Qhuav caw los ntawm lub txiv hmab 'Isabella'

Ib tug ntawm cov hiob haiv neeg nyob rau hauv ua liaj ua teb yog, ntawm chav kawm, cov txiv hmab. Thiab tag nrho cov sij hawm nws coj cov sau qoob rau tib neeg ntau tshaj xya txhiab ntau yam ntawm txiv hmab txiv ntoo cov qoob loo, txhua yam uas yog nws nyob rau hauv nws tus kheej txoj kev. Lawv txawv nyob rau hauv tsw thiab xim, qhov loj ntawm lub berries thiab pawg ua ke, raws li zoo raws li lwm yam khoom. Muaj ntau ntau ntau yam ntawm no qoob loo yog noj mov, uas yog haum rau tib neeg noj. Tab sis txawm ntau ntau ntau yam yog tias yuav kev thiab ntawm lawv ua kua txiv los sis kua txiv hmab.

Tab sis cov cawv txiv hmab los ntawm cov txiv hmab kom tau ib tug zoo, nws yog tsim nyog los sau lub sij hawm thiab kom raug. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, qhov yooj yim ntawm kev yog dab tsi hom ntawm lub tsev caw yog tau los ntawm kev ntau ntau yam, yog yuav ua li cas npaum li cas acid thiab suab thaj muaj nyob rau hauv lub berries. Hais tias yog, thaum lub berries tau sau, piv txwv li, 7-9 g / l acid thiab 17-20% qab zib, ib txhia ntawm lawv yuav tig dawb cawu cub. Thiab thaum lub berries muaj 6-8 g / l acid thiab los ntawm hais txog 21% qab zib, lawv yog haum rau zus tau tej cov txiv hmab qab zib.

Tab sis nyob rau tib lub sij hawm, wine los ntawm cov txiv hmab uas tua tau ib yam nkaus thiab thaum ntxov kom tau tsawg-cov pov thawj, thiab cov mov. Ib tug heev siav txiv hmab yog ib tug ntau ntawm cov piam thaj thiab ib tug me ntsis acid. Thiab cov yuav tsum xws li txiv hmab txiv ntoo, feem ntau yuav tsis tau kiag li ferment. Thiab yog hais tias lawv ferment, lub cawu cub yuav muaj zog dhau thiab hnyav saj. Yog li ntawd, cov txiv hmab boycott ntawm uas yuav ua rau semi-qab zib thiab qab zib wines tua siav thiab txawm me ntsis overripe. Tsis tas li ntawd, rau ib co khoom qab zib wines pawg uas sab laug mus rau qhuav nyob rau hauv cov hmab. Qhov no yuav qhia hauv lub tiav lawm haus ib tug zoo raisin laus.

Thiab los mus txiav txim rau tag nrho cov loj hlob ntawm cov txiv hmab yog yooj yim. Siav berries yog ua mos mos, thiab daim tawv nqaij nyob rau hauv lawv yuav nyias. Tsis tas li ntawd, qhov no daim tawv nqaij yog yooj yim sib cais los ntawm lub pulp. Thiab yog hais tias lub txiv hmab yog mus rau dawb ntau yam, nws translucent berries. Thiab yog hais tias xws li ib tug txiv hmab txiv ntoo zuaj tus ntiv tes yuav tsum tau lo ua ke. Thiab yog hais tias crushed liab txiv hmab txiv ntoo ntau ntau yam, tus ntiv tes thaum tseem xim. Noob kuj yooj yim sib cais los ntawm lub pulp, thiab cov caj stiffens thiab yuav xim av.

Tsis tas li ntawd, nyob rau hauv tas li ntawd mus kawm ntawv ntawm qhov yuav siav lawm, nws yog ib yam uas tseem ceeb heev thiab huab cua nyob rau hauv uas lub txiv hmab tau tua. Tom qab tag nrho cov, nyob rau nws saum npoo muaj qus yeasts rau fermentation nyob rau hauv txaus kom muaj nuj nqis. Nyob rau hauv no hais txog, cov yeasts tau raug fwm, lub grapes yuav tsum tau sau nyob rau hauv qhuav huab cua. Koj kuj tsis tau ntxuav lub berries, txawm yog hais tias lawv yog cov tag nrho nyob rau hauv cov hmoov av. Thiab nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm manufacturing caw los ntawm cov txiv hmab txig samoosvetlyaetsya thiab tag nrho cov no hmoov av yog precipitated.

