj ua haus pib nrog kaum. Chiv, nws ua hauj lwm ib qho kev pab ua noj, tshuab ntxuav tais diav thiab ntau yeej, nyob rau hauv lub Pavillon Landais tsev noj mov, uas yog nyob rau hauv Soustons. Thaum lub sij hawm no, kuv tau kawm ntawm ib tug tshwj xeeb tsev kawm ntawv Alen Dyukass. Tom qab kawm tiav rau xyoo nws tau txais ib txoj hauj lwm kev nyob rau hauv lub tsev noj mov Les Pres d'Eugenie. Tom qab nws cov hauj lwm txuas ntxiv nyob rau hauv lub Moulin de Mougins. Muaj, nws kawm tau ib tug heev, thiab tau pib txua tais diav Nkij los txuam rau cov tsoos cov tais diav nrog txawv Cheebtsam. Nyob rau hauv thaum ntxov 80-ies nws los ua lub taub hau ntawm lub tsev noj mov La Terrasse (ntawm Juan-les-Pins). Tus thawj Michelin lub hnub qub kws ua zaub mov Alen Dyukass yog nyob rau hauv 1984, ua hauj lwm nyob rau hauv ib qho chaw hu ua Juana.

Tom qab ntawd nws tau txais nyob rau hauv ib tug dav hlau tsoo, tus survivor. Rau ob peb lub xyoo nws poob nws ua noj ua hauj lwm, nws twb nqa tawm thaum lub sij hawm lub sij hawm no 30 haujlwm. Rov qab mus ua hauj lwm, Alen Dyukass, tus yees duab uas yog nyob rau hauv no tsab xov xwm pib ua hauj lwm nrog ib tug ua pauj. Nyob rau hauv 1987, nws muaj los ua ib tug lub tsev noj mov Le Louis nyob rau hauv Monte Carlo ntawm lub tsev so de Paris. Txij thaum lig eighties Alain nquag koom nyob rau hauv txoj kev loj hlob ntawm cov pab pawg neeg Alain Ducasse, rau qhov no, nws tsim ib tug thoob ntiaj teb cov khw nojmov. Nyob rau hauv 1998, nws txiav txim siab los mus tsim ib tug qhab Diav tsev.

Nyob rau hauv 2000, Alain tsiv nws lub tsev noj mov los ntawm txoj kev, Raymond-Poincaré. Nyob rau hauv 2007, lub teb chaws Ottoman nkag mus hauv nws cov khw nojmov thiab Le Jules Verne. Ob xyoos tom qab nws txais cov thawj lub hnub qub Michelin.

Khw nojmov thiab faj tim teb chaws

Leej twg yog Alen Dyukass tswv ntau tshaj nees nkaum khw nojmov ib ncig ntawm lub ntiaj teb no. Lwm nthuav qhov tseeb yog tias nyob rau hauv tag nrho cov qhov chaw nws tau teev tseg ib tug kws ua zaub mov, txawm hais tias nyob rau hauv kev muaj tiag lwm tus neeg ua hauj lwm muaj. Lub npe Alen Dyukass - yog ib yam ntawm cov hom. Thaum cov neeg hnov txog qhov no chief, lawv tam sim ntawd tshwm sim lub koom haum ntawm zoo heev zaub mov thiab kev pab cuam. Los ntawm txoj kev, kev ua koob tsheej, uas yuav Ducasse kws ua zaub mov, nqi 50 txhiab. Euro. Leej twg yog Alain - tuas lub siab tshaj plaws Fabkis puav pheej - Legion of Honor. Tsis ntev nws npaj rau kev mus qhib nws tus kheej lub tsev noj mov, thiab nyob rau hauv Russia. Nws them xim rau Petus, thiab vim li no nws cov tshiab chaw yuav tsum tau muaj. Lub npe ntawm lub tsev noj mov - tov.

Alen Dyukass - yog thawj thawj, uas tswj los mus tsim thiab khaws cia rau theem siab tshaj plaws ntawm cuisine. Tam sim no Ducasse faj tim teb chaws, muaj ntau tshaj 1,500 cov tub txawg, muaj xws li ib lub tsev so, ib qho kev kawm center rau chefs, khw, cafes nyob ib ncig ntawm lub ntiaj teb no. Muaj kuj yog ib tug tshwj xeeb Alena Dyukassa tsev kawm ntawv rau tag nrho cov pobtsuas. Nyob rau hauv 2003, nws tau tso ua ke ib daim ntawv teev cov puas feem ntau influential neeg nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Lub tsuas Frenchman Alen Dyukass yog muaj. Tam sim no cia saib zaub mov lub kws ua zaub mov. Tej zaum lawv yuav nyiam koj.

Guzhero

Xav tus neeg sau txoj zaub mov txawv Alena Dyukassa, koj yuav tsum nco ntsoov txog Guzhero. Rau qhov kev npaj ntawm yuav tsum tau:

• ib nrab ib khob ntawm dej thiab tus nqi qub ntawm cov mis nyuj;
• ntsev;
• 113 grams ntawm butter;
• 130 grams ntawm cheese (xws li 30 grams tawm mus posypku);
• plaub qe;
• ib tug pinch ntawm dub kua txob thiab tib tus nqi ntawm av nutmeg;
• 112 grams hmoov.

