Bechamel

Yuav ua li cas mus ua noj ib tug qab tais ntawm nqaij npuas, xws li kib. Muaj coob tus neeg seasoned nqaij nrog mayonnaise. Muaj koj tau sim li ntawd cua thiab kev sib tw nqaij sau "Bechamel" ntses. Ces tus saj ntawm nqaij npuas kib yuav hloov tshaj Vocabulary. Nws yuav ua tau ib tug zoo muaj koob muaj npe txais tos. Béchamel tau ua ib tug prince cov kua ntsw. Refined saj, yooj yim npaj, nyob rau hauv uas koj yuav xyaum ua tej yam. Tsis txhob hnov qab txog nws lub hauv paus pib, vim hais tias nws muaj ib tug nthuav zaj dab neeg. Nyob rau hauv ib version ntawm tus ntses coj tse los ntawm ltalis nyob rau hauv lub kaum plaub xyoo pua mus rau lub Fabkis lub tsev hais plaub nyob rau hauv lub reign ntawm Ekateriny Medichi, uas yog ntawm Italian keeb kwm. Tsaug rau Catherine, uas tau sib yuav Henry, Duke ntawm Orleans (uas tom qab tau los ua Vajntxwv ntawm Fabkis - Henry 2), Italian zaub mov ntaus lub siab tshaj plaws lub teeb ntawm Paris. Nyob rau hauv lwm version ntawm no ntses yog invented los ntawm Duke Filippom De Mornay. Béchamel sauce yog ib tug ntawm cov variants ntawm cov dawb ntses Mornay. Nws yog tseem muaj nqi invention Mornay ntses, Lyons ntses, gravy thiab ntses Porto Porto. Rau qhov tom ntej version ntawm no ntses yog invented los ntawm lub Marquis Lui De Bechamel, financier, uas tau txais kev pab raws li Chamberlain nyob rau hauv lub reign Lyudovika14. Nws los mus muab ib tug tshiab saj ntawm qhuav Blue yog hai. Rau tag nrho hais tias, peb pom pov thawj tim khawv nyob rau hauv keeb kwm ntaub ntawv uas cov Marquis nyiam ua noj, xyaum nyob rau hauv lub chav ua noj. Feem ntau cov yuav, lub tsev hais plaub tuaj mus nrog bechamel ntses kws ua zaub mov Fransua Perr de la Varenne, uas npaj rau Lyudovika14. Nws twb yeej ib txwm lom creator ntawm exquisite cuisine. Tshwj xeeb tshaj yog vim hais tias nws luam tawm hauv phau ntawv "Lub Fabkis kws ua zaub mov", qhov twg bechamel hais. Historians ntseeg tau hais tias nws hu ua lub kua, Béchamel raws li ib tug tseem qhuas kuv thiab. Ua li no peb yuav tsum tau muaj lub npe nrov ntses: mis nyuj - ib liter ntawm butter - ib puas grams ntawm hmoov nplej - ib puas grams ib tug me ntsis nutmeg, ntsev thiab kua txob mus saj Npaj cov ntses tsuas los ntawm kev noj ib tug me me saucepan, yaj lub butter nyob rau hauv nws cov roj. Ces ntxiv me ntsis los ntawm me ntsis cov hmoov nplej, stirring tas li. Mus kom sov lub sib tov ntawm cov roj thiab hmoov. Ces, thaum lub sib tov tau nyeem tas, ncuav nyob rau hauv ib tug me ntsis ib-feem-peb ntawm cov mis nyuj, ntxiv zaj. Cuam tshuam nrog qhov zoo tshaj plaws ntoo diav los yog spatula. Tsis tas li ntawd ncuav ib me ntsis tus so ntawm lub mis nyuj, ntxiv rau kev cuam tshuam. Coj mus rau boiling, tsis nco qab mus do, noj rau txog tsib feeb on tsawg tshav kub. Lub caij nrog nutmeg, ntsev thiab kua txob mus saj. Khaws nyob rau hauv lub siab hais tias tom qab lub cua txias ntawm lub ntses thickens. Yog hais tias koj muab tus ntses lumpy, ces nws yuav tsum mus tshiav rau ntawm ib grater. Nyob rau tib lub sij hawm, thaum kawg koj yuav tsum muab tso rau hauv qhov chaw ntawm lub ntses ib tug ob peb slices ntawm butter ntawd ces nws saum npoo yog tsis tsim ua kiav txhab. Xws li ib tug ntses rau nqaij, ntses, nceb, zaub. Txij thaum ntawd los, nws coj ib tug ntev lub sij hawm, raws li nyob rau hauv no nto moo ntses ua ntau tshaj li tsib caug kua ntsw zaub mov txawv. Fabkis pib mus ntxiv ntau cov khoom xyaw, txuj lom thiab tshuaj ntsuab. Nyob rau tib lub sij hawm, nws pib mus rau hloov dramatically thiab saj. Nto moo Fabkis kua zaub tshuav lawv muaj koob meej ntawm tag nrho cov neeg, nws yog tus siv ntawm bechamel ntses nyob rau hauv nws cov kev npaj.
Tab sis xws li kawm ua noj txuj ci tseem ceeb nws yog tsis yooj yim sua mus nkaum rau ib ntev lub sij hawm. Peb ntses yog kis tau thoob Western teb chaws Europe, xeeb mus txog Russia, nyob qhov twg ntau Fabkis - pab qhia ntawv, tse, lwm yam Peb yuav nws muas thaum chiv thawj Lavxias teb sab kab - .. Nws pib mus ntxiv dib qaub mus saj pom tseeb tseeb. Tam sim no nws tau nrhiav ib tug tshiab coloring thiab vkus- nws pib mus rau ntxiv spassirovanny dos, txawm lig los plhws nrog rau txuj lom. Qhov no zaub mov yog tsuas npaj, tias lub hwj chim ntawm lub novice ua noj, tab sis ib tug los saum ntuj los saj!