Pilaf Bukhara: ib daim ntawv qhia nrog lub yees duab

Bukhara pilaf yog ib txwm tais ntawm Uzbek lub teb chaws cuisine. Nws tuaj yeem ua tau nqaij los yog neeg tsis noj nqaij. Feem ntau nws yog tsim los ntawm tsis muaj roj rog thiab ntev txhuv nplej. Tab sis qee zaus nyob rau hauv nws muaj pes tsawg ntxiv ntxiv qhuav apricots, prunes, raisins, taub dag los yog chickpeas. Nyob rau hauv hnub no tsab xov xwm koj yuav pom ntau yam yooj yim thiab nyiam cov zaub mov txawv xws li cov tais diav.

Kev xaiv qhov xaiv

Nyob rau hauv Bukhara pilaf nrog qhuav txiv hmab txiv ntoo, npaj raws li lub tshuab piav hauv qab no, tsis muaj ib tug gram ntawm nqaij. Yog li ntawd, nws yuav los ua ib qho kev tshawb nrhiav tiag tiag rau cov neeg uas rau ib qho los yog lwm txoj haujlwm koom nrog ib tug neeg noj zaub mov. Nws muaj kev lom zem qab zib thiab qaub qaub thiab ua rau nws qab ntxiag. Rau nws cov kev npaj koj yuav tsum tau:

• Ob peb ntawm tsom iav ntev txhuv.
• 2/3 teaspoon spices rau pilaf (zira, turmeric, barberry thiab ib tug sib tov ntawm peppers).
• Loj carrots.
• Tablespoon ntawm qhuav dill.
• Dos teeb.
• 3 tag nrho dia txiv hmab txiv ntoo.
• Lub taub hau ntawm qej.
• 6-7 stuffed apricots.
• Ntsev thiab tej roj ntshiv.

Yog tias xav tau, ob lub pob tawb dub tau muab ntxiv rau cov neeg tsis noj nqaij Bukhara cov neeg tsis noj nqaij. Ua tsaug rau lub xub ntiag ntawm cov khoom no, tais koj tau npaj yuav kis tau tus tshwj xeeb saj thiab aroma.

Kev piav qhia ntawm txheej txheem

Zaub yog tev, ntxuav thiab hauv av. Dos txiav rau hauv ib lub quarter ntawm ib ncig, carrots - ib daim hlab. Qij yog sab laug raws li nws yog. Qhov tsuas yog tshaj plaws uas yog muab tshem tawm los ntawm nws yog lub siab nyias hnav husk.

Nyob rau hauv lub tuab-bottomed cauldron, nyob rau hauv uas muaj twb me ntsis preheated lean roj, muab lub dos nrog carrots thiab Fry lawv. Sai li sai cov zaub maj mam xim av, lawv xa qhuav tshuaj ntsuab thiab spices. Los ntawm saum toj no kis tau raisins, txiav qhuav qoob loo, prunes thiab pre-washed mov. Hauv nruab nrab, lo ib lub taub hau tag nrho qej thiab hliv nws tag nrho nrog lim dej.

Lub pob zeb yav tom ntej yog ncuav thiab xa mus rau lub qhov cub. Noj nws kom txog thaum lub mov nplej npaj. Raws li txoj cai, qhov no yuav siv sij hawm ntawm peb caug rau tsib feeb. Npaj Bukhara pilaf, ib daim ntawv qhia nrog ib daim duab uas koj tuaj yeem pom nyob rau hauv hnub no tsab xov xwm, tshem tawm ntawm lub hob, qhwv hauv ib daim ntaub so ntswg thiab sab laug rau ib nrab ib teev. Qhov kawg ntawm lub sijhawm no, nws tau muab tso rau hauv daim hlau thiab ua haujlwm rau noj hmo.

Kev xaiv nrog yaj

Qhov yoojyim no thiab cov txiaj ntsig txaus siab yog kev zoo tsis tas rau tsev neeg noj hmo, tab sis kuj yog noj hmo ua ke. Nws yog npaj raws li kev siv tshuab yooj yim heev, uas tej tus neeg tuaj tshiab yuav tau yooj yim. No daim ntawv qhia Bukhara assumes lub xub ntiag ntawm ib txheej ntawm Cheebtsam. Yog li ntawd, ua ntej, tu xyuas tias thaum lub sijhawm koj muaj ntawm koj cov ntiv tes:

• Kilo mutton.
• 900 grams carrots.
• Kilo ntawm mov.
• Rau 150 grams raisins thiab dos.
• 300 milliliter ntawm cov roj cottonseed.
• Ntsev thiab spices.

Raws li ib lub caij siv rau kev npaj ntawm Bukhara plov, zoo tagnrho saffron, kua txob hauv av thiab turmeric. Raws li rau mov, nws yog ib qhov advisable los yuav ntev-grain muag ntau yam, uas ua rau nws ua tau los mus ua ib tug sweetish saj.

Sib koom ua yeeb yam

Cov mov nchuav nrog dej txias thiab sab laug ob peb teev. Tom qab ntawd nws yog ntxuav ntxuav, ob peb lub sij hawm hloov lub kua, thiab boiled kom txog thaum ib nrab-npaj txhij. Tom qab ntawd nws tau muab pov tseg rov qab rau tus neeg tawv ntoo thiab tos kom txog thaum cov dej ntws ntau dhau.