kev npaj

1. Thawj preheat qhov cub mus rau ob puas degrees. Npog lub ci daim ntawv nrog parchment daim ntawv.
2. Tom qab txuas nyob rau hauv ib tug me me yias butter, dej, mis nyuj, thiab ntsev. Coj mus rau lub rwj.
3. Ces ntxiv cov hmoov nplej thiab do nrog ib tug ntoo diav kom txog thaum ib tug tus taub hau.
4. Hau tshaj li tsawg tshav kub, stirring tas li, kom txog thaum lub khob noom cookie yuav kom zoo los ntawm lub hauv qab thiab yog tus. Hais txog ob feeb.
5. Tom qab hais txog ib pliag ces cia txias khob noom cookie. Tuav rau hauv lub qe muaj.
6. Tom ntej no, zuaj lub khob noom cookie zoo.
7. Ces ntxiv cov nram qab qe tov.
8. Tom qab Do nyob rau hauv ib tug pinch ntawm ntsev, nutmeg thiab kua txob. Tom ntej no, ntxiv cheese.
9. Ces muab lub khob noom cookie hauv ib tug pastry hnab thiab otsadit hlaws dai ntawm ib tug me me deb (kwv yees li ob cm) apart. Qhov no yog los xyuas kom meej tias nyob rau hauv lub neej tom ntej muaj ib qho chaw rau txoj kev loj hlob ntawm lub khob noom cookie rau hauv qhov cub.
10. Tom qab ywg dej cheese on sab saum toj.
11. Ci rau nees nkaum feeb kom txog thaum Golden.

Trout nyob rau hauv ib tug ntses ntawm taum mog

Yog hais tias peb xav txog cov zaub mov txawv Alena Dyukassa, koj yuav nco ntsoov txog qhov no.

Rau qhov kev npaj ntawm cov zaub mov yuav tsum tau ib tug ntses dej tsuag (3.5 kilograms).

xav tau rau tus ntses:

• ob kilograms tshiab los yog khov taum mog;
• 200 grams Arugula;
• plaub loj dos;
• 450 grams nceb;
• 200 ml ntawm cov kua;
• 150 ml ntawm txiv roj roj;
• lub taub hau "romaine" nyias;
• 500 mL nqaij qaib broth (kub).

Kev npaj ntawm cov zaub mov

1. Thawj haus nyob rau hauv salted taum mog (kub) dej kom txog thaum npaj txhij. Ces ib tug thib peb txheej tseg siav, sau nrog dej txias. Qhov seem taum mog noj rau lwm ob peb feeb. Tom qab sau nrog dej, whisk taum mog puree rau lub xeev nyob rau hauv ib tug blender.
2. Tom qab ywg dej nrog txiv roj roj zom qos yaj ywm. Ces lub caij nrog ntsev thiab kua txob.
3. Nyob rau hauv ib pab yias kom sov lub txiv roj roj, ntxiv dos, tsuav nqaij. Simmer rau peb feeb kom txog thaum mos mos thiab pob tshab.
4. Ntxiv ntsev, ncuav lub broth maj. Ua noj rau txog kaum feeb teb kom tiav cov softness ntawm tus hneev.
5. Txiav lub zaub xas lav nplooj mus rau hauv voos ntsuas txog plaub cm.
6. Txiav lub fillets rau hauv yim qhov chaw. Tshiav txhua ntsev thiab Fry nyob rau hauv kub skillet. Qhov kawg ntawm ua noj ua haus cov roj, ntxiv ib daim ntawm cov ua npuas ncauj tag.
7. Nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib lub yias kib nceb nyob rau hauv ib tug butter rau tsib feeb. Ntxiv zom qos yaj ywm, taum mog, dos, lub tshuav kua nyob rau hauv nws, ib tug me ntsis ntawm butter. Boil rau qee lub sij hawm.
8. Ntxiv zaub xas lav, ib tug me ntsis ntawm butter. Tom ntej no, sprinkle nrog txiv roj roj, nws yog tsim nyog los liquefy sauce.
9. Nqa lub qab zib rau ib tug boil, sai sai ncuav nyob rau hauv tus ntses - yuav tsum saib ua npuas ncauj.
10. Nyob rau hauv ib lub phaj, ncuav ib me ntsis ntses nrog nceb. Ces nteg cov ntses rau nws. Nyob ib ncig ntawm ncuav tag nrho cov ntses, garnish nrog nyias, lub caij nrog kua txob thiab ntsev.

Madeleine ncuav qab zib tshuaj Alena Dyukassa

Yuav kom npaj koj xav tau:

• yim qe;
• 10 grams ntawm ib tug disintegrant;
• 275 grams ntawm qab zib;
• plaub nkaub qe;
• 300 g butter;
• 250 grams ntawm sifted hmoov;
• 8 grams ntsev.

ua noj ua haus ncuav qab zib

1. Nyob rau hauv ib lub tais, whisk ua ke qe qe, piam thaj thiab qe.
2. Nyob rau hauv lwm lub thawv, sib tov lub ntsev, hmoov thiab ci hmoov.
3. Qhuav lub butter.
4. Thawj lub tais nrog lub qe ncuav lub hmoov sib tov nrog rau lwm cov Cheebtsam. Tom qab Mix kom txog thaum uniform. Tom ntej no, ntxiv cov roj. Lwm mix dua.
5. Cia lub khob noom cookie "so" rau kaum ob teev.
6. Pwm yuav tsum tau nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov neeg zoo li. Lawv greasy, sprinkle nrog hmoov.
7. Tom ntej no, ncuav mus rau hauv formochkam khob noom cookie mus rau lub sab saum toj. Tom qab muab tso rau hauv lub qhov cub, preheated rau 210 degrees. Ci nyob rau tib lub kub rau peb feeb, ces txo tshav kub mus rau 190. Noj kom txog thaum txog thaum lawv ua golden khoom.