"Grana Padano" cheese. ZAUB MOV TXAWV ancient Ltalis

Txhua Italian yog txaus siab yuav tsum tau hu ua cheese "Grana Padano" teb chaws cov khoom. Cov zaj dab neeg ntawm nws pib ntev dhau los. Txawm nyob rau hauv lub annals ntawm ancient Rome, muaj yog hais txog cov zaub mov txawv ntawm nws npaj.

khoom hauj lwm

Tam sim no cheese "Grana Padano" yog ua nyob rau hauv tag nrho cov ces kaum ntawm tshav ntuj Ltalis. Nws yog ib qho yooj yim mus nrhiav tau rau lub khw txee. Qhov no peb-dimensional lub tog raj kheej taub hau txog 45 centimeters nyob rau hauv txoj kab uas hla nrog ib tug dawb los yog yellowish ua kiav txhab. Cov khoom muaj ib tug grainy kev ntxhib los mos thiab ntog mus rau hauv cov qeb ntawm nyuaj cheese. Nws yog ib qhov nyuaj rau yam nws txawv qab ntsev saj nrog ib tug NW nyuam qhuav hnov ntxoov ntxoo ntawm Walnut.

Cheese "Grana Padano" ib tug me ntsis zoo li ib tug "Parmesan". Txawm li cas los, tsis muaj zoo li nruj moj khaum txog thaj keeb kwm ntawm lub feedstock, nyob rau hauv sib piv rau qhov no nto moo tsi los ntawm nws. Txawv txawv lub npe ntawm cov khoom muaj ob lo lus hais tias yuav muab txhais raws li "grain" - ib tug "grain" los yog "nplej" thiab "lub caij nplooj zeeg" - muab tau los ntawm lub npe lub npe nrov dej Po, uas ntws los ntawm tag nrho ntawm ltalis. Cheese "Grana Padano" yog ib yam uas peb hom:

1) Young. Ripening lub sij hawm - tsawg tshaj li 10 lub hlis.

2) nruab nrab pab. Maturing mus txog 16 lub hlis.

3) hnub nyoog. Mus ua noj nws koj xav tau ntau tshaj 20 lub hlis.

Txhua tus ntawm lawv yog zoo nyob rau hauv nws tus kheej txoj kev thiab muaj ib tug tej yam pab pawg neeg los ntawm UFW.

Nta ntawm lub ntau lawm txheej txheem

Nws yog lub npe hu hais tias tus yam ntxwv thiab thaj chaw ntawm ib yam khoom nyob rau hauv tus qauv ntawm nws cov kev npaj. Ib yam li ntawd, cov cheese "Grana Padano". Diam duab tso cai mus saib qhov no, xav txog nws txawv qauv.

Outwardly, nws zoo li ib tug los khov rau ntawd nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov me me nais daig ua ke. Tus txheej txheem ntawm kev npaj ntawm xws li ib tug cov khoom no yog heev nthuav:

1. Ua ntej, nyob rau hauv cov tooj liab lauj kaub yog poured mis mis nyuj.
2. Ces thereto ntxiv rennet thiab tej yam ntuj tso whey. Thaum lub sij hawm, cov txheej txheem ntawm txhaws cov khoom xyaw kev kawm ntawv yuav tshwm sim li me me nplej.
3. Tom ntej no cov loj yog rhuab, tag nrho cov koog puav txiav txim nyob rau hauv qab.
4. Cov khoom twb sau thiab muab tso rau hauv ib tug las tov rau 30 hnub.
5. Tom qab no semi-tiav lawm cov khoom xa tuaj mus rau lub maturation. Rau no lub taub hau nias muab tso rau racks nyob rau hauv ib chav tsev nyob qhov twg cov av noo yog khaws cia thiab ib tug tej yam kub. Yuav kom tiv thaiv cov pwm los yog tau chapping cheese yeej ib txwm muaj tig.

Cov nyob lub sij hawm nyob rau hauv lub hom ntawm cov khoom. Qhov no yog kom meej meej raws li nram no technologies.

khoom tshiab

Cov khoom kab ntawm lub hom nto moo muaj ib tug zoo nkauj nthuav tshem me me - cheese "Grana Padano lactose-free." Nws yog tsim los ntawm cov kws txawj rau hauv qeb ntawm cov neeg uas vim hais tias ntawm qhov xwm ntawm lub cev tsis muaj peev xwm mus haus mis nyuj cov khoom. Lub ntsiab yog vim li cas yog lactose intolerant. Qhov no feem ntau yog tshwm sim vim tsis muaj ib tug tej yam enzyme nyob rau hauv cov hnyuv, uas yog lub luag hauj lwm rau hauv tus txheej txheem ntawm kev zom ntawm cov mis nyuj qab zib. Cov kws kho mob hu no hypolactasia. Xws li ib tug neeg yog yuam kom xaiv kho cov zaub mov thiab txhua lub sij hawm txwv lawv tus kheej. Tshwj xeeb cheesemakers tau pom ib txoj kev tawm ntawm no qhov teeb meem. Lawv tuaj ntxiv rau los khov rau ntawd tshwj xeeb enzyme uas yuav decompose lactose nyob rau hauv lub sij hawm, thaum muaj ib tug maturation khoom. Nws muab tawm zoo heev.

Lub tiav lawm khoom qab qab tsis sib txawv ntawm lub niaj zaus cheese. Nws retains tag nrho cov organoleptic thiab physico-tshuaj thaj chaw uas yog xam qhovkev nyob rau hauv ib qho kev hom qauv. Tej zaum qhov no yog vim nws tej chaw.

Cov kev pab cuam rau lub cev

Heev nrov tsis tau tsuas yog nyob rau hauv ltalis, tab sis tag nrho cov thoob lub ntiaj teb no nyiam cov cheese "Grana Padano". Nws muaj pes tsawg leeg yog nplua nuj heev thiab ntau yam, uas characterizes cov khoom tsuas yog nyob rau qhov zoo sab. Ua ntej, koj yuav tau them sai sai mus minerals, uas nws ib tug ntau. Ntawm no koj yuav nrhiav tau ib tug ntau ntawm calcium thiab phosphorus, uas yog lub luag hauj lwm rau cov pob txha noj qab haus huv, raws li zoo raws li lub khiav ntawm tag nrho cov metabolic dab. Nyob rau hauv tas li ntawd, muaj yog poov tshuaj, uas normalizes dej tshuav nyiaj li cas thiab muaj feem xyuam rau cov hauj lwm ntawm lub plawv. Nyob rau hauv tas li ntawd, muaj nyob rau hauv zinc, magnesium, selenium, tooj liab, thiab hlau. Tag nrho cov ntsiab, ib txoj kev los sis lwm, ntxiv dag zog rau lub cev thiab pab nws rov qab. Muaj kuj yog ib tug vitamin complex, uas mas yeej los ntawm cov neeg sawv cev ntawm pab pawg neeg B. Lawv muaj ib tug nyhuv lig rau lub paj hlwb thiab lub cev raws li ib tug tag nrho.

Ib daim ntawm cov cheese nyob rau hauv lub yav tsaus ntuj yuav tso cai rau cov tom ntej no thaum sawv ntxov lawm ib tug surge ntawm kev loj hlob thiab tsis nco txog nag hmo lub nkees.