Hauv ib lub lauj kaub cais, tso tus yaj yaj thiab xa mus rau lub qhov cub. Tsis ntev ua ntej thaum xaus ntawm ua noj ua haus, koj muaj peev xwm me ntsis ntxiv broth. Tom qab ntawd pieces ntawm Lamb yog pauv mus rau hauv ib lub txias tuab-walled cauldron thiab them nrog ib tug txheej ntawm tws dos. On to top ntawm txiav txiav carrots thiab ncuav nws tag nrho nrog nqaij broth. Tom qab cov kua kub npau npau, qhov hluav taws yog txo kom tsawg kawg thiab tua cov khoom Bukhara yav tom ntej rau ib lub hlis twg ntawm ib teev. Kaum tsib feeb tom qab, txhuv, mov yog cov poured rau hauv lub cauldron thiab poured nyob rau hauv preheated roj. Tag nrho cov no yog pierced nyob rau hauv ob peb lub chaw los ntawm ntoo kab, npog nrog lub hau thiab sab laug ntawm lub qhov cub. Tom qab tsib feeb tua lub pob kub thiab tshem tawm cov pilaf mus ua ntej. Ua ntej pab, lub tais tiav lawm yuav tsum tov. Tab sis feem ntau nws yog kis ntawm lub phaj txheej - qab mov, thiab on to top - carrots thiab pieces ntawm nqaij.

Variant nrog peas

Daim ntawv qhia no txawv me ntsis ntawm yav dhau los. Yog li, ua ntej koj noj Bukhara pilaf nrog raisins thiab chickpeas, nco ntsoov tias koj muaj tag nrho cov khoom tsim nyog hauv koj lub tsev. Hauv qhov no, koj yuav tsum tau:

• 500-800 grams ntawm nqaij.
• 600-700 milliliters ntawm linseed roj.
• 200 grams ntawm mutton kurdyuk.
• Ib nkawg dos ntawm nplooj qij.
• Ib kilo ntawm carrots.
• Ib khub hau qej.
• 1.5 kg ntawm mov.
• Ib tug teaspoon ntawm zira.
• 100-200 grams ntawm cov peas kab.
• 4 tablespoons ntsev.
• 100 grams ntawm daj raisins.

Algorithm ntawm kev npaj

Ob peb teev ua ntej txoj kev pib, soak lub peas hauv dej txias thiab tawm hauv chav sov. No me ntsis ua kom yuam kev tso cai rau koj ua tiav qhov kev txiav txim siab txo qis rau lub sijhawm ua khoom noj khoom haus no.

Mov yog nrog ob diav ntsev, poured dej kub thiab sab laug rau ib nrab ib teev. Thaum cov groats yog soaked, nws yog ua tau los ua tus so ntawm cov khoom xyaw tsim nyog rau kev npaj ntawm pilaf.

Cov nqaij ntxuav yog txiav mus rau hauv loj pieces thiaj li hais tias lawv nyob twj ywm muaj kua thaum lub sij hawm kho cua sov. Tom qab ntawd nws yog kib nrog ib tug kurdjukom ua ntej cov tsos ntawm ib lub teeb Golden hue. Sai li sai tau ntawm tus taum yog me ntsis browned, ib tug hneev yog muab tso rau nws. Tag nrho cov zoo sib xyaw, npog nrog lub hau thiab tanned ntawm tsawg kawg kub. Thaum tsib feeb, lawv kuj xa ib cov taum me me thiab ua noj ua haus. Tom qab txog ib nrab ntawm cov nqaij nrog zaub, qej, steamed raisins, zir, thiab zoo-ntxuav peas, pre-aged nyob rau hauv dej txias, yog ntxiv. Tag nrho cov no yog them nrog lub hau rau li kaum feeb.

Tom qab ntawd nyob rau hauv tib cauldron xa lub mov mov mov, ib me ntsis ntau zira thiab ib ob peb tablespoons ntsev. Lub pob zeb yav tom ntej yog cov dej kub npau npau thiab muab rhaub hla cov cua sov kom txog thaum uas tag nrho cov khoom xyaw npaj.

Kev xaiv nyob rau hauv multivark

Daim ntawv qhia no tseem ceeb heev rau qhov nws pom tias kev siv cov khoom siv ua kom zoo dua niaj hnub no es tsis yog ib qho phaj. Ua ntej koj pib ua Kev Nqaij Bukhara tas ua kom paub tseeb tias koj muaj ntawm koj cov ntiv tes:

• Kilo ntawm cov nqaij nyug roj tsawg lossis yaj.
• 500 grams ntev txhuv.
• Ob tug dia roj ntawm roj ntshiv.
• Loj carrots.
• Lub taub hau ntawm qej.
• Dos teeb.
• 800 milliliters dej.
• Ob tug dia ntawm cov txuj lom rau pilaf.
• Ntsev thiab qhuav dill.

Nyob rau hauv lub tais ntawm lub cuab yeej, nyob rau hauv uas me ntsis lean roj yog twb poured, nteg ib nrab-ib ncig ntawm dos, carrot strips thiab pieces ntawm nqaij. Tag nrho cov no yog siav hauv cov "Frying" hom li kaum feeb. Tom qab ntawd, ua ntej ntxuav los ntawm mov, nplej thiab qej txua cov qej tau muab xa mus rau ntau yam. Tag nrho cov no yog poured nrog dej, them nrog lub hau thiab sab laug hauv "Plov" hom. Tom qab ua tiav qhov kev zov me nyuam, lub tshuab hluav taws xob tsis qhib rau ib nrab teev, thiab tsuas yog tom qab peb caug feeb tom qab teeb liab, lub pilaf yog maj mam pib, muab tso rau hauv daim hlau thiab ua noj mov. Bon appetit!