Raws li twb tau hais, ib tug ntau ntawm cov txiv hmab. Thiab ib tug ntawm lawv yog cov cultivar npe hu ua "Isabella". Nws yog thoob plaws nyob rau hauv Azerbaijan, Georgia, Dagestan thiab cov Krasnodar Territory. Thiab "Isabella" hlob nyob rau hauv Moldova thiab Ukraine. Qhov no lig ntau yam ua ib tug zoo sau, dua li, nws tsis yog ntshai fungal cov kab mob thiab te. Thiab nws yog hais txog mus rau lub chav thiab kev kawm qib, uas yog tsim rau zus tau tej cov rooj caw los yog kua txiv tshaj rau tib neeg noj. Yog li ntawd, qhob caw los ntawm cov txiv hmab "Isabella" yog ua nyob rau hauv sab qab teb, thiab nyob rau hauv central Russia thiab nyob rau hauv lwm yam CIS lub teb chaws, qhov no ntau yam yog zoo tswm cia.

Thiab npaj caw los ntawm cov txiv hmab ntawm uas ntau yam yuav txhua lub caij ntuj sov qhua, uas nws tus kheej muaj peev xwm loj hlob nws nyob rau hauv koj qhov chaw. Muaj ntau ntau cov zaub mov txawv. Ib txhia winemakers zuaj txiv hmab boycott nrog ceg, thaum lwm tus neeg - los ntawm lub berries ntawm cov ceg yog sib cais. Qhov no theem ntawm kev ua hauj lwm nyob rau hauv zus tau tej cov tsev ua cawv txiv hmab yog lub feem ntau tsho, tab sis, cuaj kaum, thiab heev tsim nyog. Txij li thaum twigs los yog qhuav txiv hmab txiv ntoo yuav lwj lub saj ntawm cov yav tom ntej ntawm lub haus.

Tom ntej no ragged thiab assorted berries yuav tsum tau daim ntau quav tso rau hauv ib tug loj ntim. yog li cia lawv rau ib ntev lub sij hawm no tsis tsim nyog, vim hais tias lawv yog ua ntej ntawm lub sij hawm tej zaum yuav pib ua loj leeb. Yog li ntawd, sai li sai li sai tau nws yog tsim nyog los pib zuaj lub berries. Qhov no yog ua nyob rau hauv lub li ib txwm tolkushkoy, uas yog nyob rau hauv txhua txhua chav ua noj thiab yog npaj rau qos yaj ywm. Ib tug crush lub berries yuav tsum ua tib zoo, yog li ntawd txhua tawg thiab muab lawv kua txiv. Tom qab xws li manipulations ncuav mog qab zib yog nyob rau hauv qab, thiab lub kua txiv - nyob rau ntawm sab saum toj. Ces nws yog tsim nyog los ntws lub kua txiv siv ib tug cheesecloth los yog ib tug colander. Thiab yog hais tias nws ntxiv qab zib, rhaub thiab khaws cia, nws yog ua tau kom tau mus rau lub caij ntuj no mov ntawm ib tug zoo txiv hmab kua txiv.

Tab sis, yog hais tias koj npaj mus ntxiv, nws tseem tau mus ua noj los ntawm nws, thiab ib tug zoo cawu cub. Qhov no yuav tsum tau tshwj xeeb cov tais diav nyob rau hauv uas zoo yog zoo meej iav fwj cov volume ntawm 5 mus rau 20 liters. Tias lawv yuav tsum ntws lub kua txiv. Tab sis sau lawv mus rau lub sab saum toj tsis tau txaus, thiab 2/3 ntawm lub ntim. Thiab tus so ntawm lub qhov chaw ntawm wine los ntawm txiv hmab "Isabella" yuav "ua si".

Hais tias cov no yog ua raws li tau npaj, nws yog tsim nyog los tsim ib tug tshwj xeeb mechanism. Nws muaj ib tug cover nrog ib lub qhov, mus rau hauv uas lub raj. Thiab lwm kawg ntawm tus raj yog nws txo qis rau hauv lub lauj kaub nrog dej. No tag nrho cov qauv yog xa mus rau lub cellar nyob rau hauv uas kub yuav tsum txog 5 degrees Celsius. Thiab muaj wine yuav mus mus los nyob ib ncig ntawm 2-3 lub hlis. Tag nrho lub sij hawm no, lub fermentation txheej txheem yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas. Raws li ntau li ntau tau nws yog tsim nyog los xyuas seb tus bubbling dej nyob rau hauv lub lauj kaub, thiab periodically ntxuav lub thawv, thiab hloov cov dej nyob rau hauv nws. Yog hais tias tus txheej txheem no tsis, nws yog tsim nyog los xyuas cov ceev ceev ntawm lub hau, txwv tsis pub cov cawv txiv hmab yuav tig mus rau hauv vinegar. Thiab nyob rau hauv no txoj kev rau lub xyoo tshiab kom tau ib tug zoo lub tsev qhuav caw uas muaj ib lub tsev fuabtais txog tsib revolutions.