Yuav ua li cas yog foie gras, thiab ua li cas ua noj Fabkis Delicatessen

Daim ntawv teev cov nqaij thiab zoo nkauj tej yam ntawm lub neej nyob ruaj khov txawv teb chaws lo lus "foie gras". Yuav ua li cas hom ntawm txiv hmab txiv ntoo thiab yog vim li cas koj noj? Nyob rau hauv qhov tseeb nws yog - tsis yog ib tug txiv hmab txiv ntoo, tab sis nws yog dab tsi thiab yuav ua li cas sau ntawv - ib tug tiag tiag kos duab, uas yuav tsum tau kawm. Nyob rau hauv tas li ntawd, nws yog ib yam khoom nrog ib tug es nthuav keeb kwm. Tiam sis ua ntej tej yam uas ua ntej.

Lo lus "foie gras" yog ntawm Fabkis keeb kwm. Tab sis qhov no tsis txhais hais tias tus Fabkis yees no delicacy. Tsis yog, lawv cia li zoo tuaj thiab ua ntau sophisticated thiab refined ancient Roman phaj. Thiab yog hais tias txhais lus los ntawm Fabkis, nws yog ib lo lus uas suab li aristocratic nyob rau hauv, tsuas txhais tau tias "fatty siab." Tab sis tsuas yog tus siab ntawm gus los yog os, tab sis tseem tsis yooj yim domestic noog, thiab tshwj xeeb fattened.

Txawm lub ancient Egyptians pom tias cov tsiaj qus us thiab os ua ntej qhov ntev sib ntaus sib noj lis noog lub hwj chim. Raws li ib tug tshwm sim, lawv muaj lub siab nce thiab raws li nws ua luam dej ntsiag rog, ua ib tug kuj ceeb tias ilv saj. Thaum nyeg us thiab ducks, tshem tawm qhov xav tau rau tos rau lub caij tsiv teb tsaws ntawm cov tsiaj ntawm noog. Us noj, feem ntau forcibly, immobilized, thiab xyuas kom meej tias lawv lub siab yog muaj zog. Qhov ntawd yog qhov foie gras, cov neeg Loos kawm tau los ntawm lub ancient Egyptians. Nyob rau hauv lub Roman faj tim teb chaws, lub tais tau los ua ib tug delicacy patricians. Keeb kwm tau fwm txawm lub ancient cov zaub mov txawv rau gus siab, raws li uas tus gus lub hlis ua ntej slaughter sib noj figs.

Raws li yog lub npe hu, thaum lub sij hawm lub Roman faj tim teb chaws ncua tshaj ib tug lossis loj cheeb tsam ntawm Western teb chaws Europe. Tiam sis nrog lub caij nplooj zeeg ntawm lub Roman faj tim teb chaws (thiab nrog nws lub Roman kev vam meej thiab kab lis kev cai) nyob rau hauv lub onslaught ntawm lub barbarians yuav ploj mus, ntau delights patrician cuisine. Qhov ntawd yog qhov foie gras, nco ntsoov hais tias tsuas nyob rau hauv lub yav qab teb cov cheeb nroog uas niaj hnub Fabkis, lub thiaj-hu ua av li - Languedoc (los yog Occitania). Thiab nws yog ib tug nrov heev zaub mov nyob rau muaj lub pawg neeg thaj av paub thiab yooj yim peasants. Tab sis nws yuav ua tau thiab thiaj li tseem yog ib tug me ntsis-paub regional delicacy, yog hais tias tsis Louis XVI. Nyob rau hauv 1778 lub King xyuas Strasbourg, qhov twg lub zos seigneur, lub Marquis de Contado, muab nws foie gras. King nyiam heev npaum li cas foie gras, uas nws tam sim ntawd muab txoj kev ua noj, ua noj nws, nees nkaum khoom kim heev musket thiab muab ib purchase kom lub palace foie gras, thiab cov Marquis muab ib tug qub txeeg qub tes nyob rau hauv Picardy.

Cov kev pom zoo ntawm tus huab tais ua si lub luag hauj lwm ntawm qaum Bickford rau hauv lub tawg ntawm thoob ntiaj teb lub koob meej foie gras. Nws pib kom mus rau koj lub rooj rau lwm sovereigns, thiab tom qab lawv - thiab tag nrho cov paub, thiab cia li nplua nuj neeg. Txij thaum pib ntawm lub XIX xyoo pua zus tau tej cov foie gras twb muab tso rau hauv kwj deg, thiab ces muaj counterfeits. Lub gus siab pib sib tov nqaij npuas los yog nyuj, thiab tej zaum kuj dhau tawm raws li foie gras siab ntawm tej nqaij qaib. Muab xaus rau kev cai lij choj ntawm Fabkis los ntawm 1994, uas tau kom meej meej tseg li cas foie gras: roj (tsis tsawg tshaj li 40% roj) siab ntawm gus los yog os, uas nyhav ntawm 400 thiab 800 grams, tau ib cov xim los ntawm lub teeb daj los daj ntseg liab thiab muaj siab mos siab muag tab sis tuab qauv. Gourmets sib cav tswv yim, uas lub siab yog zoo: muaj ib tug me me creamy saj gus los yog ntau tshaj uas tsis hnov tsw os foie gras. Lub daim ntawv qhia ntawm no delicacy, dhau lawm, muaj feem xyuam rau lub saj ntawm cov khoom muag kawg. Lub siab yog npaj nrog qhov sib ntxiv ntawm truffles, cognac los yog tsis muaj extraneous additives - nws tag nrho cov nyob rau tus kheej nyiam.

Nws yog tseeb hais tias mus ua noj foie gras yuav tsis yooj yim, tshwj tsis yog tias yog hais tias koj - ib tug neeg ua teb, uas breeds ntawm us thiab os. Tab sis yuav ua li cas los xaiv tus foie gras, ntaus tus Fabkis txoj khw thiab pom lub enormous ntau ntawm cov khoom coj tus kheej cov ntawv sau yog lub npe? Iav thiab hlau poom, lub tshuab nqus tsev ntim, cov thawv ntoo - nws nkawd hais tias lub Fabkis tsis paub dab tsi foie gras, thiab hu ua lo lus no sib txawv kiag li tej yam uas. Nyob rau hauv qhov tseeb, tag nrho cov khoom nyob rau hauv no title yog muab faib ua "Fu ara Sau", uas yog coj mus rau tag nrho lub siab, thiab "block ntawm foie gras", ua los ntawm scraps ntawm txawv daim siab. Thaum ua noj ua haus txoj kev paub qhov txawv mousses (finely frayed pate), ib tug pate thiab terrine (coarsely tws muab tshuaj txhuam). Muaj daim foie gras marinated nyob rau hauv lub khob hub. Nws yuav nrhiav tau nyob rau hauv txee ntawm Fabkis thiab chilled nyoos foie gras nyob rau hauv ib lub tshuab nqus pob.