Kom siav ferment wine tso tawm rau nws zoo

Muab tej yam ntuj tso zoo uas tsis muaj cawv caw nyob rau hauv tsev - es tham thiab lub sij hawm-siv tus txheej txheem, tshwj xeeb tshaj yog rau cov novice wine txiag.

ua noj ua haus cawv txiv hmab rau ib tug liab thiab dawb txoj kev

Nyob rau hauv txhua tus neeg mob lub oob khab rau wine npaj yuav luag identically. 10 hnub ua ntej lub caw yuav tsum tau xa, koj yuav tsum sib sau ua ke siav berries - raspberries los yog txiv pos nphuab. Berries yog npaum li cas xwb siav thiab huv si. Ntxuav cov dej muaj peev xwm tsis - ntxuav tam sim ntawd lub ntuj yeasts uas nyob rau ntawm lawv.

Yuav kom 1 liter dej coj berries thiab 2 khob qab zib 1/2 khob. Cov uas ua sib tov yuav tsum tau shaken zoo thiab muab tso rau hauv ib qhov chaw tsaus (ntawm + 22- + 24 degrees) rau lub tso cai ntawm lub fermentation txheej txheem. Kev npaj Sourdough yuav tshwm sim los ntawm 3 mus rau 5 hnub. Ces nws yog tsim nyog los lim tawm - thiab lub oob khab yog npaj txhij.

Rau cov kua txiv hmab twb npaj los ntawm dawb txoj kev, nws yog tsim nyog los siv lub grapes uas muaj coloring sis plawv hniav thiab kua txiv. Liab txoj kev, nyob rau hauv tsis tooj, yuav tsum siv cov txiv hmab boycott nrog mob siab heev xim ntawm kua txiv thiab sis plawv hniav, muaj ib tug meej saj.

Koj yuav tsum tau them nyiaj mloog mus rau lub fact tias nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm fermentation (ib tug txheej txheem rau lub liab) nyob rau hauv lub wort mus rau qhov chaw ntawm sis plawv hniav emerges, txoj kev ua li ntawd-hu ua "cap". Yuav kom tiv thaiv pwm rau "cap" nws yog tsim nyog los tsis tseg (ib hnub ib zaug) nrog stirring tag nrho cov feem.

Nyob rau hauv thiaj li yuav npaj ib tug dej haus nyob rau hauv ib tug loj ntim, ferment wine yuav kuj yuav tsum tau nyob rau hauv loj qhov ntau. Nyob rau hauv xws li mob, lub fermentation ntawm lub wort thiab kev npaj ntawm cov khoom muag kawg yog nqa tawm nyob rau hauv loj casks ua los ntawm cov ntoo. Thaum lub sij hawm ua noj ua haus ntawm ib tug me me engine xaav mas yog siv lub khob ntim (cov kaus poom los yog fwj).

Yuav ua li cas mus ua noj ib tug oob khab rau caw?

Raws li yav tas los sau, cov ua noj ua haus cov txheej txheem uas tsis muaj cawv haus nyob rau ntawm lub tsev rau ib co raws li xam tau tias yog yuav tsum tau xav tej yam tej yam kev mob. Piv txwv li, qhov kev npaj ntawm cov keeb ntawm cawu cub yog tso cai ib zaug ib lub caij. Tsis tas li ntawd, nws yuav tsis tau khaws cia rau ib lub sij hawm uas tshaj ntau tshaj 10 hnub. Rau zoo caw yuav tsum soj ntsuam ib tug kev faib ua feem ntawm 10 / l 0.2-0.3 (wine / wine poov xab).

Feem ntau, muaj ib tug ncaj qha yuav tsum tau muab tso rau hauv lub fermentation ntawm qhov kua txiv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab berries, uas siav lig. Qhov no plums, apples, gooseberries los yog lig ripening txiv hmab ntau ntau yam. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no hloov los ntawm wine poov rau lub precipitate uas yog tsim thaum lub sij hawm fermentation ntawm wort ua ntej lawm txiv hmab txiv ntoo. Cov kev faib ua feem ntawm lub precipitate thiab lub wort (tam sim no nyob rau hauv lub fermentation kauj ruam) - 1 / 1,5%.

A khoom xws li cov poov xab, yuav tsum npaj kom txhij thaum twg haum lub sij hawm rau koj. Qhov loj tshaj plaws - nws yog ib txwm proportioned 2/1 / 0.5 (txiv hmab txiv ntoo / dej / piam thaj). Yog hais tias koj noj ib tug oob khab ntawm txiv hmab txiv ntoo los yog berries, uas yog siv los mus ua kom lub cawu cub, nws yog pom zoo kom mus ntxiv ntau tshaj li 3% ntawm tag nrho cov cav muaj peev xwm. Yog li ntawd nws yuav txhim kho lub fermentation ntawm lub wort.

Winemakers yav qab teb cov cheeb tsam siv tej yam ntuj tso kua txiv rau ua noj ua haus txawv ntau ntau yam ntawm qhuav cawv, tsis muaj additives. Cov kua txiv ntawm cov txiv hmab zus nyob rau hauv sab qab teb, muaj ib tug ntau dua feem pua ntawm cov sucrose thaum uas tsis muaj pH khoom. Tsis tas li ntawd, tus nqi ntawm cov poov xab uas yog pom nyob rau hauv cov txiv hmab, tso cai rau hauv thawj hnub kom tau ib tug ntau dua tus nqi ntawm fermentation musts, txawm tsis muaj qhov sib ntxiv ntawm cov poov xab.